Les pâtes à l’encre de seiche semblent avoir une double origine: sicilienne et vénitienne; aujourd’hui, c’est une préparation répandue dans toutes les régions côtières.
Elles ont des origines modestes, liées à la nécessité pour les pêcheurs de ne rien jeter de la seiche, y compris u niviru c’est-à-dire son encre.
En Sicile, vous aurez l’occasion de les déguster dans chaque province maritime de la région.
Deux versions
• sauce à l’encre de seiche avec tomate [sauce tomate et concentré];
• sauce à l’encre de seiche sans tomate.
Je prépare ma sauce à l’encre de seiche en ajoutant quelques cuillères à soupe de sauce tomate juste et sans concentré pour la rendre plus digeste et légère.
À compléter avec une pincée de muddica atturrata [chapeleur grillé].
J’ajoute de la chapelure intégrale.
En ce qui concerne les pâtes, nos formats préférés sont:
• spaghetti carrés intégrales;
• spaghetti N. 5;
• bucatini.
Les pâtes à l’encre de seiche accompagnées des mêmes seiches, y compris minne e ova [seins et œufs] deviennent un plat unique car elles concentrent les caractéristiques qui distinguent un repas équilibré en un seul plat.
Sur les seiches
Dans notre schéma alimentaire, la seiche est parmi les aliments indiqués par deux astérisques soit ** à consommer occasionnellement.
En effet, bien qu’il s’agisse d’un mollusque à chair maigre, c’est une source de cholestérol dont la consommation doit être limitée.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g spaghetti N. 5
- 2 seiches (incluant les poches ou vessies d'encre)
- 1 pincée ail en poudre
- 1 petit verre vin blanc
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- 2 cuillères sauce tomate (faite maison)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- q.s. persil (haché)
- 2 cuillères chapelure intégrale (optionnelle)
Préparation
Tout d’abord, il faut nettoyer et vider les seiches:
• lavez les seiches sous l’eau courante et séchez-les avec un papier absorbant de cuisine;
• avec les mains, tournez et détachez les tentacules et les entrailles en veillant à ne pas casser la poche d’encre puis mettez-la de côté;
• séparez les tentacules des entrailles et éliminez les yeux et le bec;
• avec un petit couteau bien aiguisé, faites une incision sur la membrane interne du corps de la seiche pour en extraire facilement l’os;
• épluchez la seiche.Gardez également de côté minne e ova [seins et œufs].
Lavez les seiches vidées et nettoyées sous l’eau courante.
Coupez le corps et les tentacules des seiches en morceaux.Dans une poêle chaude, faites dorer une pincée d’ail en poudre.
Déglacez avec un petit verre de vin blanc.
Ajoutez les morceaux de seiches, y compris minne e ova [seins et œufs], dans la poêle, mélangez et faites-les revenir à feu vif.
Ajoutez le sel et moulez le poivre.
Laissez cuire avec un couvercle et à feu doux pendant 2-3 minutes.Ajoutez quelques cuillères de sauce tomate [elle ne doit pas couvrir la saveur de l’encre de seiche].
Ajoutez les poches d’encre [vessies d’encre] et cassez-les puis mélangez.
Continuez la cuisson à feu doux pendant 2-3 minutes.
Faites cuire les pâtes, rincez-les sous l’eau courante et égouttez-les.
Pendant ce temps, chauffez la sauce à l’encre de seiche.
Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce et mélangez.
À feu éteint, ajoutez un filet d’huile à cru et mélangez.Servez.
Moulez encore un peu de poivre et ajoutez le persil.
Distribuez la chapelure intégrale grillée [optionnelle].Vos pâtes à l’encre de seiche sont prêtes.
Bon appétit!
Si pour une raison quelconque il vous reste des poches ou des sacs d’encre et que vous souhaitez les conserver, essayez la méthode que ma maman utilise: l’encre de seiche extraite du sac ou de la vessie au moment du nettoyage des seiches est ajoutée à la sauce tomate et se conserve parfaitement au congélateur sans changement de consistance:
• congeler l’encre de seiche dans la sauce tomate.
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Vous trouverez ici des recettes dédiées.
Rappelle-toi:
• Commence le repas par une portion abondante de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments: glucides, protéines, graisses & fibres;
• prépare-le toujours dans le respect des proportions et des combinaisons alimentaires indiquées dans ton schéma alimentaire.
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