Préparation

• Sur youtube j’ai trouvé une vidéo où est décrite en détail la nettoyage d’une seiche: comment enlever les yeux et le bec, comment éplucher la seiche et comment récupérer le sac d’encre.

  Regardez la vidéo en cliquant sur le lien suivant: nettoyage seiche.

  En bref:
  – lavez la seiche sous l’eau courante et séchez-la avec des feuilles de papier absorbant;
  – retirez les yeux, le bec et l’ os;
  – rincez la seiche;
  – procédez à l’éviscération:
  coupez la partie de la cape qui recouvrait l’os;
  extrayez délicatement les viscères en les arrachant ou en les coupant avec un couteau: œufs, lait de seiche et sac d’encre en un seul bloc, puis à part foies et branchies.
  Les œufs et le lait de seiche sont un véritable délice et les foies sont comestibles.
  Identifiez le sac ou la vessie d’encre et enlevez-le délicatement en entier pour ne pas en perdre le contenu, les parois sont très fines et se cassent facilement, donc gardez un petit verre ou un petit bol à portée de main au cas où vous auriez besoin de récupérer le contenu.
  Les branchies doivent être jetées.

  Enfin, épluchez la seiche: notez que la peau est comestible donc ce n’est pas une opération nécessaire.
  – décollez la peau en la tirant le long de la cape d’un côté et de l’autre.
  La seiche est nettoyée et prête à être cuisinée, à utiliser entière ou en portions.

• Coupez la seiche ou les seiches en lanières.

  Dans un plat à four, chauffez une pincée d’ail en poudre, quelques piments rouges secs et quelques tiges de persil.
  Déglacez avec un petit verre de vin blanc.
  Retirez du plat les piments rouges et les tiges de persil.
  Ajoutez les seiches, y compris les œufs et le lait de seiche, et faites-les revenir quelques minutes.
  Ajoutez une paire de cuillères à soupe de sauce tomate.
  Assaisonnez de sel et moulez le poivre.

• Cuisez les pâtes, rincez-les sous l’eau courante et égouttez-les.
  Entre-temps, réchauffez l’assaisonnement.

  Versez les pâtes dans le plat avec l’assaisonnement et mélangez.

  Dressez.
  Moulez encore un peu de poivre.

  Vos pâtes aux seiches légères sont prêtes.

  Bon appétit.