Les pâtes aux sardines fraîches simples en blanc sont un plat de poisson savoureux.
L’histoire fait remonter la recette originale des pâtes aux sardines au IXe siècle, l’attribuant au cuisinier d’Euphémios de Messine qui, avec les ingrédients dont il disposait : sardines, fenouil et safran, a réussi à nourrir les hommes du navire débarqués à Mazara del Vallo.
J’ai préparé les pâtes aux sardines sans raisins secs, non indiqués en cas d’hyperglycémie, savoureuses et légères!
C’est une tradition de préparer les pâtes aux sardines pour la Saint-Joseph et le Vendredi Saint.
Les pâtes aux sardines fraîches simples en blanc sont un plat unique car elles concentrent les caractéristiques qui distinguent un repas équilibré en un seul plat.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g spaghetti
- 16 sardines (ou anchois enfiletés)
- 1/2 oignon
- 2 anchois à l'huile (bien égouttés)
- 1 cuillère pignons de pin
- q.b. fenouil sauvage
- 100 ml eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- 1 sachet safran
- 1 cube de bouillon de légumes (fait maison)
- 2 cuillères chapelure intégrale (facultatif)
- 1 verre vin blanc
- 2 cuillères sauce tomate (faite maison)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (crue)
• traditionnellement on ajoute des raisins secs non indiqués en cas d’hyperglycémie.
Outils suggérés
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Verre gradué
- 1 Poêle petite
- 1 Plat
Préparation
J’achète les sardines déjà enfiletées au comptoir de poisson frais ou au comptoir surgelé en vrac.
Si tu les achètes surgelées, mets-les au frigo la veille pour les cuisiner.Nettoie et ébarbe les sardines si tu les as achetées entières.
Passe les sardines enfiletées sous l’eau, fais-les bien égoutter.
Tamponne l’eau résiduelle avec des feuilles de papier absorbant.
Elles doivent être bien sèches.
Sors les sardines du frigo au moins une demi-heure avant de les cuire.
Oignon
Épluche l’oignon, élimine les extrémités et hache-le finement avec un couteau.Anchois
Égoutte bien les anchois et fais-les sécher sur un papier absorbant de cuisine.
Réduis-les en morceaux avec une fourchette.Pignons de pin
Enveloppe une poignée de pignons de pin dans une feuille de papier cuisson et, avec l’aide d’un mortier ou d’un pilon et une planche à découper, réduis-les en morceaux grossiers.Fenouil sauvage
Nettoie le fenouil sauvage en sélectionnant et coupant les cimes, feuilles et la partie la plus tendre de la tige.
Lave-le soigneusement.
Dans une casserole, porte l’eau à ébullition.
Ajoute le fenouil sauvage et blanchis-le pendant 2-3 minutes.
Garde l’eau dans laquelle tu as blanchi le fenouil sauvage pour la cuisson des pâtes.
Transfère le fenouil sauvage blanchi dans une passoire et laisse-le bien égoutter.
Tamponne-le avec du papier absorbant.
Sépare les touffes et coupe les tiges en morceaux.
Il en faut l’équivalent d’une poignée.Liquide
Dans un verre gradué, verse :
• 100 ml d’eau;
• une pincée de sel;
• un sachet de safran;
• un cube de bouillon de légumes;
• le fenouil sauvage;
et mélange jusqu’à dissoudre le cube de bouillon de légumes et le fenouil sauvage si tu utilises le fenouil sauvage congelé.
Mie de pain [facultatif]
Dans une petite poêle, fais dorer de la chapelure intégrale, fais attention : la chapelure intégrale est déjà de couleur sombre.
Dans un plat, verse :
• l’oignon haché;
• les anchois en morceaux;
• les pignons de pin écrasés;
et laisse suer et toaster quelques secondes.
Déglace avec un verre de vin blanc.Dispose les filets de sardines dans le plat.
Laisse dorer quelques minutes.
Verse le liquide sur les filets de sardines.
Laisse cuire jusqu’à ce que les filets de sardines deviennent blancs.À feu éteint, ajoute :
• une pincée de sel;
• une pincée de poivre;
• deux cuillères de sauce tomate q.b. pour assaisonner;
mélange et émiette les filets de sardines jusqu’à obtenir la taille désirée.
Fais cuire les pâtes dans l’eau où tu as blanchi le fenouil sauvage si tu l’as gardée de côté, rince-la sous l’eau courante et égoutte-la.
Entre-temps, chauffe l’assaisonnement pour les pâtes aux sardines.
Verse les pâtes dans le plat avec l’assaisonnement pour les pâtes aux sardines.
À feu éteint, arrose d’un filet d’huile et mélange.Dresse le plat.
Distribue la mie de pain [facultatif].
Mouline encore un peu de poivre.Tes pâtes aux sardines fraîches simples en blanc sont prêtes.
Bon appétit.
Variantes
Il existe de nombreuses variantes des pâtes aux sardines à la sicilienne.
Certaines versions :
• pâtes aux sardines à la palermitaine en blanc;
• pâtes aux sardines à la catanèse avec ajout de sauce tomate;
• pâtes aux sardines et mie de pain;
et, nées par nécessité pour manque de disponibilité d’ingrédients :
• pâtes aux sardines à la mer sans sardines;
• pâtes au fenouil à la montagne sans fenouil.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des anchois?
En alternative aux sardines, selon le goût et la disponibilité, tu peux utiliser des anchois.
Différence entre anchois et alici, sardines et sarde?
Les anchois ou alici sont le même poisson et sont similaires aux sardines.
Communément, on utilise le terme :
• alici pour indiquer le poisson enfileté et conservé à l’huile;
• anchois pour indiquer le poisson entier conservé sous sel.
Les pêcheurs appellent alici les poissons plus petits et anchois les poissons plus gros.
Les sardines ou sarde sont le même poisson.
Communément, on utilise le terme :
• sarde pour indiquer le poisson frais;
• sardine pour indiquer le poisson conservé à l’huile.
Les anchois ou alici ont des dimensions plus petites que les sardines ou sarde.
