Préparation

• Versez dans un bol :
  – la semoule ou la semoule complète ;
  – une pincée de sel ;
  – l’eau ;
  et commencez à pétrir directement dans le bol.

  Si nécessaire, ajoutez très peu d’eau.

  Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et travaillez-la jusqu’à obtenir une pâte ferme et d’une consistance élastique.

  Formez un pâton, placez-le dans un sac de congélation ou enveloppez-le dans du film plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  Il sera plus facile à travailler et à étaler.

  

• Une fois prête, vous pourrez donner aux pâtes la forme souhaitée en fonction de votre habileté et des outils dont vous disposez.

  Formes de pâtes fraîches simples qui peuvent être faites à la main :
  – lasagnes ;
  – maltagliati [morceaux irréguliers] ;
  – tagliatelles, fettuccines, pappardelles [pâtes roulées et coupées en lanières] ;
  – quadrucci.

  Formes de pâtes fraîches modelées à la main :
  – cavatelli et cavati [avec les doigts ou avec un rouleau à gnocchi ou une fourchette] ;
  – orecchiette [boulettes traînées avec le couteau et retournées sur le pouce] ;
  – trofie [bâtonnets roulés avec la paume] ;
  – fusilli et busiate [enroulés sur une aiguille ou un bâtonnet].

  Formes farcies :
  – raviolis ;
  – tortelli.

  Formes de pâtes fraîches simples qui peuvent être faites avec la machine à pâtes ou la machine Nonna Papera :
  – lasagnes ;
  – maltagliati [morceaux irréguliers] ;
  – tagliatelles, fettuccines, pappardelles [pâtes roulées et coupées en lanières] ;
  – quadrucci ;
  – spaghetti alla chitarra, tagliolini.

  

• J’ai l’habitude de préparer les cavatieddi de la tradition sicilienne : une forme polyvalente, parfaite pour de nombreux condiments.

  Cavati, cavatelli ou gnocchetti
  Après 30 minutes, sortez le pâton du réfrigérateur.

  Farinez-le légèrement et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 0,5-1 cm.
  Coupez d’abord en lanières de 1-2 cm de large puis en morceaux.
  Utilisez l’outil à gnocchi ou une fourchette pour obtenir des cavati, cavatelli ou gnocchetti.

  Réassemblez les restes et faites d’autres gnocchetti jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.

• Farinez-les légèrement pour éviter qu’ils ne collent entre eux, disposez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et placez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.

  Vos pâtes complètes faites maison sans œufs sont prêtes.

  

• Temps de cuisson : 5 minutes.

  Faites cuire les pâtes fraîches dans de l’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes.
  Dès qu’elles remontent à la surface, égouttez-les et rincez-les rapidement à l’eau courante.

• Les pâtes fraîches de semoule et d’eau uniquement apportent principalement des glucides.
  Pour composer un repas équilibré, ajoutez une source de protéines et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir une glycémie stable.

• Les pâtes complètes faites maison sans œufs se prêtent à de nombreux assaisonnements.
  Des plus simples comme la sauce tomate et le pesto de basilic.
  En bouillon avec des boulettes de viande ou paddunedda.
  Avec le ragoût de viande léger et rapide.
  Avec des légumineuses par exemple che favi.
  Jetez un œil à de nombreuses recettes présentes sur le blog.

  

• – Pâtes intégrales aux épinards faites maison sans œufs ;
  – Pâtes intégrales à la courge faites maison sans œufs ;
  – Raviolis intégrales à la ricotta recette Ragusa ;
  – Gnocchis de ricotta à faible indice glycémique | sans œufs ;
  – Gnocchis de ricotta sans œufs | avec semoule ou farine intégrale.