Préparation

• Verse dans un bol :
  • la semoule intégrale ;
  • une pincée de sel ;
  • une pincée de bicarbonate tamisé [confère du parfum] ;
  et mélange avec une spatule en silicone.

  Verse dans un verre gradué :
  • eau [à température ambiante : en l’absence de beurre, il n’est pas nécessaire qu’elle soit froide] ;
  • huile ;
  et émulsionne rapidement les deux liquides.

  Transfère les liquides dans le bol avec les ingrédients secs et pétris avec les mains jusqu’à obtenir une pâte de consistance élastique.

• Range la pâte dans un sac congélation et laisse-la reposer au frigo au moins une demi-heure.

• Sors la pâte du frigo.

• Ta pâte brisée intégrale sans beurre à l’huile d’olive est prête.

  

• Étale la pâte brisée avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur fine [quelques mm – maximum 5 mm].

• Tu peux préparer :
  • tartes salées ;
  • galettes ;
  • tartes salées ;
  • chaussons.

  Souviens-toi de :
  • piquer la base avec une fourchette en plusieurs points ;
  • bien sceller les bords ;
  • piquer la couverture avec une fourchette en plusieurs points.

• • bresaola, fromage à pâte filée et roquette.

• J’ai réglé le four comme suit :
  • température 180° mode ventilé ;
  La température et les temps peuvent varier d’un four à l’autre et en fonction de l’épaisseur de la pâte brisée.

  Préchauffe bien le four.
  Enfourne pendant 20 minutes et vérifie la cuisson.

• • pâte intégrale pour scacce ragusanes [dans la version sans levure] ;
  • pain sans levure à la poêle fin et croustillant ;
  • piadina intégrale light feuilletée à l’huile sans levure ;
  • pâte pour pizza intégrale sans levure recette rapide.