Préparation

• Chauffez 150 ml d’eau légèrement pétillante, elle doit être tiède mais pas chaude.

• Dans un petit bol, versez [en respectant l’ordre]:
  • 2,5 g de levure de pâte mère séchée
  [ou 1 g de levure de bière lyophilisée ou 3 g de levure de bière fraîche];
  • 1 g de sucre [peut être omis];
  • 150 ml d’eau tiède;
  dès que vous aurez versé l’eau tiède, une mousse se formera, mélangez et votre levure est prête.

• Versez dans le bol du pétrin:
  • la semoule intégrale [150 g];
  • la farine de tritordeum [100 g];
  • les 5 ml d’huile;
  et mettez en marche le pétrin à la vitesse 1.

  ^{Qu’est-ce que le tritordeum?
  Le tritordeum est une nouvelle céréale née du croisement naturel entre le blé dur et l’orge sauvage qui semble offrir d’excellentes réponses glycémiques [à tester personnellement].
  On ne la trouve pas facilement dans les supermarchés alors j’ai commencé à l’acheter en ligne, les marques les plus connues sont Selezione Casillo et Uniqua.
  Par quelle farine puis-je remplacer la farine de tritordeum?
  • si vous ne disposez pas de farine de tritordeum vous pouvez la remplacer par le préparé à faible index glycémique du Molino Spadoni ou par de la semoule de blé dur ou de la semoule intégrale de blé dur ou de la farine intégrale [semoule intégrale et farines intégrales: quelles j’utilise dans mes pâtes].}

  ^{En cas de substitution, la quantité d’eau nécessaire pourrait varier légèrement.}

• Versez dans le bol les 150 ml d’eau dans laquelle vous avez dissous et activé la levure.

• À ce stade, poursuivez le pétrissage pour un total de 10 minutes.

• Ajoutez le sel à mi-pétrissage afin qu’il ne puisse plus entrer en contact direct avec la levure.

• À la fin des 10 minutes de pétrissage, le bol sera parfaitement propre et vous aurez une pâte élastique, hydratée mais facile à travailler.

• Déplacez la pâte sur une planche et travaillez-la à la main en lui donnant la forme d’une boule.

• Saupoudrez le fond d’un bol avec un peu de farine et placez-y la boule.

  

• Scellez le bol en l’enveloppant avec du film plastique.

• Placez-le dans la pièce la plus fraîche de la maison à l’obscurité.

• Après environ 2 heures, sortez la boule du bol et déplacez-la sur une planche légèrement farinée, travaillez-la quelques minutes à la main et redonnez-lui la forme d’une boule.

• Remettez-la dans le bol, scellez et placez-la dans la pièce la plus fraîche de la maison à l’obscurité exactement comme avant.

• Après environ 24 heures [donc le lendemain à peu près à la même heure où vous avez pétri], sortez la pâte levée du bol et déplacez-la sur une planche légèrement farinée.

  La pâte pourrait être collante: aidez-vous pour la sortir et la manipuler avec une spatule ou un grattoir en plastique pour pâte; n’ajoutez pas de semoule ou de farine sauf celle utilisée pour fariner la planche; en la travaillant, elle retrouvera son élasticité.

  PIZZA RONDE [2] ou PIZZA EN PLATEAU

  Travaillez-la quelques minutes à la main et divisez la pâte en deux boules égales.

  * après 24 heures, la boule devrait avoir doublé ou presque; la fermentation dépend de divers facteurs tels que la farine, la levure et les conditions environnementales.

  Ma pâte levée pesait environ 390 g donc j’ai obtenu deux boules pour pizza de 195 g environ.

  

• Pour 2 pizzas rondes:

  • préparez deux feuilles de papier sulfurisé sur lesquelles étaler les pizzas;
  • étalez les pizzas à la main en leur donnant une forme ronde et en laissant les bords légèrement plus élevés que le centre;
  • placez les deux bases pour pizzas sur un plan et couvrez-les avec une nappe pliée plusieurs fois.

  Pour 1 pizza en plateau:

  • tapissez un plateau de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé;
  • étalez la pizza à la main en laissant les bords légèrement plus élevés que le centre;
  • couvrez avec une nappe pliée plusieurs fois.

• Laissez reposer au moins quelques heures [jusqu’à 6-8 heures].

• Garnissez la pizza:
  • disposez sur la base les tranches de fromage à pâte filée en laissant les bords libres;
  • versez et répartissez la sauce tomate [quantité selon goût] sur les tranches de fromage à pâte filée.

• Préchauffez bien le four.

  

• Enfournez à 180° C pendant environ 15-20 minutes dans un four ventilé sans ouvrir le four à moins que vous ne remarquez la nécessité de tourner la pizza pour une cuisson non uniforme.

  Les temps peuvent varier en fonction du four et de l’épaisseur de la pizza.

• J’ai enfourné les pizzas rondes en les posant avec le papier sulfurisé directement sur la grille du four.

• Votre pizza intégrale avec tritordeum fermentation 24 heures est prête.

  Bon appétit!

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• PAIN

  Tapissez un plateau de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé et placez-y le pain avec la pliure vers le bas.

• Pour obtenir un grand pain, gardez une seule boule.

  Saupoudrez la surface de semoule ou de farine.

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• Faites des incisions diagonales sur la surface avec un couteau bien aiguisé.

• Préchauffez bien le four.

• Enfournez à 180° C pendant environ une heure dans un four ventilé sans ouvrir le four.

  Les temps peuvent varier en fonction du four et de la forme du pain.

• Après les 20-30 premières minutes, le pain prend une couleur intense, à ce moment-là [pour éviter que l’extérieur ne brûle et pour être sûr que l’intérieur soit cuit] baissez la température du four à 100° C et continuez jusqu’à compléter l’heure de cuisson.

• Votre pain intégral avec semoule intégrale et tritordeum fermentation 24 heures est prêt.

  Bon appétit!

  
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• • avant la pizza, consommez une abondante portion de légumes [crus ou cuits];
  • respectez vos quantités;
  • après la pizza, faites une promenade.

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• • pâte pizza Bonci entièrement intégrale;

  • longue fermentation au frigo [pour pain et pizza].