Les pâtes complètes aux champignons cardoncelli sont un plat principal simple.
Les champignons que j’achète le plus souvent en automne et en hiver sont les cardoncelli [Pleurotus Eryngii] d’origine locale [Chiaramonte] : charnus et fermes, savoureux et polyvalents.
En l’absence de cardoncelli, vous pouvez utiliser des champignons de Paris ou des champignons de couche, pleurotes ou ceux que vous préférez et trouvez disponibles.
En ce qui concerne le nettoyage des champignons : malgré les diverses opinions, les champignons devraient toujours être lavés et séchés soigneusement avant utilisation.
Personnellement, je m’adapte en fonction du type acheté et du degré de propreté : je les achète normalement en barquette et ils sont toujours assez propres, je les passe éventuellement sous l’eau courante en prêtant une attention particulière à l’espace entre les lamelles [lames disposées sous le chapeau] et au pied généralement terreux, puis je les mets à égoutter dans une passoire.
Dans le cas des champignons de Paris, j’épluche le chapeau du champignon à l’aide d’un couteau.
J’ai préparé une sauce blanche aux champignons cardoncelli, enveloppante et crémeuse sans crème, parfaite pour des pâtes légères aux champignons.
Avec l’ajout de grana padano en copeaux ou de speck dégraissé, dans les proportions prévues par notre schéma alimentaire, les pâtes complètes aux champignons cardoncelli peuvent être transformées en un plat unique qui concentre les caractéristiques d’un repas équilibré en un seul service.
Légère mais très savoureuse !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g tagliatelles complètes (rustiques)
- 250 g champignons cardoncelli (ou champignons de Paris ou pleurotes)
- 1 pincée ail en poudre
- 1 verre à liqueur vin blanc (ou rouge [selon goût])
- 1 cube de bouillon de légumes (fait maison)
- 50 ml eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélange en grains (avec moulin)
- q.s. persil (haché)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Préparation
Passez les champignons sous l’eau, égouttez-les et coupez-les en tranches ou en rondelles.
Dans une poêle chaude, faites dorer une pincée d’ail en poudre.
Déglacez avec un verre à liqueur de vin blanc ou rouge [selon goût].
Versez les champignons dans la poêle, mélangez et faites revenir jusqu’à ce que le vin soit complètement évaporé.
Ajoutez un cube de bouillon de légumes fait maison et versez l’eau dessus.
Ajoutez le sel et moulez le poivre.Laissez cuire avec un couvercle et à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la sauce se soit réduite.
À feu éteint, ajoutez le persil.
Cuisez les pâtes, rincez-les sous l’eau courante et égouttez-les.
Entre-temps, réchauffez les champignons.
Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce et mélangez.
À feu éteint, ajoutez l’huile et mélangez.
Dressez l’assiette.
Vos pâtes complètes aux champignons cardoncelli sont prêtes.
Bon appétit !
• fettuccine;
• pappardelle;
• tagliatelle.Vous pouvez transformer vos pâtes complètes aux champignons cardoncelli en un plat unique en ajoutant une source de protéines au choix parmi :
• grana padano en copeaux;
• speck dégraissé.
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Vous trouverez ici des recettes dédiées.
Souvenez-vous :
• commencez le repas avec une portion généreuse de légumes [crus ou cuits] ;
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres;
• préparez-le toujours dans le respect des proportions et des combinaisons alimentaires indiquées dans votre schéma alimentaire.
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