Les pâtes aux tenerumi sèches sont une alternative à la typique soupe de pâtes avec tenerumi.
Les tenerumi sont les feuilles et les pousses des plantes de courges longues et vert clair.
Répandus en Sicile, presque introuvables ailleurs malheureusement, ils sont un vrai délice ; pour les amis du nord, j’ai entendu dire qu’on en trouve sur un marché à Milan.
En italien, les tenerumi sont « traduits » par tendresses.
En Sicile, ils sont variément connus : tenerumi, tennarume, tinniruma, tinnirumi [Palermo, Trapani, Ragusa] et encore taddi ou talli ou tanni di cucuzza [Messina, Catania, Siracusa, Caltanissetta, Enna, Agrigento] ou cime di zucca.
Ils sont disponibles de juin à octobre, période prolongée par la culture sous serre.
Quand on parle de pâtes et tenerumi, la question se pose spontanément : en bouillon ou sèches?
Pour citer les mots du goûteur officiel : « ce sont deux choses différentes, toutes deux savoureuses. »
J’ai conservé la tradition des spaghettis cassés que j’ai choisis complets.
J’ai complété avec une pincée de caciocavallo ragusano.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g spaghettis complets (cassés)
- 1 bouquet tenerumi
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
- 6 tomates cerises
- 1 pincée ail en poudre
- 100 ml eau
- 1 cube de bouillon végétal (fait maison)
- q.s. sauce tomate (faite maison)
- q.s. basilic
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- q.s. caciocavallo ragusano (râpé)
Outils
- 1 Bol
- 1 Poêle ou Wok
Préparation
Tout d’abord, il est nécessaire de nettoyer, sélectionner et laver soigneusement les tenerumi : en effet, à cause du vent, ils peuvent être pleins de sable ou de terre qui est retenu par la pilosité des tiges et des feuilles, se ressentant même après la cuisson.
Nettoyez et sélectionnez les parties les plus tendres des feuilles et des tiges.
Plongez les feuilles et les tiges sélectionnées dans un récipient avec beaucoup d’eau pendant une demi-heure.
Rincez-les soigneusement sous l’eau courante.Si vous ne les utilisez pas immédiatement, égouttez-les bien, enveloppez-les dans un chiffon de coton à l’intérieur d’un sac en plastique fermé et mettez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser [parfois, je les conserve même un jour].
Ébullition des tenerumi
Coupez les feuilles et les tiges des tenerumi en morceaux.Dans une casserole, portez à ébullition l’eau salée nécessaire pour cuire les tenerumi.
Ajoutez les tenerumi, ajoutez une pincée de bicarbonate [pour que le légume reste d’une couleur verte éclatante] et mélangez.
Laissez cuire environ 10 minutes.À l’aide d’une écumoire, transférez les tenerumi bouillis dans un bol et conservez l’eau de cuisson pour les pâtes.
Lavez soigneusement les tomates.
Retirez la partie du pédoncule si vous le jugez approprié.
Coupez chaque baie verticalement en quatre quartiers.Dans une poêle/wok chaud, faites dorer une pincée d’ail en poudre.
Ajoutez les tomates dans la poêle et faites revenir environ 2 minutes à feu vif en remuant régulièrement pour qu’elles libèrent leur liquide.
À feu éteint, retirez les peaux à l’aide d’une pince de cuisine [facultatif].Faites cuire les pâtes, rincez-les sous l’eau courante et égouttez-les.
Pendant ce temps, ajoutez dans la poêle/wok avec les tomates :
• 100 ml d’eau;
• un cube de bouillon végétal;
• quelques cuillères de sauce tomate [facultatif];
• basilic;
• une pincée de sel et une pincée de poivre;
et mélangez.Chauffez la sauce et ajoutez dans la poêle/wok :
• les tenerumi bouillis;
• les pâtes;
et mélangez.Dressez.
Ajoutez un filet d’huile à cru, moulinez encore un peu de poivre et répartissez une pincée de caciocavallo râpé.Vos pâtes intégrales avec tenerumi sèches sont prêtes.
Bon appétit!
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Vous trouverez ici des recettes dédiées.
Rappelez-vous :
• commencez le repas avec une portion généreuse de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres;
• préparez-le toujours dans le respect des proportions et des combinaisons alimentaires indiquées dans votre schéma alimentaire.
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