Les pâtes aux tenerumi et courgette longue sicilienne sont une recette estivale sicilienne : une soupe délicate et légère qui sent la maison et la tradition.
La courgette longue
La courgette longue, en dialecte cucuzza lonca ou longa, est également connue sous le nom de courgette serpent de Sicile ou courgette sicilienne.
Elle est de couleur vert clair et recouverte d’un fin duvet.
Elle est disponible à partir de mai et est utilisée pour préparer la typique soupe de courgette longue estivale ou courgette longue en minestrine.
Lors de l’achat, assurez-vous qu’elle ne soit pas trop mûre sinon elle sera remplie de graines, spongieuse et dure.
Les feuilles et les pousses des plantes de courgette longue sont appelées tenerumi et sont également récoltées et consommées, bouillies ou en soupe.
Que sont les tenerumi ?
Les tenerumi sont les feuilles et les pousses des plantes de courgette longue – courgette serpent ou cucuzza longa – de couleur vert clair, tendres et avec un duvet caractéristique qui les rend facilement reconnaissables.
En Sicile, ils sont une véritable délice saisonnière
Ils sont disponibles de juin à octobre, période prolongée par la culture sous serre.
Répandus en Sicile, malheureusement presque introuvables ailleurs, ils sont une véritable gourmandise.
Quelqu’un les a repérés sur un marché à Milan mais sachez surtout qu’ils peuvent être cultivés sur un balcon.
Curiosités et noms locaux
En italien, les tenerumi sont “traduit” par tenerezze.
Chaque zone de Sicile a son nom:
tenerumi, tennarume, tinniruma, tinnirumi à Palerme, Trapani, Ragusa;
taddi, talli, tanni di cucuzza à Messine, Catane, Syracuse, Agrigente, Enna, Caltanissetta;
cime di zucca dans certaines zones.
Les pâtes aux tenerumi et courgette longue se préparent rigoureusement avec des spaghettis coupés, comme le veut la tradition sicilienne : on casse les pâtes à la main, comme on le faisait autrefois.
Simple mais riche en goût, dans notre cuisine cette recette est une habitude estivale.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Réchaud
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 120 g spaghettis (cassés)
- 1 bouquet tenerumi
- courgette (longue sicilienne ou serpent de Sicile)
- q.s. eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
- 2 tiges basilic
- 200 ml eau
- 1 cube de bouillon (végétal fait maison)
- 2 cuillères à soupe sauce tomate (faite maison)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Casserole IMCO ou normale
- 1 Poêlon avec couvercle de préférence en verre
Préparation
Tout d’abord, il faut sélectionner et laver soigneusement les tenerumi.
Il peut arriver qu’à cause du vent, ils soient pleins de sable ou de terre et que cela soit retenu par le duvet des feuilles et des tiges, se ressentant même après la cuisson.
Sélectionne :
– les parties les plus tendres des feuilles, en éliminant celles dures et abîmées ;
– les parties les plus tendres des tiges, en éliminant celles dures et ligneuses ;
enlève les filaments.
Plonge feuilles et tiges sélectionnées dans une bassine avec beaucoup d’eau pendant une demi-heure, en remuant délicatement de temps en temps.
Rince soigneusement les tenerumi sous l’eau courante.Si la courgette longue est trop longue, tu peux la diviser et en cuisiner une partie en conservant le reste au réfrigérateur avec les extrémités enveloppées dans du film plastique ou à l’intérieur d’un sac de congélation.
Élimine les extrémités de la courgette longue et divise-la en plusieurs parties afin de faciliter l’opération d’élimination de la peau.
Lavé soigneusement.
Élimine la peau avec un épluche-légumes.
Rince sous l’eau courante.
Coupe en tranches épaisses puis coupe chaque tranche en cubes ou en dés ou si elle est fine en rondelles.Dans une casserole, porte à ébullition l’eau salée nécessaire pour cuire la courgette et les tenerumi.
Verse la courgette et les tenerumi, ajoute une pincée de bicarbonate – pour que le légume reste d’une couleur verte brillante – et mélange.
Fais cuire environ 10 minutes.
Avec l’aide d’une écumoire, transfère la courgette et les tenerumi bouillis dans une assiette creuse.
Conserve l’eau de cuisson de la courgette et des tenerumi pour la préparation de la soupe et pour la cuisson des pâtes.Dans un poêlon, verse :
– quelques tiges de basilic ;
– 200 ml d’eau – de cuisson de la courgette et des tenerumi si tu l’as conservée ;
– un cube de bouillon végétal ;
– quelques cuillères de sauce tomate ou si tu préfères un tomate en morceaux ;
– une pincée de sel ;
– une pincée de poivre ;
et fais mijoter.Ajoute les tenerumi bouillis finement hachés avec un couteau et la courgette.
En cas de premiers plats en bouillon, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer et de les ajouter à la sauce préparée à part ; de cette façon, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
Fais cuire les pâtes dans l’eau de cuisson de la courgette et des tenerumi si tu l’as conservée, rince-les sous l’eau courante et égoutte-les.
Réchauffe la sauce puis verse les pâtes dans le poêlon et mélange avec tenerumi et courgette.
Dispose dans l’assiette.
Mouds encore un peu de poivre et arrose d’un filet d’huile d’olive extra vierge.Les pâtes aux tenerumi et courgette longue sicilienne sont prêtes.
Bon appétit!
Si tu souffres de la chaleur, attends qu’elle soit tiède pour la déguster.
Conservation, conseils et variations
Selon la disponibilité des ingrédients, tu peux préparer les pâtes seulement avec tenerumi ou les pâtes seulement avec courgette longue, le procédé reste inchangé.
Utilise des pâtes complètes pour augmenter la teneur en fibres.
Fais cuire les pâtes très al dente si tu préfères attendre qu’elles refroidissent pour les déguster tièdes.
Ajoute à la soupe chaude des fromages affinés ou semi-affinés en cubes ou en dés [par exemple : cacio cavallo ragusano ou provola ragusana].
FAQ (Questions et Réponses)
Sache que les tenerumi peuvent être cultivés sur un balcon
Si tu as un balcon ou un petit jardin, tu peux essayer de cultiver une plante de courgette longue sicilienne : elle pousse bien en pot, a besoin de soleil et d’arrosages réguliers et en quelques semaines, elle te donnera des feuilles tendres et des pousses prêtes à être cuisinées.
Je te laisse le lien pour acheter les graines de courge lagenaria longue de Sicile.Les tenerumi doivent-ils toujours être bouillis avant?
Oui, il est conseillé de les faire bouillir d’abord pour enlever le duvet et rendre les feuilles plus digestes et tendres, ainsi que pour éliminer d’éventuels résidus de sable ou de terre.
