Les pâtes aux brocolis siciliens sont une soupe en bouillon chaude et saine.
Légère, à déguster nature ou colorée avec un peu de tomate selon le goût.
Le brocoli sicilien est la star de notre table hivernale.
C’est une variété typique du sud de l’Italie.
De couleur vert intense, il a une odeur moins forte et un goût plus délicat par rapport à d’autres variétés de brocoli.
En Sicile, dans la région de Ragusa, il est appelé scramuzza ou scramuzzatura.
Choisissez des brocolis petits ou moyens, fermes et avec des inflorescences de couleur verte brillante en évitant celles de couleur jaune et fanées.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 120 g spaghettis complets (cassés)
- 1 tête brocoli sicilien
- q.s. eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
- 400 ml eau
- 1 pincée sel
- 1 cube de bouillon (végétal fait maison, alternativement oignon et céleri)
- q.s. sauce tomate (faite maison)
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive vierge extra (à cru)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
Coupez le brocoli en fleurettes et incisez légèrement les tiges des fleurettes avec un couteau.
Placez les fleurettes dans une passoire et lavez-les soigneusement sous l’eau courante.Lors de la cuisson à l’eau, utilisez le moins d’eau possible pour conserver au mieux ses propriétés bénéfiques.
Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée.
Ajoutez les fleurettes de brocoli et une pincée de bicarbonate pour qu’elles restent d’un vert brillant et laissez cuire environ 8-10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se désagréger.Temps de cuisson
– 8 minutes pour obtenir des brocolis fermes;
– 10 minutes pour obtenir des brocolis plus tendres parfaits pour être mixés ou réduits en crème;
ajustez selon la consistance souhaitée.À l’aide d’une écumoire, prélevez délicatement les fleurettes de brocoli et transférez-les dans un récipient.
Ne jetez pas l’eau de cuisson, elle nous servira pour la préparation.
Dans une casserole, versez :
– 400 ml d’eau;
– une pincée de sel;
– un cube de bouillon végétal [alternativement assaisonnez avec de l’oignon et du céleri];
– q.s. sauce tomate;
portez à ébullition, ajoutez les brocolis bouillis et mélangez.Pour les premiers plats en bouillon, pour éviter des pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer et de les ajouter à la sauce préparée à part ; ainsi, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
Faites cuire les pâtes dans l’eau de cuisson des brocolis si vous l’avez mise de côté, rincez-les sous l’eau courante et égouttez-les.
Entre-temps, portez de nouveau le bouillon avec les brocolis à ébullition.Versez les pâtes dans la casserole avec le bouillon et les brocolis et mélangez.
Servez.
Moulez le poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive vierge extra.Vos pâtes aux brocolis siciliens ou scramuzza sont prêtes.
Bon appétit!
Conservation, conseils et variations
Préparation des repas
Faites bouillir un brocoli entier pour avoir plusieurs portions à déguster comme accompagnement et à utiliser comme ingrédient.
Utilisez des pâtes complètes pour augmenter la teneur en fibres.
Ajoutez des légumineuses à la préparation pour un plat complet.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment remplacer le brocoli sicilien ?
Vous pouvez utiliser d’autres variétés de brocoli ou de chou-fleur.
Puis-je cuire le brocoli à la vapeur au lieu de le bouillir ?
Bien sûr : la cuisson à la vapeur conserve mieux les nutriments.
Depuis le dietomètre Accu-check
brocolis bouillis
200 g de brocolis bouillis poids cru = 190 g de brocolis bouillis poids cuit – CHO 4 g.
