Les pâtes avec brocoli et ricotta ou pâtes scramuzza et ricotta sont une soupe crémeuse au goût délicat.
Le brocoli sicilien est le protagoniste de notre table hivernale.
C’est une variété typique du sud de l’Italie.
De couleur vert intense, il appartient à la famille des Crucifères et est très apprécié car il a une odeur moins forte et un goût plus délicat par rapport à d’autres variétés de brocoli.
En Sicile, dans la région de Ragusa, il est appelé scramuzza ou scramuzzatura.
Choisissez des brocolis petits ou moyens, fermes et avec des inflorescences de couleur vert vif, en évitant celles de couleur jaune et fanées.
Variétés typiques du sud de l’Italie : brocoli sicilien, brocoli calabrais et brocoli pugliesi – dits ramosi – verts et riches en bienfaits, sont très similaires et généralement appelés brocoli du sud.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 120 g lumachine (intégrales)
- 1 tête brocoli (sicilien)
- q.s. eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
- 200 ml eau
- 1 pincée sel
- ricotta de vache (poids selon le plan alimentaire)
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
Coupez le brocoli en petits bouquets et incisez légèrement les tiges des bouquets avec un couteau.
Placez les bouquets dans une passoire et lavez-les soigneusement sous l’eau courante.
* pour un nettoyage plus approfondi, plongez les bouquets dans l’eau avec un peu de bicarbonate de soude pendant au moins 20 minutes.Lors de la cuisson, utilisez le moins d’eau possible pour conserver au mieux les propriétés bénéfiques.
Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée.
Ajoutez les bouquets de brocoli et une pincée de bicarbonate pour qu’ils restent d’une couleur vert vif et laissez cuire environ 8-10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans se défaire.Temps de cuisson des brocolis
– 8 minutes pour des brocolis fermes qui gardent leur forme;
– 10 minutes pour des brocolis plus tendres parfaits pour être réduits en purée ou en crème;
ajustez selon la texture souhaitée.À l’aide d’une écumoire, retirez délicatement les bouquets de brocoli et transférez-les dans un contenant.
Ne jetez pas l’eau de cuisson, elle nous servira pour la cuisson des pâtes.
Dans une casserole, versez :
– 200 ml d’eau;
– une pincée de sel;
portez à ébullition, ajoutez les brocolis bouillis et mélangez.Dans le cas de plats principaux bouillonnants, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer et de les ajouter à la préparation bouillon préparée à part; de cette façon, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
Cuisez les pâtes al dente dans l’eau de cuisson des brocolis si vous l’avez réservée, égouttez-les et rincez-les rapidement sous l’eau courante.
Pendant ce temps, ramenez les brocolis à ébullition.Versez les pâtes dans la casserole avec les brocolis et mélangez.
À feu éteint, ajoutez la ricotta et mélangez jusqu’à obtenir une soupe crémeuse de pâtes et de brocoli.Servez dans les assiettes.
Moulez du poivre.Votre pâtes avec brocoli et ricotta ou pâtes scramuzza et ricotta est prête.
Bon appétit!
Les pâtes avec brocoli et ricotta sont un plat complet; ajoutez votre portion de légumes pour composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir une glycémie stable.
Conservation, conseils et variations
Préparation des repas
Cuisinez un brocoli entier afin d’avoir plusieurs portions disponibles à déguster en accompagnement ou à utiliser comme ingrédient.
Utilisez des pâtes intégrales pour augmenter le contenu en fibres.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment remplacer le brocoli sicilien ?
Vous pouvez utiliser d’autres variétés de brocoli ou de chou-fleur.
Puis-je cuire le brocoli à la vapeur plutôt que bouilli ?
Bien sûr : la cuisson à la vapeur préserve mieux les nutriments.
Prédiabète et fromages
Les fromages devraient être consommés pas plus de deux fois par semaine, en petites quantités, en préférant les fromages frais par rapport aux fromages affinés.
Ricotta portion moyenne 150 g
Kcal 219 | CHO 5,2 g | Protéines 10,5 g | Lipides 13 g.
