Les pâtes complètes et fèves fraîches au fenouil sauvage sont une version crémeuse de pâtes avec des fèves fraîches.
Les fèves fraîches sont épluchées, c’est-à-dire privées de la partie supérieure de la peau en retirant le pédoncule et en les laissant découvertes en haut, elles sont ensuite étuvées et on ajoute le fenouil sauvage préalablement blanchi.
Mieux vaut utiliser des fèves petites et tendres pour que la peau reste agréable à manger; sinon, en cas de fèves grosses et dures, il vaut mieux retirer toute la peau.
Avec ou sans la peau ? De gustibus… nous, ça ne nous dérange pas et elles apportent des fibres !
Pour ce qui est du temps de préparation, il faut compter :
• 1 heure pour la préparation des fèves fraîches étuvées épluchées ;
• 10 minutes pour la cuisson des pâtes.
Si vous utilisez des fèves fraîches déjà étuvées, ne comptez que le temps de cuisson des pâtes.
Les diabétiques peuvent-ils manger des fèves ?
L’indice glycémique des fèves [IG 40] est plus élevé que celui des autres légumineuses et augmente avec la cuisson ; donc, en cas de diabète, les fèves cuites doivent être consommées avec modération [et toujours selon son propre schéma alimentaire, le nôtre les inclut].
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- fèves fraîches (pour 2 personnes)
- q.b. oignon (en morceaux)
- 1 pincée ail en poudre
- 50 ml eau
- q.b. eau
- 1 cube de bouillon de légumes (fait maison)
- 1 branche persil
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- 120 g spaghettis carrés complets
- fèves fraîches étuvées (2 portions)
- q.b. fenouil sauvage (blanchi)
- 2 g préparation pour ail, huile & piment
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils
- 1 Plat avec couvercle
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Poêle antiadhésive
Préparation
Les lignes directrices pour une alimentation saine mentionnent les portions standard suivantes :
• légumineuses fraîches, trempées ou en conserve 150 g ;
• légumineuses sèches 50 g.
⇒ rappel, les grammes sont personnels.
Fèves fraîches poids crus et cuits
D’un kilo de fèves fraîches [poids avec cosse] j’ai obtenu environ 375 g de fèves fraîches [sans cosse].
Préparez les fèves fraîches en suivant la méthode décrite pour les fèves fraîches étuvées épluchées ou, si elles sont déjà prêtes, prenez-en une double portion.
Extrayez les fèves fraîches de la cosse.
« Épluchez » les fèves en retirant le pédoncule et en les laissant découvertes en haut.
Si vous n’êtes pas habile de le faire avec les doigts comme les grands-mères, aidez-vous d’un couteau pour en couper juste un petit morceau!Rincez les fèves sous l’eau courante.
Épluchez l’oignon et retirez les extrémités.
Coupez l’oignon en morceaux.Dans une poêle chaude, faites dorer une pincée d’ail en poudre.
Ajoutez l’oignon et laissez suer quelques secondes.
Ajoutez 50 ml d’eau et attendez que ça commence à frémir.Versez les fèves dans la poêle et faites-les revenir.
Ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir un doigt au-dessus des fèves, un cube de bouillon de légumes et le persil.Faites étuver les fèves pendant environ 10 minutes et, si nécessaire, ajoutez de l’eau.
Ajoutez le sel et moulinez le poivre.Laissez cuire entre 30 et 60 minutes à feu doux en prenant soin de:
• vérifier la consistance des fèves;
• ajouter de l’eau si nécessaire;
• remuer pour éviter qu’en s’asséchant, les fèves ne collent au fond de la casserole.Le temps de cuisson varie en fonction:
• de la taille et de la fraîcheur des fèves;
• de la consistance désirée.En prolongeant la cuisson, on obtient une sorte de purée que nous appelons en sicilien macco de fèves fraîches.
Chauffez les fèves, ajoutez le fenouil sauvage préalablement blanchi et incorporez.
Vérifiez la consistance et évaluez selon votre goût si vous souhaitez mixer partiellement avec un mixeur plongeant.
Dans une poêle chaude, chauffez la préparation pour pâtes ail, huile & piment.
Ajoutez les fèves et le fenouil sauvage et laissez revenir quelques minutes.
Amalgamez et éteignez le feu.Cuisez les pâtes, rincez-les sous l’eau courante et égouttez-les.
Entre-temps, chauffez la sauce.Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce et amalgamez.
À feu éteint, ajoutez un filet d’huile à cru et amalgamez.Dressez dans les assiettes.
Vos pâtes complètes et fèves fraîches au fenouil sauvage sont prêtes.
Bon appétit !
L’association avec des pâtes, du riz ou d’autres céréales permet de mieux absorber les protéines des légumineuses.
Les céréales présentes dans ces plats compensent en effet les acides aminés manquants dans les légumineuses, permettant ainsi d’obtenir un ensemble d’acides aminés complet.
Choisissez des céréales de préférence complètes.
Pour en savoir plus : comment associer les légumineuses dans le régime.
Remarques
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Vous trouverez ici des recettes dédiées.
Souvenez-vous :
• commencez le repas par une grande portion de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres;
• préparez-le toujours dans le respect des proportions et des combinaisons alimentaires indiquées dans votre schéma alimentaire.
***
NE PAS COPIER ET COLLER LE MATÉRIEL DU BLOG en général et en particulier SUR LES PROFILS ET LES GROUPES SOCIAUX [photos, ingrédients, procédure – MÊME SOUS FORME DE RÉSUMÉ] : il est correct de partager vos photos des recettes réalisées en indiquant la source, c’est-à-dire en mettant un lien vers le blog où il est possible de lire la recette en entier.
POUR DES RAISONS DE COPYRIGHT ET ÉGALEMENT POUR LE TRAVAIL IMPORTANT QUI SE CACHE DERRIÈRE.
Merci.
