Les pâtes aux fèves et poivron crusco sont un plat irrésistiblement crémeux qui me rappelle notre voyage en Basilicate parmi les saveurs lucaniennes.
Poivron crusco
Le poivron crusco est une spécialité lucanienne obtenue avec un poivron typique du territoire de Potenza et de Matera, séché et sélectionné, il est frit pour devenir irrésistiblement croustillant.
En Basilicate, j’ai découvert les poivrons cruschi et j’ai goûté les pâtes avec purée de fèves sèches et poivrons cruschi émiettés que j’ai reproduit dans la version pâtes avec purée de fèves fraîches et poivrons cruschi émiettés.
Essayez les deux!
FÈVES ET DIABÈTE
– Les diabétiques peuvent-ils manger des fèves?
L’index glycémique des fèves [IG 40] est plus élevé que celui des autres légumineuses et augmente avec la cuisson.
En cas de hyperglycémie, prédiabète et diabète, donc les fèves cuites doivent être consommées avec modération [toujours selon son propre schéma alimentaire, le nôtre les inclut].
Comme le suggère en général le Professeur Enzo Bonora
Important en tout cas, en présence de diabète, il est fondamental de se construire une expérience sur l’impact de cet aliment et de tous les autres sur la glycémie. Cela signifie mesurer avant et deux heures après l’avoir mangé. De préférence plus d’une fois pour avoir des informations plus fiables. Si l’augmentation glycémique est contenue [inférieure à 50 mg], on peut mettre un “timbre vert” sur ce type d’aliment. Sinon, mieux vaut laisser tomber.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Fèves fraîches poids cru et cuit
Avec un kilo de fèves fraîches [poids avec gousse], j’ai obtenu environ 375 g de fèves fraîches [sans gousse].
- 120 g casarecce complètes
- fèves fraîches (2 portions grammage selon schéma alimentaire)
- 1 poivron crusco (déjà frit)
- 4 tiges de persil
- 100 ml d'eau (+ autres 100 ml)
- 1 bouillon végétal (fait maison)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- 1 Casserole
- Passoire
- 1 Verre gradué
- 1 Poêle
- 1 Mixeur plongeant avec verre
- 1 Cocotte
Préparation
Les lignes directrices pour une alimentation saine indiquent les portions standard suivantes :
• légumineuses fraîches, trempées ou en conserve 150 g;
• légumineuses sèches 50 g.
⇒ rappelle-toi que les grammages sont personnels.
Extrais les fèves fraîches de la gousse et lave-les sous l’eau courante.
Dans une casserole, porte l’eau à ébullition.
Ajoute les fèves et blanchis-les quelques secondes.
Égoutte les fèves et répartis-les sur un torchon de cuisine, laisse-les sécher et tiédir pendant environ une minute.Élimine les peaux.
Enveloppe un poivron crusco dans une feuille de papier sulfurisé et, à l’aide d’un mortier ou d’un pilon et d’une planche à découper, réduis-le en morceaux grossiers.
Dans une poêle, verse les fèves précédemment blanchies et pelées, allume le feu et fais-les rapidement revenir.
Ajoute :
• tiges de persil;
• un bouillon végétal dissous dans 100 ml d’eau;
et amalgamé.
Laisse mijoter jusqu’à réduction et retire les tiges de persil.Transfère la moitié des fèves dans un verre haut et étroit, ajoute 100 ml d’eau et mixe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème veloutée de fèves vertes.
Verse la crème de fèves dans la poêle et amalgamé avec les fèves entières.Ajoute le sel et moud le poivre et amalgamé.
Ajoute la moitié du poivron crusco émietté et incorpore.
Fais cuire les pâtes, rince-les sous l’eau courante et égoutte-les.
En attendant, chauffe la crème de fèves et poivron crusco.Verse les pâtes dans la poêle avec la crème de fèves et poivron crusco et amalgamé.
À feu éteint, arrose d’un filet d’huile et amalgamé.Dresse dans les assiettes.
Ajoute le reste du poivron crusco émietté.Tes pâtes aux fèves et poivron crusco sont prêtes.
Bon appétit!
• pâtes fèves et poivron crusco crémeuses avec les fèves sèches épluchées.
Conseils pour associer les légumineuses
L’association avec des pâtes, du riz ou d’autres céréales permet de mieux absorber les protéines des légumineuses.
Les céréales intégrées dans ces plats, en effet, compensent les acides aminés manquants dans les légumineuses, permettant d’obtenir un pool d’acides aminés complet.
Choisis des céréales de préférence complètes.
Pour approfondir : comment associer les légumineuses dans le régime.
FAQ (Questions et Réponses)
Les diabétiques peuvent-ils manger des fèves?
L’index glycémique des fèves [IG 40] est plus élevé que celui des autres légumineuses et augmente avec la cuisson.
En cas de hyperglycémie, prédiabète et diabète, donc les fèves cuites doivent être consommées avec modération [toujours selon son propre schéma alimentaire, le nôtre les inclut].
Comme le suggère en général le Professeur Enzo Bonora
Important en tout cas, en présence de diabète, il est fondamental de se construire une expérience sur l’impact de cet aliment et de tous les autres sur la glycémie. Cela signifie mesurer avant et deux heures après l’avoir mangé. De préférence plus d’une fois pour avoir des informations plus fiables. Si l’augmentation glycémique est contenue [inférieure à 50 mg], on peut mettre un “timbre vert” sur ce type d’aliment. Sinon, mieux vaut laisser tomber.Comment rendre les fèves plus digestes?
Il est préférable d’utiliser des fèves petites et tendres, de toute façon dans cette préparation, les fèves sont dépouillées de leur peau et mixées.
Comment réduire les fibres des légumineuses?
Il est préférable d’utiliser des fèves petites et tendres, de toute façon dans cette préparation, les fèves sont dépouillées de leur peau et mixées.
Qu’est-ce que le poivron crusco?
Le poivron crusco n’est pas une variété de poivron mais une spécialité lucanienne obtenue avec un poivron typique du territoire de Potenza et de Matera, séché et sélectionné, il est frit pour devenir irrésistiblement croustillant.
Pourquoi le poivron crusco est-il si cher?
Malheureusement, il n’est pas facilement disponible en tant que produit de niche, mais il peut être commandé en ligne.
