Les pâtes à l’espadon et aux aubergines à la menthe légères sont ma version allégée de la recette sicilienne classique : un plat symbole de la cuisine méditerranéenne.
L’espadon est un poisson à la chair maigre, donc particulièrement indiqué dans les régimes hypocaloriques.
Je l’achète frais ou décongelé, soit au rayon surgelés.
L’aubergine est un légume riche en eau et fibres.
De saison de juin à septembre.
Choisissez des aubergines à la tige verte et fermes au toucher, à la peau lisse et tendue sans meurtrissures, de couleur uniforme quel que soit la variété, la forme – longue, ovale, ronde – et la couleur – violette, noire, blanche, rouge, striée.
J’ai utilisé l’aubergine sous forme de crème légère, légèrement colorée et agrémentée de sauce tomate, elle devient une sauce enveloppante parfaite pour rehausser la saveur délicate de l’espadon.
J’ai complété le plat avec des feuilles de menthe fraîches et parfumées.
Les pâtes à l’espadon et aux aubergines à la menthe légères constituent un plat unique car elles concentrent les caractéristiques qui distinguent un repas équilibré en un seul service.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la poêle
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 baie aubergine ovale noire
- 1 pincée sel
- 1 pincée mélange de poivres en grains (avec moulin)
- q.s. sauce tomate (maison)
- 160 g casarecce intégrales
- 2 tranches espadon (poids selon régime alimentaire)
- 1 pincée ail en poudre
- 1 petit verre vin blanc
- 1 pincée sel
- 1 pincée mélange de poivres en grains (avec moulin)
- feuilles menthe
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Hachoir ou Mixeur
- 1 Poêle avec couvercle de préférence en verre
Préparation
Lavez soigneusement l’aubergine, éliminez la peau et coupez-la en morceaux en éliminant la partie des graines – qui, si vous avez choisi une bonne baie, seront peu nombreuses voire absentes.
Versez les morceaux d’aubergine dans une casserole sans eau et mélangez pendant quelques minutes comme pour les faire rissoler.
Ajoutez juste assez d’eau pour les couvrir – sans exagérer : si vous en mettez trop, ils flottent.
Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Égouttez-les, attendez qu’ils soient tièdes et pressez-les bien avec vos mains pour éliminer l’excès d’eau.Versez dans le mixeur :
– l’aubergine cuite et pressée;
– une pincée de sel;
– une pincée de poivre;
– 2 cuillères de sauce tomate;
et mixez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Rincez les tranches d’espadon sous l’eau courante et tamponnez l’excès d’eau avec du papier absorbant : elles doivent être bien sèches.
Qu’elles soient fraîches ou décongelées, sortez les tranches d’espadon du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de les cuire.
Tamponnez-les à nouveau avec du papier absorbant.Éliminez la peau éventuelle, les résidus d’os et de cartilages puis coupez l’espadon en morceaux.
Dans une poêle, chauffez une pincée d’ail en poudre.
Déglacez avec un petit verre de vin blanc.Ajoutez l’espadon et faites rissoler à feu vif jusqu’à ce qu’il change de couleur uniformément sans trop cuire.
Ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre et mélangez.Cuisez les pâtes, rincez-les sous l’eau courante et égouttez-les.
En attendant, ajoutez la crème d’aubergine à l’espadon et chauffez jusqu’à ébullition tout en remuant.Versez les pâtes dans la poêle avec l’espadon et l’aubergine et mélangez.
À feu éteint, ajoutez les feuilles de menthe entières ou hachées et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Dressez l’assiette.
Poivrez encore un peu.Vos pâtes à l’espadon et aux aubergines à la menthe légères sont prêtes.
Bon appétit!
Conservation, conseils et variations
Si vous préférez une saveur plus douce, préparez la crème d’aubergines en blanc.
Si vous n’aimez pas la menthe, remplacez-la par du basilic ou du persil.
Utilisez des pâtes intégrales pour augmenter la teneur en fibres.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser un autre type de poisson ?
La recette prévoit l’espadon, mais vous pouvez le remplacer par des tranches de thon frais.
