Préparation

• AVEC MACHINE À PAIN
  Insère les pales mélangeuses dans le bac à pain.
  Insère le bac à pain dans la machine.
  Allume la machine à pain [ON].

  Prépare les ingrédients pour le poolish:
  • 350 ml d’eau plate;
  • 1 g de levure de boulanger déshydratée;
  • 300 g de semoule intégrale de blé dur moulue à la pierre.

  Des 300 ml d’eau, chauffe une petite partie: environ 50 ml; elle doit être tiède, pas chaude.
  Verse-la dans un petit bol, ajoute et dissous la levure.

  Insère les ingrédients dans le bac à pain:
  • eau;
  • eau + levure dissoute;
  • semoule intégrale de blé dur moulue à la pierre.

  Sélectionne le Programme 13 [pain avec peu de levure méthode poolish] et appuie sur le bouton START.
  La machine commence à pétrir pendant 8 minutes.
  Avec une spatule en silicone, ramène vers le bas la semoule restée sur les bords du bac.
  Une fois la phase de pétrissage terminée, appuie sur le bouton STOP pendant quelques secondes.

  Le poolish doit mûrir pendant 12 heures pendant lesquelles la machine reste en attente et ne maintient pas l’impasto au chaud.
  Personnellement, après quelques minutes je l’éteins [OFF] et je mets un réveil dans 12 heures.

• SI TU N’AS PAS DE MACHINE À PAIN, tu peux utiliser un robot pâtissier ou un mélangeur ou plus simplement un mixeur plongeant.
  Dans la préparation du poolish sans machine à pain, tiens compte que:
  • la machine à pain pétrit pendant 8 minutes;
  • le poolish doit mûrir pendant 12 heures pendant lesquelles la machine à pain reste en attente et ne maintient pas l’impasto au chaud [personnellement je l’éteins].

• Après 12 heures, le poolish est prêt et il a doublé de volume et est plein de bulles.
  ^{L’aspect varie selon la semoule ou la farine utilisée.}

  

• AVEC MACHINE À PAIN
  Prépare les ingrédients pour le 2ème pétrissage:
  • 150 ml d’eau plate;
  • 300 g de farine type 2;
  en plus:
  • 20 ml d’huile d’olive extra vierge;
  • 1 pincée de sel.

  Sélectionne le Programme 18 [pétrissage et levée] qui prévoit:
  • une phase de pétrissage de 27 minutes;
  • trois phases de levée de 40 minutes chacune, total 2 heures;
  pour une durée totale de 2 heures et 27 minutes.
  
  Verse sur le poolish les premiers 50 ml d’eau.
  Appuie sur le bouton START et ajoute:
  • farine et eau petit à petit;
  • huile et sel en dernier.
  Avec une spatule en silicone, ramène vers le bas la farine restée sur les bords du bac.
  
  Pendant les phases de levée, n’ouvre pas le couvercle pour éviter les variations de température.
  Entre chaque phase de levée, la machine émet un signal.
  À la fin du Programme, la machine émet un signal : plusieurs bips, retire le bac à pain.

• SI TU N’AS PAS DE MACHINE À PAIN, tu peux utiliser un robot pâtissier ou un mélangeur pour la phase de pétrissage et le four éteint ou des couvertures pour les phases de levée en prolongeant les temps jusqu’au doublement de l’impasto.
  Tiens compte que:
  • la machine à pain pétrit pendant 27 minutes;
  • la machine à pain effectue 3 phases de levée de 40 minutes chacune à température contrôlée [chauffe].

• Prépare:
  • une planche à pâtisserie ou une planche à découper sur laquelle transférer l’impasto;
  • une paire de coupe-pâte.
  Avec une passoire à mailles fines, distribue sur la planche à pâtisserie ou la planche à découper une couche mince et uniforme de semoule.
  Renverse le bac à pain en faisant glisser l’impasto sur la planche à pâtisserie ou la planche à découper.
  ! rappelle-toi de séparer les pales mélangeuses et retire soigneusement tout résidu d’impasto du bac à pain.

• Renverse à nouveau l’impasto.
  L’impasto est élastique et bien pétri, ne le manipule pas excessivement:
  • avec une passoire à mailles fines, distribue sur l’impasto une couche mince et uniforme de semoule;
  • avec l’aide des coupe-pâte, divise l’impasto en pâtons.

  

• • pâton de 400 g pour pizza dans un moule rectangulaire 30×20 cm;
  • pâton de 200 g pour pizza dans un moule rond de diamètre 24 cm;
  • pâton de 200 g pour focaccia dans un moule ciabatta fourni avec la machine à pain;
  • pâton de 100 g pour petit pain dans un moule petits pains fourni avec la machine à pain;
  • pâton de 50-60 g pour rustiques [langues de pizza et pizzettes, calzones et panzerotti, petits pains farcis, etc.].

  Modifie les grammages des pâtons selon les moules/moules à disposition et selon le résultat désiré: haut et moelleux ou bas et croquant.

• Tapisse les moules/moules avec du papier sulfurisé huilé avec un essuie-tout imbibé d’huile d’olive.

  Étirement pizza ou focaccia dans moule/moule
  • étire le pâton avec le bout des doigts en commençant par les bords et en progressant vers le centre;
  • laisse reposer dans un four complètement éteint pendant quelques heures.

• Tous les secrets pour une pizza margherita en plaque parfaite ici → pizza margherita [base intégrale].

  

• Parcourez la section du blog dédiée aux ⇒ recettes avec la Machine à Pain.