Les pâtes complètes aux asperges sauvages sont un plat de saison délicieux, facile et rapide même avec très peu d’asperges sauvages disponibles.
Les asperges sauvages sont un délice et il n’y a rien de mieux qu’un bouquet d’asperges fraîchement récoltées.
Pour minimiser les déchets, nous utiliserons à la fois les pointes et les tiges:
avec les pointes, nous préparerons une petite sauce savoureuse, blanche ou à peine colorée;
avec les tiges, nous parfumerons l’eau de cuisson des pâtes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g spaghettis complets
- 1 bouquet asperges sauvages
- 2 g préparation pour ail huile et piment
- 100 ml eau (ou plus)
- 1 bouillon de légumes (fait maison)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- 2 cuillères sauce tomate (faite maison)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- 1 Passoire
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Casserole avec couvercle de préférence en verre
Préparation
Nettoie les asperges sauvages:
• lave les asperges sous l’eau courante et laisse-les égoutter dans une passoire;
• sépare les pointes jusqu’à la partie la plus tendre de la tige et coupe-les en morceaux;
• récupère les germes de la tige en éliminant les épines s’il y en a;
• élimine la partie terminale des tiges coupée et abîmée.tiges
Avec la partie terminale des tiges, nous parfumerons l’eau de cuisson des pâtes.
Dans une casserole, chauffe la préparation pour pâtes ail huile et piment.
Ajoute les pointes et les éventuels germes des asperges, 100 ml d’eau ou plus q.s. pour couvrir le fond de la casserole et un bouillon de légumes.
Ajoute une pincée de sel et mouds le poivre.
Amalgame et laisse mijoter avec un couvercle de préférence en verre et à feu doux pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et que la petite sauce soit réduite.Tu peux le laisser blanc ou ajouter quelques cuillères de sauce tomate.
Dans une casserole, porte à ébullition de l’eau salée avec les tiges des asperges et retire-les avant d’y jeter les pâtes.
Cuis les pâtes, rince-les sous l’eau courante et égoutte-les.
En attendant, chauffe la sauce.Verse les pâtes dans la casserole avec la sauce et amalgame.
À feu éteint, arrose d’un filet d’huile et amalgame.Dispose les pâtes dans l’assiette.
Broie encore un peu de poivre.Tes pâtes complètes aux asperges sauvages sont prêtes.
Bon appétit !
Variations
Si tu ne disposes pas de asperges sauvages ou si tu ne peux pas t’en procurer, tu peux utiliser les pointes d’asperges surgelées.
FAQ (Questions et Réponses)
Quand peut-on récolter les asperges sauvages ?
Les asperges sauvages sont disponibles de mars à juin.
Dans le sud, on peut les trouver dès décembre-janvier.
En début de saison, elles sont plus tendres.Dans quelle zone trouve-t-on les asperges sauvages ?
Elles poussent spontanément dans des lieux en friche et au bord des routes.
On les trouve principalement au centre, au sud et dans les îles.Quelle est la différence entre les asperges sauvages et celles cultivées ?
Les asperges sauvages ou asperges des champs sont plus fines et ont un arôme et une saveur plus intenses par rapport aux asperges cultivées.
Puis-je utiliser des asperges surgelées ?
Tu peux utiliser des asperges surgelées à la place des asperges fraîches.
Elles sont déjà nettoyées et coupées.
Suis les indications sur l’emballage d’achat.
