Les pâtes complètes et pois cassés ou pâtes avec des pois secs cassés en deux parties et décortiqués sont délicieusement crémeuses.
En ce qui concerne les pois cassés, j’en prépare plusieurs portions afin d’en avoir une petite et pratique réserve au congélateur : cuisiner les pois cassés [recette de base].
De cette façon, il suffit de les décongeler à temps et en quelques minutes, les pâtes seront prêtes, évitant ainsi d’utiliser des légumineuses en conserve.
Sinon, rappelle-toi que les pois secs nécessitent un trempage [12-24 heures].
J’ai rendu mes pâtes avec crème de pois encore plus savoureuses en utilisant des pâtes complètes mixtes [gnocchetti sardi et demi-penne rigate].
Pour ce qui est du temps de préparation, considère :
• 12-24 heures de trempage;
• 40 minutes pour la cuisson des pois;
• 10 minutes pour la cuisson des pâtes.
Si tu utilises des pois déjà prêts, calcule seulement le temps de cuisson des pâtes.
En cas de premiers plats en sauce, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément et ensuite de les rincer avant de les ajouter à la sauce préparée à part; de cette manière, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 120 g pâtes complètes
- pois cassés précuits (pour 2 personnes)
- 100 ml eau
- 1 pincée sel
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
Préparation
Prépare les pois cassés en suivant le procédé décrit dans cuisiner les pois cassés [recette de base] ou, si tu les as déjà prêts au congélateur, décongèle une double portion.
Verse-les dans une casserole, ajoute 100 ml d’eau ou de bouillon de légumes et porte-les à ébullition.
Ajuste le sel.
Laisse cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème de pois ait atteint la consistance désirée en continuant à remuer avec une spatule en silicone.
Pâtes mixtes, combien de temps doivent-elles cuire?
J’ai rendu mes pâtes avec crème de pois encore plus savoureuses en utilisant des pâtes complètes mixtes [gnocchetti sardi et demi-penne rigate, donc des temps de cuisson différents d’une minute : vérifie les différents temps de cuisson et choisis le temps de cuisson le plus bas ou moyen].
En cas de premiers plats en sauce, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément et ensuite de les rincer avant de les ajouter à la sauce préparée à part; de cette manière, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
Entre-temps, porte de nouveau la crème de pois à ébullition.
Verse les pâtes dans la casserole avec la crème de pois et mélange.
Sers dans une assiette.
Ajoute un filet d’huile à cru et mouds le poivre.
Tes pâtes complètes et pois cassés sont prêtes.
Bon appétit!
L’association avec des pâtes, du riz ou d’autres céréales permet d’optimiser l’absorption des protéines des légumineuses.
Les céréales incluses dans ces plats compensent en effet les acides aminés manquants dans les légumineuses, permettant d’obtenir un profil d’acides aminés complet.
Choisis des céréales de préférence complètes.
Pour approfondir : comment associer les légumineuses dans le régime.
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Ici, vous trouvez des recettes dédiées.
Rappelle-toi :
• commence le repas avec une portion abondante de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres;
• prépare-le toujours en respectant les proportions et combinaisons alimentaires indiquées dans ton plan alimentaire.
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