Les pâtes avec chicorée sont une soupe simple.
La chicorée sauvage ou chicorée des champs est une herbe sauvage comestible aux propriétés digestives et diurétiques.
Quand elle n’est pas disponible, j’achète la chicorée catalogne ou chicorée de campagne, moins amère et plus délicate avec un goût similaire à la laitue.
La chicorée est « Amie du foie et pas contre l’estomac. » ainsi la définissait le médecin Galien.
Elle est riche en fibres, en particulier inuline: une fibre soluble utile dans le contrôle de la glycémie.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 120 g spaghettis complets (cassés)
- 1 botte chicorée (sauvage ou cultivée)
- 600 ml eau
- 1 pincée sel
- 1 cube de bouillon (végétal fait maison, sinon oignon et céleri)
- 1 pincée bicarbonate
- q.s. sauce tomate (faite maison)
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Casserole avec couvercle de préférence en verre
Préparation
Nettoyez la chicorée sauvage et lavez-la soigneusement pour éliminer tout résidu de terre.
La chicorée cultivée est généralement moins sale de terre ou de sable que la chicorée sauvage.
Coupez la base de la touffe et éliminez les feuilles extérieures abîmées.
Nettoyez la chicorée et lavez-la soigneusement pour éliminer tout résidu de terre.Égouttez la chicorée et coupez-la en morceaux.
Dans une casserole, versez:
– 600 ml d’eau;
– une pincée de sel;
– un cube de bouillon végétal [sinon assaisonnez avec oignon et céleri];
portez à ébullition, ajoutez la chicorée et une pincée de bicarbonate pour maintenir la couleur verte éclatante et laissez cuire environ 10 minutes.Ajoutez q.s. sauce tomate et mélangez.
En cas de plats principaux en soupe, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer et de les ajouter au bouillon préparé à part; ainsi l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
Cuisez les pâtes al dente, égouttez-les et rincez-les rapidement sous l’eau courante.
Entre-temps, portez de nouveau le bouillon avec la chicorée à ébullition.Versez les pâtes dans la casserole avec le bouillon et la chicorée et mélangez.
Servez.
Moudrez le poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.Vos pâtes avec chicorée sont prêtes.
Bon appétit!
Les pâtes avec chicorée sont un plat principal – source de glucides – végétarien facile à équilibrer en ajoutant une source de protéines et de légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir une glycémie stable.
Conservation, conseils et variations
Pour un goût plus prononcé, faites chauffer une pincée d’ail en poudre et quelques piments rouges secs au début de la préparation.
Excellente aussi sans ajout de sauce tomate, en blanc.
Utilisez des pâtes complètes pour augmenter la teneur en fibres.
FAQ (Questions et Réponses)
Est-ce adapté aux enfants?
Si vous cuisinez pour les enfants, tenez compte de leurs goûts, il est préférable d’utiliser la chicorée cultivée, moins amère et plus délicate.
