Les pâtes aux fèves fraîches, fenouil sauvage et tomates séchées sont une recette saine et savoureuse.
Inspirée de la cuisine sicilienne, les protagonistes : les fèves de saison mijotées, le fenouil sauvage blanchi avec son parfum intense et les tomates séchées hachées avec leur sapidité.
FÈVES ET DIABÈTE
– Les diabétiques peuvent-ils manger des fèves ?
L’index glycémique des fèves [IG 40] est plus élevé que celui des autres légumineuses et il augmente avec la cuisson.
En cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète donc, les fèves cuites doivent être consommées avec modération et toujours selon votre plan alimentaire personnel.
Comme le suggère généralement le Professeur Enzo Bonora
Il est important, en cas de diabète, de se construire une expérience sur l’impact de cet aliment et de tous les autres sur la glycémie. Cela signifie mesurer avant et deux heures après l’avoir mangé. Autant que possible, répétez plusieurs fois pour obtenir des informations plus fiables. Si l’augmentation glycémique est contenue – inférieure à 50 mg – vous pouvez apposer un « feu vert » sur ce type d’aliment. Sinon, mieux vaut l’éviter.
Les temps de préparation et les temps de cuisson de la recette sont variables.
Si vous avez déjà les fèves fraîches mijotées et le fenouil sauvage blanchi, ils sont considérablement réduits.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Fèves fraîches poids cru et cuit
D’un kilo de fèves fraîches avec cosse, j’ai obtenu environ 375 g de fèves fraîches sans cosse.
- 160 g spaghettis complets
- fèves (fraîches 2 portions grammage selon plan alimentaire)
- q.b. oignon
- 1 pincée ail en poudre
- 50 ml eau (+ autant que nécessaire)
- 1 cube de bouillon (végétal fait maison)
- 1 brin persil
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin à poivre)
- 1 bouquet fenouil sauvage
- tomates séchées (6-8)
- 4 tiges persil
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin à poivre)
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- 1 cube de bouillon (végétal fait maison)
- 50 ml eau
Outils
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Sauteuse
- 1 Hachoir ou Mixeur
Préparation
Les lignes directrices pour une alimentation saine rapportent les portions standards suivantes :
– légumineuses fraîches, trempées ou en boîte 150 g ;
– légumineuses sèches 50 g.
N’oubliez pas que les grammages sont personnels.
Extraire les fèves des cosses, éliminer le pédoncule supérieur en les pinçant et les rincer sous l’eau courante.
Éplucher l’oignon, enlever les extrémités et le laver.
Vous pouvez le laisser entier, le couper en deux ou le hacher selon le goût.Dans une sauteuse, chauffer une pincée d’ail en poudre, ajouter l’oignon et le laisser fondre avec 50 ml d’eau.
Verser les fèves dans la sauteuse et les faire revenir puis ajouter de l’eau jusqu’à les couvrir d’un doigt, un cube de bouillon végétal et un brin de persil.
Cuire à feu doux pendant 30 à 60 minutes en ajoutant de l’eau si nécessaire et en remuant de temps en temps.
Ajouter le sel et moudre le poivre.Le temps de cuisson dépend de la taille et de la fraîcheur des fèves ainsi que de la consistance désirée.
Nettoyer le fenouil sauvage en sélectionnant et en coupant les cimes, les feuilles et la partie la plus tendre de la tige puis le laver soigneusement.
Dans une casserole, porter l’eau à ébullition, ajouter le fenouil sauvage et le blanchir pendant 2-3 minutes.
Transférer le fenouil sauvage blanchi dans une passoire et le refroidir sous l’eau courante.
Le laisser égoutter et sécher bien en l’enveloppant dans un torchon de cuisine.
Quand il est sec, séparer les touffes et couper en morceaux les tiges.
Si vous utilisez des tomates séchées du commerce, assurez-vous qu’elles ne contiennent pas de sucre.
J’ai utilisé les tomates séchées faites maison et congelées sans huile, de sorte que je peux les utiliser sans avoir besoin de les égoutter.Verser dans le mixeur :
– les tomates séchées ;
et hacher.
Dans une sauteuse, ajouter quelques tiges de persil et verser les fèves mijotées.
Après les avoir chauffées :
– ajouter le fenouil sauvage blanchi et mélanger ;
– ajouter les tomates séchées hachées et mélanger.
Ajuster le sel et moudre le poivre.
Arroser d’un filet d’huile.Dissoudre un cube de bouillon végétal dans 50 ml d’eau pour obtenir un bouillon végétal.
Cuire les pâtes, les rincer sous l’eau courante et les égoutter.
Pendant ce temps, reporter fèves fenouil et tomates séchées à ébullition et arroser avec le bouillon végétal.
Mélanger pour amalgamer jusqu’à ce que le bouillon végétal soit absorbé et que la sauce ait atteint une consistance crémeuse.Verser les pâtes dans la sauteuse avec fèves fenouil et tomates séchées et mélanger.
Dresser.
Moudre encore un peu de poivre.Vos pâtes aux fèves fraîches, fenouil sauvage et tomates séchées sont prêtes.
Bon appétit.
Conseils sur comment associer les légumineuses
L’association avec des pâtes, du riz ou d’autres céréales permet de mieux absorber les protéines des légumineuses.
Les céréales insérées dans ces plats, en effet, viennent compenser les acides aminés manquants dans les légumineuses permettant d’obtenir un pool d’acides aminés complet.
Choisissez des céréales de préférence complètes.
Pour approfondir le sujet vous pouvez cliquer sur le lien suivant : Associer les légumineuses dans le régime.
FAQ (Questions et Réponses)
Les diabétiques peuvent-ils manger des fèves ?
L’index glycémique des fèves [IG 40] est plus élevé que celui des autres légumineuses et il augmente avec la cuisson.
En cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète donc, les fèves cuites doivent être consommées avec modération et toujours selon votre plan alimentaire personnel.Comment rendre les fèves plus digestes ?
Il vaut mieux utiliser des fèves petites et tendres de sorte que la peau soit agréable à manger ; sinon, en cas de fèves grosses et dures, éliminer la peau si elle est trop fibreuse.
