Le bouillon de poisson émissaire est un bouillon de poisson blanc facile et rapide à préparer.
Le poisson émissaire est un poisson de mer, maigre et digeste, pauvre en cholestérol donc particulièrement adapté à ceux qui suivent un régime hypocalorique.
La chair est très ferme et ne contient pas d’arêtes, il est vendu en tranches déjà découpées.
Il est très répandu en Méditerranée et particulièrement en Sicile.
Il est léger et savoureux et en raison de l’absence d’arêtes, nous pouvons le définir comme un bouillon de poisson pour enfants.
J’ai assaisonné avec le bouillon cube végétal fait maison [carotte, oignon, céleri] et j’ai ajouté de l’oignon et du céleri.
Nous avons plongé les pâtes complètes dedans !
En cas d’entrées en sauce, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer et de les ajouter à l’assaisonnement en sauce préparé à part ; de cette façon, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
Les pâtes complètes en bouillon de poisson émissaire sont un plat unique car elles concentrent les caractéristiques qui distinguent un repas équilibré en un seul plat.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g risoni complets
- 400 g poisson émissaire (en tranches)
- 1 pincée ail en poudre (avec moulin)
- 1 verre vin blanc
- 400 ml eau
- 1 bouillon cube végétal (fait maison)
- q.s. oignon (en morceaux)
- q.s. céleri (en morceaux)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- q.s. persil (haché)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Préparation
Lave les tranches de poisson émissaire, laisse-les égoutter dans une passoire et tamponne l’eau résiduelle avec des feuilles de papier absorbant cuisine.
Elles doivent être bien sèches.
Dans une poêle chaude, fais dorer une pincée d’ail en poudre.
Déglace avec un verre de vin blanc.
Transfère les tranches de poisson émissaire et fais-les dorer de tous les côtés.
Ajoute :
• 400 ml d’eau;
• un cube de bouillon végétal;
• oignon;
• céleri;
• une pincée de sel;
• une pincée de poivre.Laisse cuire avec un couvercle et à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes selon la taille et l’épaisseur jusqu’à cuisson complète des tranches de poisson émissaire, en les retournant délicatement de temps en temps.
À feu éteint, retire les tranches et place-les dans une assiette, puis retire l’épine dorsale et les vertèbres cartilagineuses des tranches avant de les replonger dans la casserole avec le bouillon.
Ajoute le persil.
Dans une autre casserole, fais cuire les pâtes et égoutte-les.
En cas d’entrées en sauce, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer et de les ajouter à l’assaisonnement en sauce préparé à part ; de cette façon, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
Entre-temps, remets le bouillon de poisson émissaire à ébullition.
Dispose d’abord uniquement les pâtes dans l’assiette, puis répartis les tranches et arrose avec le bouillon de poisson émissaire.
Mouline un peu plus de poivre.
Arrose d’un filet d’huile à cru.
Tes pâtes complètes en bouillon de poisson émissaire sont prêtes.
Bon appétit!
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Vous trouverez ici des recettes dédiées.
Rappelle-toi :
• commence ton repas par une portion généreuse de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres;
• prépare-le toujours en respectant les proportions et les combinaisons alimentaires indiquées dans ton schéma alimentaire.
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