Les pâtes avec chou-rave sicilien, connu sous le nom de chou trunzo d’Acireale, est une minestra liée à la tradition de la région de l’Etna.

Le chou trunzo appartient à la famille des Brassicacées ou Crucifères avec les brocolis et le chou-fleur.
C’est un chou-rave typique de la zone d’Aci – entre Acireale et Catane – au pied de l’Etna et le nom reprend un surnom par lequel les Catanesi se moquent des habitants d’Aci, comme pour dire : tête de rave.
C’est une variété ancienne au goût unique, prononcé et inimitable.
Il est de petite taille, enveloppé dans des feuilles longues et la partie comestible présente des striures violettes typiques.

La production se fait en deux cycles principaux : en automne d’octobre à décembre et au printemps d’avril à juin avec des récoltes qui aujourd’hui peuvent atteindre jusqu’à trois par an.

Il est devenu un Presidio Slow Food, protégeant une variété historique et son lien avec le territoire.

Il est utilisé dans la cuisine typique du territoire et est très apprécié pour sa polyvalence : il se consomme aussi bien cru en salade que cuit mijoté seul ou avec des pâtes.

Aujourd’hui, nous le dégustons dans la traditionnelle minestra de chou-rave sicilien.

chou-rave sicilien ou chou trunzo d'Acireale

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 2 Personnes
Méthodes de cuisson: Ébullition
Cuisine: Italienne

Ingrédients

120 g spaghettis complets (cassés)
chou (rave)
q.b. eau
1 pincée sel
1 pincée bicarbonate
1 pincée ail en poudre
2 piments rouges séchés (entiers)
100 ml eau (200 ml si vous souhaitez une soupe plus liquide)
q.b. sauce tomate (faite maison)
1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)

Outils suggérés

Couteau
Planche à découper
1 Casserole avec couvercle de préférence en verre

Préparation

Enlevez les feuilles extérieures coriaces et abîmées en sélectionnant les feuilles intérieures petites et tendres.
Avec un couteau, épluchez les raves à la base du chou et coupez-les en dés ou cubes.
Rassemblez feuilles et raves dans une passoire et rincez-les soigneusement sous l’eau courante.
En le cuisinant, utilisez le moins d’eau possible pour conserver au mieux ses propriétés bénéfiques.
Dans une casserole, portez de l’eau salée à ébullition.
Ajoutez feuilles et raves et une pincée de bicarbonate pour que les feuilles restent d’une couleur verte éclatante et laissez cuire environ 15 minutes.
Avec l’aide d’une écumoire, retirez délicatement feuilles et raves et transférez-les dans un récipient.
Ne jetez pas l’eau de cuisson, elle nous servira pour la cuisson des pâtes.
Dans une poêle, chauffez une pincée d’ail en poudre et quelques piments rouges séchés entiers.
Étouffez avec 100 ml d’eau [200 ml si vous souhaitez une soupe plus liquide].
Laissez mijoter quelques minutes pour mélanger les saveurs.
Retirez les piments rouges de la poêle.
Ajoutez q.b. sauce tomate et mélangez.
Ajustez le sel et moulez le poivre.
Faites cuire les pâtes al dente dans l’eau de cuisson du chou si vous l’avez réservée, égouttez-les et rincez-les rapidement sous l’eau courante.
Entre-temps, portez le bouillon avec le chou-rave à ébullition.
Versez les pâtes dans la casserole avec le bouillon avec le chou-rave et mélangez.
Dressez les assiettes.
Moulez le poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Vos pâtes avec chou-rave sicilien sont prêtes.
Bon appétit!
Les pâtes avec chou-rave sicilien sont un plat principal – source de glucides – végétarien facile à équilibrer en ajoutant une source de protéines et des légumes pour composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.