La pâtes au chou-rave sicilien est une soupe ancrée dans la tradition du territoire de l’Etna.
Le chou-rave sicilien est connu sous le nom de chou trunzo d’Acireale.
Le chou trunzo appartient à la famille des Brassicacées ou Crucifères, comme le brocoli et le chou-fleur.
C’est un chou-rave typique de la zone d’Aci – entre Acireale et Catane – au pied de l’Etna et son nom reprend une appellation par laquelle les Catanais taquinent les habitants d’Aci, comme pour dire : tête de rave.
C’est une variété ancienne au goût marqué et reconnaissable.
Il est de petite taille, enveloppé de longues feuilles et la partie comestible présente des stries violettes typiques.
La production s’effectue en deux cycles principaux : en automne d’octobre à décembre et au printemps d’avril à juin, avec des récoltes qui aujourd’hui peuvent même arriver à trois par an.
Il est devenu Presidio Slow Food, pour protéger une variété historique et son lien avec le territoire.
Il est utilisé dans la cuisine typique du territoire et est très apprécié pour sa versatilité : on le consomme cru en salade ou cuit, braisé seul ou avec des pâtes.
Aujourd’hui, nous le dégustons dans la traditionnelle soupe de chou-rave sicilien.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Régionale italienne
- Région: Sicile
Ingrédients
- 120 g spaghetti complets (cassés)
- chou (rave)
- à volonté eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
- 1 pincée ail en poudre
- 2 piments rouges secs (entiers)
- 100 ml eau (200 ml si vous souhaitez une soupe plus liquide)
- à volonté sauce tomate (faite maison)
- 1 pincée mélange de poivres en grains (à moudre)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à froid)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Poêle avec couvercle de préférence en verre
Préparation
Retirez les feuilles extérieures coriaces et abîmées en sélectionnant les feuilles internes petites et tendres.
Avec un couteau, épluchez les bulbes du chou-rave à la base et coupez-les en dés ou en cubes.
Rassemblez feuilles et bulbes dans une passoire et lavez-les soigneusement sous l’eau courante.
Pour le faire blanchir, utilisez le moins d’eau possible afin de préserver au mieux ses propriétés bénéfiques.
Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée.
Ajoutez les feuilles et les bulbes et une pincée de bicarbonate afin que les feuilles gardent une couleur verte brillante, puis laissez cuire environ 15 minutes.
Avec l’aide d’une écumoire, retirez délicatement les feuilles et les bulbes et transférez-les dans une assiette.
Ne jetez pas l’eau de cuisson, elle nous servira pour cuire les pâtes.
Dans une poêle, chauffez une pincée d’ail en poudre et un ou deux piments rouges secs entiers.
Ajoutez les feuilles et les bulbes et la quantité d’eau libérée par les feuilles et les bulbes dans l’assiette.
Braisez avec 100 ml d’eau [200 ml si vous souhaitez une soupe plus liquide].
Retirez les piments rouges de la poêle.
Ajoutez la sauce tomate selon votre goût et mélangez.
Ajustez le sel et moulez le poivre.
Laissez mijoter quelques minutes pour lier les saveurs.Faites cuire les pâtes al dente dans l’eau de cuisson du chou si vous l’avez réservée, égouttez-les et rincez-les rapidement sous l’eau courante.
Entre-temps, portez de nouveau le bouillon avec le chou-rave à ébullition.Versez les pâtes dans la poêle avec le bouillon au chou-rave et mélangez.
Dressez les assiettes.
Mouillez avec un filet d’huile d’olive extra vierge et moulez un peu de poivre.Votre pâtes au chou-rave sicilien est prête.
Bon appétit !
Les pâtes au chou-rave sicilien sont un plat principal — source de glucides — végétarien, facile à équilibrer en ajoutant une source de protéines et des légumes, de façon à composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variantes
Excellente aussi sans ajout de sauce tomate, nature.
Utilisez des pâtes complètes pour augmenter l’apport en fibres.
FAQ (Questions et réponses)
Comment remplacer le chou-rave sicilien ?
Vous pouvez le remplacer par des brocolis, du chou-fleur ou du chou kale (cavolo nero) en adaptant les temps de cuisson.
