Pour la préparation de ma soupe de pois chiches et potiron enveloppante et crémeuse, j’ai utilisé des pois chiches cuits et une purée de potiron légère.
• En ce qui concerne les pois chiches, j’en prépare plusieurs portions pour en avoir une petite réserve pratique au congélateur :
– cuisiner les pois chiches en cocotte-minute.
Ainsi, il suffira de les décongeler à temps et en quelques minutes, la soupe sera prête, évitant d’utiliser des légumineuses en conserve.
Autrement, rappelle-toi que les pois chiches secs nécessitent un trempage [12-24 heures].
Si tu as des doutes sur les quantités à préparer, j’ai noté les variations de poids des légumineuses de crues à cuites : pois chiches poids crus et cuits.
Les temps de préparation, naturellement, varient selon l’utilisation de pois chiches : secs ou déjà cuits.
J’ai ajouté la purée de potiron légère [que j’avais prête au congélateur] mais si nécessaire, il suffit de faire bouillir le potiron et de le mixer.
Nous avons consommé notre soupe de pois chiches et potiron avec des pâtes complètes.
POTIRON ET DIABÈTE
Potiron indice glycémique
Potiron de tout type → IG 75.
Au-delà de l’indice glycémique, il est important de considérer la charge glycémique qui est déterminée par la quantité d’aliment consommée.
Le potiron a un indice glycémique élevé mais une charge glycémique basse.
– Qui a le diabète peut-il manger du potiron?
– Qui a le diabète peut manger du potiron!
En cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète, le potiron peut donc être consommé sans excéder dans les portions.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 120 g petites étoiles complètes
- pois chiches cuits, bouillis (pour 2 personnes)
- potiron (chair)
- q.s. eau
- 1 bouillon de légumes (fait maison)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- persil haché
Outils suggérés
- 1 Casserole diamètre 14 cm
- Mixeur plongeant avec verre
- 1 Poêlon avec couvercle
Préparation
Prépare les pois chiches en suivant la méthode décrite dans cuisiner les pois chiches en cocotte-minute ou, si tu en as déjà au congélateur, décongèle-en une double portion.
Nettoie le potiron et suis la méthode décrite pour préparer la purée de potiron légère.
Nettoie le potiron.
Coupe-le en tranches et enlève la peau.
Coupe la chair en dés, plus ils sont petits, plus ils cuiront rapidement.Verse les dés de potiron dans une casserole [plus ou moins petite selon la quantité de chair].
Ajoute juste assez d’eau pour couvrir les dés de potiron.
Porte à ébullition et laisse cuire avec un couvercle et à feu doux pendant 5 minutes.À feu éteint, ajoute un bouillon de légumes [facultatif] et mélange avec une spatule en silicone jusqu’à le dissoudre dans le potiron.
Ajoute le sel et moud le poivre.Mixez avec un mixeur plongeant directement dans la casserole ou dans un verre haut et étroit.
Dans un poêlon, verse quelques louches de purée de potiron et réchauffe.
Ajoute la moitié des pois chiches.
Mixez avec un mixeur plongeant.Ajoute les pois chiches restants entiers et mélange.
Ajuste le sel et moud le poivre.Ta soupe de pois chiches et potiron est prête.
Bon appétit!
Dans une autre casserole, fais cuire les pâtes et égoutte-les.
En cas de plats de pâtes en bouillon, pour éviter des pics glycémiques, il est préférable de cuire les pâtes séparément puis de les rincer et de les ajouter à la sauce en bouillon préparée à part; ainsi l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
Entre-temps, ramène la soupe de pois chiches et potiron à ébullition.Verse les pâtes dans la casserole avec la soupe de pois chiches et potiron et mélange.
Ajoute un filet d’huile à cru et le persil.
Dresse.
Moud encore un peu de poivre.
Tes pâtes complètes dans soupe de pois chiches et potiron sont prêtes.
Bon appétit!
L’association avec des pâtes, du riz ou d’autres céréales permet de mieux absorber les protéines des légumineuses.
Les céréales intégrées dans ces plats, en effet, compensent les acides aminés manquants dans les légumineuses, permettant ainsi d’obtenir un ensemble complet d’acides aminés.
Choisis de préférence des céréales complètes.
Pour en savoir plus : comment associer les légumineuses dans l’alimentation.
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Tu trouveras ici des recettes dédiées.
Rappelle-toi :
• commence le repas avec une généreuse portion de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, lipides & fibres;
• prépare-le toujours en respectant les proportions et les combinaisons alimentaires indiquées dans ton schéma alimentaire.
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