Les pâtes au ragù de dorade coryphène ou capone sont un plat de mer très savoureux.
La dorade coryphène ou capone est également appelée poisson de septembre car les mois d’automne sont la période idéale pour sa pêche.
C’est un poisson économique, à la chair maigre et digeste, très apprécié mijoté.
J’ai acheté la dorade coryphène éviscérée, si possible demandez-la également en filets et désossée.
J’ai cuisiné ma dorade coryphène mijotée avec tomate.
Je l’ai retirée de la sauce de cuisson, mise en filets et désossée pour ensuite l’incorporer à nouveau dans la sauce pour préparer une sorte de ragù de dorade coryphène ou capone.
Les pâtes au ragù de dorade coryphène ou capone sont un plat unique car elles concentrent les caractéristiques qui définissent un repas équilibré en un seul service.
Dorade coryphène ou capone
Étymologiquement, le terme caponata dérive de capone qui était servi lors des repas de l’aristocratie sicilienne avec la sauce aigre-douce.
Les classes moins aisées, ne pouvant se permettre le poisson, ont remplacé le capone par l’aubergine et les légumes variés.
De là vient la célèbre caponata de légumes.
Source: Le diamant dans l’assiette de Anna Martano.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g spaghetti carrés complets
- dorade coryphène (ou capone)
- q.b. céleri
- olives vertes en saumure (dénoyautées)
- q.b. câpres au sel
- 1 pincée ail en poudre
- 250 ml sauce tomate (faite maison)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- q.b. persil (haché)
- 1 fil huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- 1 Ragoût avec couvercle
Préparation
J’ai acheté la dorade coryphène éviscérée, si possible demandez-la également en filets et désossée.
Passez la dorade coryphène sous l’eau courante, laissez-la égoutter et tamponnez l’eau résiduelle avec des feuilles de papier absorbant de cuisine.
Sortez la dorade coryphène du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de la cuire.
Nettoyez et lavez soigneusement les légumes :
• céleri.
Coupez les tiges de céleri en morceaux.Égouttez et rincez les olives.
Rincez et pressez une poignée de câpres et hachez-les finement avec un couteau.Versez dans une sauteuse :
• l’ail en poudre;
• le céleri;
et chauffez.Arrosez avec :
• la sauce tomate et de l’eau q.b. pour rincer le récipient de la sauce.Placez les filets de dorade coryphène dans la sauteuse et laissez mijoter avec un couvercle et à feu doux pendant 2 minutes puis retournez-les délicatement et continuez pendant encore 2 minutes.
Assaisonnez avec :
• une pincée de sel;
• une pincée de poivre;
• câpres;
• olives;
et laissez mijoter avec un couvercle et à feu doux encore 2 minutes.
Si vous n’avez pas utilisé la dorade coryphène déjà fileté et désossé, retirez délicatement les filets et placez-les sur une assiette pour les fileter et désosser puis effritez les filets jusqu’à obtenir la taille désirée.
Si, au contraire, vous avez utilisé la dorade coryphène déjà fileté et désossé, effritez les filets jusqu’à atteindre la taille désirée.Incorporez les filets effrités à la sauce et mélangez.
Cuisez les pâtes, rincez-les sous l’eau courante et égouttez-les.
Entre-temps, chauffez le ragù de dorade coryphène ou capone.Versez les pâtes dans la sauteuse avec le ragù de dorade coryphène ou capone et mélangez.
À feu éteint, ajoutez le persil et un filet d’huile.Dressez.
Moulez encore un peu de poivre.Vos pâtes au ragù de dorade coryphène ou capone sont prêtes.
Bon appétit!
Si vous préparez également pour des enfants, faites particulièrement attention.
Utilisez des filets de poisson surgelés [par exemple cabillaud ou colin], sûrs sans arêtes.Par exemple :
• ragù de cabillaud léger et rapide.
Remarques
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Vous trouverez ici des recettes dédiées.
Rappelez-vous :
• commencez le repas avec une portion abondante de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres;
• préparez-le toujours dans le respect des proportions et des combinaisons alimentaires indiquées dans votre schéma alimentaire.
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