Les pâtes complètes maison sans œufs sont très simples à préparer : des pâtes fraîches à base de semoule complète de blé dur moulu sur pierre et d’eau, pétrissage à la main.
Nous aimons beaucoup les pâtes fraîches et il m’arrivait de les acheter prêtes au rayon frais du supermarché.
Maintenant que je suis à l’aise avec l’hyperglycémie, le prédiabète et le diabète de type 2, je sais que les pâtes fraîches ont un indice glycémique différent des pâtes sèches et un contenu en fibres faible.
La fabrication [production de pâtes] du blé dur détermine la formation d’un film protecteur qui contribue à ralentir la gélatinisation des amidons pendant la cuisson ; cela ne se produit pas pour les raviolis, lasagnes ou pâtes fraîches découpées à la main ou à l’aide de petites machines, ainsi, bien qu’il s’agisse de produits contenant la même semoule/farine de blé dur, ils ont un indice glycémique plus élevé.
Source : montignac.it.
Pour ces raisons, nous consommons rarement des pâtes fraîches et, si nous décidons de le faire, je les prépare à la maison [en évitant le produit emballé] complètes.
Pour la forme, tu peux te laisser aller selon la tradition et selon les outils que tu as à la maison [la machine à pâtes – Nonna Papera et/ou divers moules] : lasagnes, fettuccine, tagliolini, cavati ou cavatelli, orecchiette, trofie, etc.
J’ai fait des cavati ou cavatelli [en sicilien cavatieddi] qui conviennent à de nombreux assaisonnements.
Préparer des pâtes fraîches complètes à la maison est une manière de se faire un petit plaisir mais intelligemment, n’oublie pas de les consommer après une portion généreuse de légumes.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g semoule complète de blé dur moulu sur pierre
- 1 pincée sel
- 100 ml eau
Outils
- Plan de travail ou planche à découper
- Rouleau à pâtisserie
- Moule pour cavati
- Plateau ou bac alimentaire
Préparation
Tu peux remplacer la semoule complète par de la farine complète [blé, épeautre ou encore seigle] en tenant compte du fait que la quantité d’eau absorbée varie d’une farine à l’autre.
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Les pâtes complètes maison sans œufs sont très simples à préparer : des pâtes fraîches à base de semoule complète de blé dur moulu sur pierre et d’eau, pétrissage à la main.
La pâte complète est légèrement plus délicate à manipuler et à étaler, tu peux alternativement utiliser de la semoule de blé dur non complète ou le préparé à faible indice glycémique [molino spadoni].
Dans un bol, verse :
• la semoule complète;
• une pincée de sel;
• l’eau.Commence à pétrir dans le bol.
Si nécessaire, ajoute un peu d’eau.
Transfère la pâte sur un plan de travail ou une planche légèrement farinée et continue à travailler jusqu’à obtenir une pâte ferme et élastique.
Enveloppe la boule de pâte dans un film plastique ou dans un sac de congélation, place-la au réfrigérateur et laisse-la reposer pendant une demi-heure.
Elle sera plus facile à travailler.
Sors la pâte du réfrigérateur.
Prépare un bac alimentaire ou un plateau légèrement fariné.
Verse un peu de semoule complète sur le plan de travail ou la planche.
Étale la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 0,5 cm et découpe des bandes de 1-2 cm de large [selon la taille souhaitée].
Découpe les bandes pour obtenir de petits rectangles.
Utilise l’outil en bois approprié ou une fourchette pour obtenir les cavati ou cavatelli.
Veille à les fariner légèrement avant de les superposer pour éviter qu’ils ne collent ensemble.
Transfère-les dans le bac alimentaire ou sur le plateau légèrement fariné pour qu’ils sèchent en attendant la cuisson.
Tes pâtes complètes maison sans œufs sont prêtes.
Temps de cuisson : 5 minutes.
130 g de pâtes fraîches équivalent à 100 g de pâtes sèches [Kcal 353].
Les pâtes complètes maison sans œufs se prêtent à de nombreux assaisonnements : de la sauce tomate au pesto de basilic, du bouillon avec boulettes de viande au ragoût de viande et sont excellentes avec les légumineuses [par exemple lolli che favi].
Jette un œil aux nombreuses recettes présentes sur le blog.
Les pâtes fraîches maison peuvent être conservées:
• au réfrigérateur pendant 24-48 heures maximum;
• au congélateur pendant 2-3 mois maximum.
Avant de les placer au congélateur, laisse-les sécher pendant quelques heures puis dépose-les dans un bac alimentaire ou sur un plateau [veille à les espacer] et mets-les au congélateur pour quelques heures, tu pourras ensuite les transférer dans des sacs adaptés.
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Tu trouveras ici des recettes dédiées.
Rappelle-toi :
• commence le repas avec une portion généreuse de légumes [crus ou cuits] ;
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments: glucides, protéines, graisses & fibres;
• prépare-le toujours en respectant les proportions et les combinaisons alimentaires indiquées dans ton schéma alimentaire.
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