Les pâtes à l’espadon à la sicilienne sont un plat parfumé et riche en saveurs, typique de la tradition insulaire, notamment des zones côtières de Messine et de Catane où la pêche à l’espadon est historiquement répandue.
La sauce est une sorte de ragoût d’espadon.
C’est savoureux mais léger.
C’est facile et rapide : se prépare en quelques étapes.
L’espadon est un poisson à chair maigre donc particulièrement indiqué dans les régimes hypocaloriques.
Je l’achète frais ou décongelé au rayon congélation.
Les pâtes à l’espadon à la sicilienne sont un plat unique car ils concentrent les caractéristiques qui distinguent un repas équilibré en un seul plat.
Maison, simple et traditionnel !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g caserecce complètes
- 2 tranches espadon (grammage selon régime alimentaire)
- q.s. câpres sous sel
- 12 olives vertes en saumure (dénoyautées)
- 1 pincée ail en poudre
- 2 piments rouges séchés (entiers)
- 4 tiges persil
- 2 g préparation pour ail, huile et piment
- 1 verre à liqueur vin blanc
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- q.s. sauce tomate (faite maison)
- q.s. persil haché
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Plat avec couvercle de préférence en verre
Préparation
Rincez les tranches d’espadon sous l’eau courante et épongez l’eau résiduelle avec du papier absorbant de cuisine : elles doivent être bien sèches.
Qu’elles soient fraîches ou décongelées, sortez les tranches d’espadon du frigo au moins une demi-heure avant de les cuire.
Épongez-les à nouveau avec du papier absorbant de cuisine.
Éliminez la peau, les os et les cartilages éventuels puis coupez les tranches d’espadon en dés de la taille que vous préférez.
Rincez et essorez une poignée de câpres et hachez-les finement avec un couteau.
Égouttez et rincez les olives.
Dans un plat, chauffez une pincée d’ail en poudre, quelques piments rouges séchés entiers et quelques tiges de persil plus la préparation pour pâtes ail, huile et piment.
Déglacez avec un verre à liqueur de vin blanc.
Ajoutez les dés d’espadon et faites-les revenir à feu vif pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils changent de couleur.Assaisonnez avec une pincée de sel et moulez le poivre.
Ajoutez la sauce tomate, les câpres et les olives et mélangez.
Laissez cuire à feu doux pendant environ 2-3 minutes avec un couvercle de préférence en verre pour éviter les éclaboussures.
Retirez du plat les piments rouges et les tiges de persil.Hors du feu, ajoutez le persil.
Faites cuire les pâtes, rincez-les sous l’eau courante et égouttez-les.
Entre-temps, réchauffez la sauce.Versez les pâtes dans le plat avec la sauce et mélangez.
Dressez l’assiette.
Moulez encore un peu de poivre.Les pâtes à l’espadon à la sicilienne sont prêtes.
Bon appétit !
Conservation, conseils et variations
Utilisez des pâtes complètes pour augmenter la teneur en fibres.
Vous pouvez remplacer la sauce tomate par des tomates cerises fraîches pour une version plus estivale.
Vous pouvez ajouter des aubergines en dés frites dans une friteuse à air pour une variante encore plus sicilienne.
Les pâtes à l’espadon à la sicilienne se conservent au frigo dans un contenant hermétique pendant 1 jour maximum.
Vous pouvez les réchauffer à la poêle.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer l’espadon ?Oui, si vous n’avez pas d’espadon ou si vous préférez une alternative, vous pouvez utiliser un autre poisson en tranches comme le saumon ou le thon.
