Préparation

• J’ai utilisé un pesto de pistache déjà prêt acheté dans une boutique de produits typiques, ingrédients : huile d’olive extra vierge 51%, pistaches 49%, sel, poivre ; sans ajout de conservateurs ni colorants.
  Naturellement, un petit luxe à se permettre de temps en temps.

  

• Si tu préfères, tu peux préparer un pesto de pistache fait maison en mixant des pistaches et de l’huile d’olive extra vierge plus ou moins dans la même proportion: pour bien réussir le plat, la consistance du pesto doit être crémeuse.

• Si les grosses crevettes sont congelées/décongelées, attends qu’elles soient suffisamment molles pour les nettoyer facilement sans les casser.
  Nettoyer les grosses crevettes
  Sépare délicatement les têtes des corps.

• Nettoyer les têtes des crevettes
  Lave soigneusement les têtes des crevettes sous l’eau courante comme si tu rinçais un petit récipient puis laisse-les égoutter dans une passoire.
  Mets-les de côté comme base pour le fumet.

  Nettoyer les crevettes
  Décortique les crevettes.
  Tout d’abord, il faut enlever le fil noir, c’est-à-dire l’intestin dont le contenu n’est pas toxique mais peut gâcher nos plats:
  • avec un couteau affûté, fais une incision sur le dos des corps;
  • extrais le fil noir, c’est-à-dire l’intestin, en t’aidant d’un cure-dents.

  

• Lave soigneusement les crevettes décortiquées et incisées sous l’eau courante puis laisse-les égoutter dans une passoire.
  Tamponne l’eau résiduelle avec des feuilles de papier absorbant de cuisine.
  Sors les crevettes du frigo au moins une demi-heure avant de les cuire.
  Coupe les crevettes en morceaux.

• Dans une poêle/wok chaud, verse les têtes des crevettes et fais-les griller des deux côtés.
  Déglace avec un verre de vin blanc.
  Arrose les têtes des crevettes avec une louche d’eau.
  Laisse évaporer et réduire pendant 3-4 minutes.
  À feu éteint, avec l’aide d’une pince de cuisine, retire les têtes des crevettes en faisant sortir le fumet retenu et élimine les morceaux de carapace et d’antennes.

  Porte le fumet à ébullition.
  Verse les crevettes dans la poêle/wok, mélange et fais rissoler rapidement à feu vif.
  Ajoute une pincée de sel et mouds le poivre.

• Mélange bien le pesto de pistaches jusqu’à obtenir une crème homogène.

  

• Fais cuire les pâtes, rince-les sous l’eau courante et égoutte-les.

  Réchauffe le fumet et les crevettes.
  À feu éteint, verse 2-3 cuillères à café de pesto de pistaches et les pâtes dans la poêle/wok avec le fumet et les crevettes et mélange pour bien enrober.
  ^{* fumet + pesto de pistaches = sauce crémeuse sans ajout de beurre, lait ou crème.}

  

• Dresse l’assiette.
  Mouds encore un peu de poivre.

  Tes pâtes avec pesto de pistaches et crevettes sont prêtes.

  Bon appétit!