La pasta ammuddicata ou pasta ca muddica est un plat simple de la tradition sicilienne, aujourd’hui je l’ai préparé ainsi : pâtes complètes ammuddicata au citron avec des copeaux de grana.
Les ingrédients sont simples mais le résultat est un chef-d’œuvre de saveurs : une sorte de ail, huile et piment assaisonnée avec un ingrédient souvent recyclé.
J’ai utilisé de la chapelure complète grillée à la poêle, arrosée de jus de citron et d’huile d’olive extra vierge pour former des miettes et assaisonnée de poivre.
À défaut de chapelure complète, la mie de pain complet hachée fera très bien l’affaire.
Deux cuillères suffisent, mais ajustez selon votre goût en tenant compte du total des glucides dans votre repas.
… pâtes avec de la mie, pâtes avec de la chapelure, pâtes avec des miettes… délicieuses et encore plus savoureuses avec l’ajout de copeaux de grana.
Les pâtes complètes ammuddicata au citron avec des copeaux de grana sont un plat unique car elles concentrent les caractéristiques d’un repas équilibré en un seul plat.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g spaghettis complets
- 2 cuillères à soupe chapelure complète
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- 2 cuillères à café jus de citron
- 1 cuillère à café huile d'olive extra vierge (à cru)
- 2 g préparation pour ail, huile & piment
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- q.s. persil (haché)
- q.s. grana padano (en copeaux)
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
Préparation
Versez la chapelure complète dans une petite poêle antiadhésive et mélangez avec une spatule en silicone, à feu doux, jusqu’à ce qu’elle devienne dorée [attention : la chapelure complète est déjà assez foncée].
Transférez la chapelure complète grillée dans un bol.
Moulez le poivre et ajoutez :
• deux cuillères à café de jus de citron;
• une cuillère à café d’huile d’olive extra vierge;
et mélangez pour obtenir des miettes aromatisées.Dans une poêle chaude, faites griller la préparation pour pâtes ail, huile & piment et éteignez le feu.
À feu éteint, versez sur la préparation un fond d’huile [le strict minimum étant donné que nous complétons le plat avec une autre source de graisses : le grana en copeaux].
Cuisez les pâtes, rincez-les sous l’eau courante et égouttez-les.
Entre-temps, chauffez légèrement l’assaisonnement [l’huile ne doit pas cuire] puis versez les pâtes dans la poêle avec l’huile et la préparation et mélangez.
À feu éteint [le fromage doit juste ramollir, ne pas fondre], ajoutez:
• beaucoup de persil;
• les miettes [pas toutes, gardez-en une poignée de côté];
• le grana en copeaux [pas tout, gardez-en une poignée de côté];
et mélangez.Dressez dans les assiettes.
Complétez avec les miettes et le grana en copeaux mis de côté.
Moulez encore un peu de poivre.Vos pâtes complètes ammuddicata au citron avec des copeaux de grana sont prêtes.
Bon appétit!
Préparez les miettes.
Faites griller la préparation pour pâtes ail, huile et piment.
Versez-la dans un grand bol où vous assaisonnerez les pâtes.
Arrosez d’un filet d’huile à cru puis mélangez.Cuisez les pâtes, rincez-les sous l’eau courante et égouttez-les.
Versez-les dans le bol avec l’huile et la préparation et mélangez.
Complétez la préparation dans le bol.
• pâtes complètes ammuddicata au citron avec parmesan en copeaux;
• pâtes complètes ammuddicata au citron avec caciocavallo ragusano en copeaux.
Notes
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Vous trouverez ici des recettes dédiées.
Rappelez-vous:
• commencez le repas par une portion généreuse de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres;
• préparez-le toujours en respectant les proportions et les combinaisons alimentaires indiquées dans votre plan alimentaire.
***
NE COPIEZ PAS ET NE COLLEZ PAS DE MATÉRIEL DU BLOG en général et en particulier SUR LES PROFILS ET GROUPES SOCIAUX [photos, ingrédients, procédure – NI MÊME SOUS FORME DE RÉSUMÉ] : il est correct de partager ses photos des recettes exécutées en indiquant la source, c’est-à-dire en fournissant le lien du blog où la recette complète peut être lue.
POUR DES RAISONS DE COPYRIGHT ET ÉGALEMENT PAR RESPECT POUR LE TRAVAIL ÉNORME QUI SE CACHE DERRIÈRE.
Merci.
