Préparation

• Exceptionnellement, j’ai utilisé un pesto de pistache prêt à l’emploi acheté dans une boutique de produits typiques, ingrédients : huile d’olive extra vierge 51%, pistaches 49%, sel, poivre ; sans ajout de conservateurs ni colorants.

  

• En alternative, vous pouvez préparer un pesto de pistache en mixant pistaches et huile d’olive extra vierge, plus ou moins dans la même proportion : pour une bonne réussite du plat, la consistance du pesto doit être crémeuse.

• Détachez délicatement les têtes des corps des gambas.

  Rincez les têtes sous l’eau courante comme si vous laviez de petits récipients jusqu’à éliminer organes et résidus internes.
  Laissez-les égoutter dans une passoire.
  Mettez-les de côté pour le fumet de gambas.

  Décortiquez les gambas.
  Puis :
  – avec un petit couteau bien aiguisé, pratiquez une incision le long du dos ;
  – avec un cure‑dent ou la pointe du couteau, extrayez le fil noir.
  Cela vaut pour toutes les crevettes, des gambas aux petites crevettes, seulement que pour les petites crevettes cela peut être difficile et parfois on saute l’opération si le fil est peu visible.

• Rincez soigneusement les gambas décortiquées sous l’eau courante.
  Laissez-les s’égoutter.
  Épongez l’eau résiduelle avec du papier absorbant de cuisine.
  Coupez-les en morceaux.

• Dans une poêle/wok, ajoutez les têtes de gambas nettoyées et faites-les toaster des deux côtés.
  Déglacez avec un petit verre de vin blanc.
  Arrosez les têtes de gambas d’une louche d’eau.
  Laissez évaporer et réduire quelques minutes.
  Hors du feu, à l’aide d’une pince de cuisine, retirez les têtes en faisant sortir le fumet retenu et éliminez les éventuels morceaux de carapace et d’antennes.

  Remettez le fumet à ébullition.
  Ajoutez les crevettes dans la poêle, mélangez et faites-les dorer à feu vif pendant 2-3 minutes.
  Ajoutez une pincée de sel et moulez le poivre.

• Faites cuire les pâtes al dente, égouttez-les et rincez-les rapidement sous l’eau courante.
  Pendant ce temps, réchauffez le fumet et les crevettes.

  Mélangez bien le pesto de pistache jusqu’à obtenir une crème homogène.

  Hors du feu, versez une cuillère de pesto de pistache et les pâtes dans la poêle avec le fumet et les crevettes et amalgamez en remuant pour lier la sauce.
  Fumet + pesto de pistache = condiment crémeux sans ajout de beurre, de lait ou de crème.

• Dressez les assiettes.
  Moulez encore un peu de poivre.

  Vos pâtes au pesto de pistache et crevettes sont prêtes.

  Bon appétit !

  

• Les pâtes au pesto de pistache et crevettes sont un plat complet non hypocalorique ; ajoutez votre portion de légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
  Évitez d’autres sources de graisses dans le même repas.
  À consommer occasionnellement, réservez‑le pour les occasions spéciales.