Les pâtes aux fèves sèches ou pâtes et fèves sèches à la sicilienne sont une soupe de pâtes et fèves sèches avec la peau : un plat pauvre, crémeux et simple, mon comfort food par excellence.
• En ce qui concerne les fèves, j’en prépare plusieurs portions pour en avoir un petit et pratique stock dans le congélateur :
– cuisiner les fèves sèches en autocuiseur.
De cette façon, il suffira de les décongeler à temps et en quelques minutes les pâtes seront prêtes, évitant d’utiliser des légumineuses en boîte. Sinon, rappelle-toi que les fèves sèches nécessitent de tremper [12-24 heures].
Si tu as des doutes sur les quantités à préparer, j’ai noté les variations de poids des légumineuses de crues à cuites : fèves sèches poids crues et cuites.
Les temps de préparation, bien sûr, varient en fonction de l’utilisation des fèves sèches ou des fèves déjà cuites.
Dans le cas de premiers plats liquides, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer et de les ajouter à la sauce liquide préparée à part ; ainsi l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
FÈVES ET DIABÈTE
– Les diabétiques peuvent-ils manger des fèves ?
L’indice glycémique des fèves [IG 40] est plus élevé que celui des autres légumineuses, il augmente aussi avec la cuisson.
En cas d’hyperglycémie, prédiabète et diabète, il est donc recommandé de consommer les fèves cuites avec modération [toujours selon son propre schéma alimentaire, le nôtre les inclut].
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 120 g spaghetti complets (cassés)
- fèves sèches avec peau cuites, bouillies (pour 2 personnes)
- 200 ml eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- 1 Casserole diamètre 14 cm
- 1 Cocotte
Préparation
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Prépare les fèves sèches avec la peau en suivant le procédé décrit dans cuisiner les fèves sèches en autocuiseur ou, si tu les as déjà prêtes au congélateur, décongèle une double portion.
Verse les fèves dans une petite casserole, ajoute 200 ml d’eau et porte à ébullition.
Assaisonne de sel.
Laisse cuire avec couvercle pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Avec la cuisson, les peaux des fèves se ramolliront en libérant une partie de la purée [macco de fèves sèches] à l’extérieur.
Vérifie la consistance des fèves et mélange jusqu’à obtenir une soupe de fèves crémeuse.À feu éteint, les fèves s’épaissiront.
Dans une autre casserole, fais cuire les pâtes et égoutte-les.
Dans le cas de premiers plats liquides, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer et de les ajouter à la sauce liquide préparée à part ; ainsi l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
Entre-temps, fais de nouveau bouillir les fèves et, si nécessaire, ajoute un peu d’eau pour leur redonner la consistance désirée.Verse les pâtes dans la casserole avec la soupe de fèves et mélange.
Dresse l’assiette.
Ajoute un filet d’huile à cru et encore un peu de poivre fraîchement moulu.Tes pâtes aux fèves sèches sont prêtes.
Bon appétit !
L’association avec des pâtes, du riz ou d’autres céréales permet de mieux absorber les protéines des légumineuses.
Les céréales intégrées dans ces plats compensent les acides aminés manquants dans les légumineuses, permettant d’obtenir un pool d’acides aminés complet.
Choisis des céréales de préférence complètes.
Pour en savoir plus : comment associer les légumineuses dans l’alimentation.
Remarques
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Tu trouves ici des recettes dédiées.
Rappelle-toi :
• commence le repas par une portion abondante de légumes [crus ou cuits] ;
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres ;
• prépare-le toujours en respectant les proportions et les combinations alimentaires indiquées dans ton schéma alimentaire.
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