Les pâtes aux fèves sèches ou pâtes et fèves sèches à la sicilienne sont une soupe de pâtes et fèves sèches simple traditionnellement avec la peau : un plat pauvre, crémeux et simple, comfort food par excellence.
Les fèves sèches avec peau sont riches en fibres.
Les peaux peuvent être enlevées après la cuisson mais, compte tenu de l’élevé contenu en fibres, si bien tolérées il est conseillé de les laisser.
Si vous avez besoin de réduire les fibres, les fèves décortiquées sont l’alternative aux fèves entières avec la peau.
Temps de préparation
Varient selon l’utilisation de fèves sèches ou de fèves déjà cuites.
Utilisez des pâtes complètes pour augmenter le contenu en fibres.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 2 Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Ajustez les quantités de pâtes et légumes selon votre régime alimentaire.
- 120 g spaghetti (complets, cassés)
- fèves sèches (2 portions, grammage selon régime alimentaire)
- 200 ml eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- 1 Casserole avec couvercle de préférence en verre
Préparation
Préparez les fèves sèches en suivant la procédure décrite dans cuisiner les fèves sèches à la cocotte-minute | avec peau ou décortiquées ou, si vous les avez déjà prêtes au congélateur, décongelez-les.
Les peaux peuvent être enlevées après la cuisson mais, compte tenu de l’élevé contenu en fibres, si bien tolérées il est conseillé de les laisser.
Si vous avez besoin de réduire les fibres, les fèves décortiquées sont l’alternative aux fèves entières avec la peau.
Versez les fèves dans une casserole, ajoutez 200 ml d’eau et portez à ébullition.
Faites cuire avec un couvercle de préférence en verre pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Les peaux se désagrégeront libérant la partie interne qui en se mélangeant au liquide de cuisson crée une consistance dense et veloutée : le classique macco di fave.
Ajustez le sel.Dans une autre casserole, faites cuire les pâtes al dente, égouttez-les et rincez-les rapidement sous l’eau courante.
En cas de premiers plats en bouillon, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer et de les ajouter à la sauce en bouillon préparée à part ; de cette façon, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.À feu éteint, les fèves s’épaissiront.
Éventuellement, ajoutez q.b. d’eau et portez à ébullition.Ajoutez les pâtes et mélangez.
Dressez.
Moulez le poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.Vos pâtes aux fèves simples sont prêtes.
Bon appétit!
Pâtes et fèves est un plat complet ; ajoutez votre portion de légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variations
Utilisez des pâtes complètes pour augmenter le contenu en fibres.
FAQ (Questions et Réponses)
Si vous avez besoin de réduire les fibres
Les peaux peuvent être enlevées après la cuisson.
Si vous avez besoin de réduire les fibres, les fèves décortiquées sont l’alternative aux fèves entières avec la peau.Fèves et diabète
indice glycémique fèves IG 40.
L’indice glycémique des fèves est plus élevé que celui des autres légumineuses et augmente avec la cuisson.
Puis-je manger des fèves ? C’est une question que vous devriez poser à votre diabétologue.
Les personnes diabétiques peuvent-elles manger des fèves ? Suivez votre régime alimentaire, le nôtre les prévoit.
Cela dit, je vous laisse mes notes personnelles sur le sujet.
Généralement, en cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète de type 2, les fèves cuites peuvent être consommées sans excéder les portions.
De plus, comme le suggère généralement le Professeur Enzo Bonora, il est utile d’apprendre à connaître l’impact de chaque aliment sur sa propre glycémie.
