Préparation

• J’ai utilisé un pétrin économique avec crochet pétrisseur mais tu peux pétrir tranquillement à la main.

  Chauffe 200 ml d’eau légèrement gazeuse, elle doit être tiède et non chaude.
  ^{L’eau gazeuse sert à rendre la pâte plus légère et moelleuse.
  Tu peux aussi utiliser de l’eau plate sans problème.}

  Dans un petit bol, verse :
  • 2,5 g de levure de pâte mère séchée
  ^{[ou 1 g de levure de bière lyophilisée ou 3 g de levure de bière fraîche];}
  • 100 ml d’eau tiède;
  mélange et ta levure est prête.

  Verse dans le bol du pétrin :
  • les 250 g de farine intégrale;
  • les 2,5 ml d’huile;
  mets le pétrin en marche à vitesse 1 et ajoute les 100 ml d’eau dans laquelle tu as dissous la levure.
  Poursuis le pétrissage pendant environ 10 minutes en ajoutant l’eau restante petit à petit et pas nécessairement toute.
  Je l’ai ajoutée toute [pour un total de 200 ml].
  Ajoute le sel à mi-parcours pour qu’il ne puisse plus entrer en contact direct avec la levure.

  À la fin des 10 minutes de pétrissage, tu auras une pâte élastique mais hydratée.
  Si tu as des difficultés à la manipuler, aide-toi d’une spatule coupe-pâte.

  

• Saupoudre le fond d’un bol avec un peu de farine.

  Tu peux utiliser un bol pour pétrir/lever avec couvercle hermétique [type Tupperware pour comprendre] ou le sceller avec du film alimentaire.

  Transfère la pâte dans le bol.

  

• Scelle le bol et place-le dans la pièce la plus froide de la maison dans l’obscurité.

  Après quelques heures, pétris de nouveau la pâte à l’intérieur du bol.

  Scelle à nouveau le bol et place-le dans la pièce la plus froide de la maison dans l’obscurité exactement comme avant.

  Après environ 24 heures [donc le lendemain plus ou moins à la même heure où tu as pétri] la pâte devrait avoir doublé ou presque ; la levée dépend de nombreux facteurs tels que la farine, la levure et les conditions environnementales.

  

• J’utilise généralement la plaque du four électrique dimensions 25×29 cm ou un moule rectangulaire dimensions 30×20 cm.

  Prépare le moule que tu comptes utiliser et tapisse-le d’une feuille de papier sulfurisé huilé avec un papier absorbant imbibé d’huile d’olive.
  Renverse la pâte sur le moule.
  Étale la pâte à l’intérieur du moule avec les doigts jusqu’à atteindre les extrémités [plus ou moins épaisse selon le degré de moelleux et de croustillant désiré].

  Laisse reposer dans le four complètement éteint pendant quelques heures.

  

• Garnis la pizza selon ton goût.

  ^{Il faudrait éviter les garnitures grasses [peu de mozzarella].
  Tu peux remplacer la mozzarella par des sources de protéines maigres de la ricotta à la bresaola au jambon cuit ou cru dégraissé au speck dégraissé au poisson.
  Privilégie les légumes [qui en plus font du volume et rassasient].}

  Pizza margherita :
  • pizza margherita base intégrale.

• J’ai utilisé le four électrique ventilé car plus facilement gérable que le four non ventilé de la cuisine.

  Préchauffe bien le four.
  Enfourne à 180° C pendant environ 30 minutes.
  La température et le temps peuvent varier d’un four à l’autre et en fonction de l’épaisseur de la pizza.
  Soulève la pizza pour vérifier que la base soit cuite puis sors-la du four.

  Attends qu’elle soit tiède puis coupe-la en morceaux.

  Ta pizza intégrale levée 24 heures est prête.

  Bon appétit !

  

• • avant la pizza, consomme une abondante portion de légumes [crus ou cuits];
  • respecte tes grammages;
  • après la pizza, fais une promenade.

  Tu pourrais être intéressé par l’article sur pizza et glycémie.

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  Indice glycémique pizza et levée longue ou courte ?
  Aujourd’hui, les courants de pensée semblent s’être divisés.
  Il reste à notre disposition des PRÉCAUTIONS CERTAINEMENT UTILES POUR RÉDUIRE L’IMPACT DE LA PIZZA SUR LA GLYCÉMIE et nous devons continuer à nous y fier.
  La réponse glycémique est personnelle et les variables sont nombreuses.
  • Glucomètre en main, tester sa propre réponse personnelle afin de tenter d’ajuster le tir.
  Approfondissement et précautions ici → indice glycémique pizza.
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