Les pâtes avec brocolis et ricotta ou pâtes scramuzza et ricotta est une soupe crémeuse au goût délicat.
Le brocoli sicilien est le protagoniste de notre table d’hiver.
C’est une variété typique du sud de l’Italie.
De couleur verte intense, il a une odeur moins forte et un goût plus délicat que d’autres variétés de brocolis.
En Sicile, dans la région de Raguse, il est appelé scramuzza ou scramuzzatura.
Choisissez des brocolis petits ou moyens, fermes, avec des inflorescences de couleur vert vif, en évitant celles de couleur jaune et fanées.
Les pâtes avec brocolis et ricotta est un plat unique car il concentre les caractéristiques qui distinguent un repas équilibré en un seul plat.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 120 g lumachine (complètes)
- 1 tête brocoli sicilien
- q.s. eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
- 200 ml eau
- 1 pincée sel
- ricotta de vache (quantité selon le schéma alimentaire)
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
Coupez le brocoli en fleurettes et incisez légèrement les tiges des fleurettes avec un couteau.
Mettez les fleurettes dans une passoire et lavez-les soigneusement sous l’eau couranteLors de la cuisson, utilisez le moins d’eau possible pour préserver au mieux ses propriétés bénéfiques.
Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée.
Ajoutez les fleurettes de brocoli et une pincée de bicarbonate pour qu’elles restent d’une couleur verte brillante et laissez cuire environ 8-10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se défaire.Temps de cuisson
– 8 minutes, vous obtiendrez des brocolis fermes;
– 10 minutes, vous obtiendrez des brocolis plus tendres parfaits pour être mixés ou réduits en crème;
évaluez selon la consistance désirée.Avec l’aide d’une écumoire, retirez délicatement les fleurettes de brocoli et transférez-les dans un contenant.
Ne jetez pas l’eau de cuisson, elle nous sera utile pour la préparation.
Dans une casserole, versez:
– 200 ml d’eau ou d’eau de cuisson des brocolis si vous l’avez gardée de côté;
– une pincée de sel;
portez à ébullition, ajoutez les brocolis bouillis et mélangez.Pour des premiers plats en sauce, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer et de les ajouter à la sauce préparée à part; de cette façon, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
Faites cuire les pâtes dans l’eau de cuisson des brocolis si vous l’avez gardée de côté, rincez-les sous l’eau courante et égouttez-les.
Pendant ce temps, ramenez les brocolis à ébullition.Versez les pâtes dans la casserole avec les brocolis et mélangez.
A feu éteint, ajoutez la ricotta et mélangez jusqu’à obtenir une soupe de pâtes et brocolis crémeuse.Dressez.
Moulez le poivre.Vos pâtes avec brocolis et ricotta ou pâtes scramuzza et ricotta sont prêtes.
Bon appétit!
Conservation, conseils et variations
Préparation des repas
Cuisez un brocoli entier pour en avoir plusieurs portions à déguster comme accompagnement et à utiliser comme ingrédient.
Utilisez des pâtes complètes pour augmenter la teneur en fibres.
Pour une version végétalienne, vous pouvez remplacer la ricotta par du tofu soyeux.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment remplacer le brocoli sicilien?
Vous pouvez utiliser d’autres variétés de brocolis ou de chou-fleur.
Puis-je cuire le brocoli à la vapeur au lieu de bouilli?
Bien sûr : la cuisson à la vapeur préserve mieux les nutriments.
Du dietomètre Accu-check
brocolis bouillis
200 g de brocolis bouillis poids cru = 190 g de brocolis bouillis poids cuit – CHO 4 g.Prédiabète et fromages
Les fromages devraient être consommés pas plus de deux fois par semaine, en petites quantités, en préférant les fromages frais par rapport aux fromages affinés.
