Une idée facile pour consommer les légumineuses, par exemple lorsque vous n’avez pas le temps de les cuisiner, peut être de combiner pâtes de légumineuses et pâtes de blé [ou pâtes de céréales] ensemble et d’assaisonner avec une sauce simple et/ou des légumes [sauce tomate, pesto de basilic, huile et sauge].
Nous intégrons la valeur biologique des protéines du repas en les combinant correctement entre elles:
La consommation en combinaison avec des céréales [pain, pâtes ou riz] que nous choisissons de préférence complètes permet de réaliser une complémentation protéique par laquelle les céréales compensent les acides aminés manquants dans les légumineuses et les légumineuses compensent les acides aminés manquants dans les céréales, obtenant ainsi un pool d’acides aminés complet et permettant d’absorber au mieux les protéines des légumineuses.
Les pâtes de légumineuses* [légumineuses] et les pâtes de blé [céréales] en combinaison représentent donc un plat unique qui concentre les caractéristiques qui distinguent un repas équilibré en une seule portion, et par conséquent, il suffira de les assaisonner avec une sauce simple.
* pâtes de farine de légumineuses [100% farine de pois chiches, lentilles, pois], riches en fibres.
Pour les grammages, comme vous pouvez le voir sur l’écran, les nutritionnistes suggèrent de respecter ceux indiqués dans votre schéma alimentaire pour pâtes + légumineuses = pâtes + pâtes de légumineuses.
De toute façon, demandez confirmation à votre médecin diabétologue ou à votre nutritionniste et vérifiez la réponse glycémique personnelle pour dissiper tout doute.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- pâtes de légumineuses (100% farine de pois chiches, lentilles, pois)
- pâtes de blé
Préparation
Pour les grammages, comme vous pouvez le voir sur l’écran, les nutritionnistes suggèrent de respecter ceux indiqués dans votre schéma alimentaire pour pâtes + légumineuses = pâtes + pâtes de légumineuses.
De toute façon, demandez confirmation à votre médecin diabétologue ou à votre nutritionniste et vérifiez la réponse glycémique personnelle pour dissiper tout doute.
Pâtes mixtes combien de temps doivent-elles cuire?
Les pâtes de légumineuses et les pâtes de blé peuvent avoir des temps de cuisson différents:
• choisissez des formats de pâtes avec des temps de cuisson égaux ou similaires et de toute façon pas très différents;
• vérifiez les différents temps de cuisson et choisissez le temps de cuisson le plus bas ou moyen.Les pâtes de légumineuses* [légumineuses] et les pâtes de blé [céréales] en combinaison représentent donc un plat unique qui concentre les caractéristiques qui distinguent un repas équilibré en une seule portion, et par conséquent, il suffira de les assaisonner avec une sauce simple:
de la sauce tomate au pesto de basilic à l’huile et la sauge.
Jetez un œil aux nombreuses recettes présentes sur le blog.
* pâtes de farine de légumineuses [100% farine de pois chiches, lentilles, pois], riches en fibres.
Pâtes de pois et pâtes de blé intégrales avec pesto de basilic et tomates séchées
Préparez l’assaisonnement en suivant la procédure décrite pour le pesto de basilic et tomates séchées.
Versez le mélange dans un grand bol dans lequel vous allez assaisonner les pâtes.
Cuisez les pâtes [de légumineuses et de blé intégrales], rincez-les abondamment sous l’eau courante pour les refroidir et laissez-les bien égoutter.
Versez les pâtes dans le bol avec le mélange et mélangez.Dressez les assiettes.
Ajoutez les amandes [hachées ou en lamelles] pour un résultat encore plus savoureux.
Vos pâtes de pois et pâtes de blé intégrales avec pesto de basilic et tomates séchées sont prêtes.
La combinaison avec des pâtes, du riz ou d’autres céréales permet d’absorber au mieux les protéines des légumineuses.
Les céréales incluses dans ces plats, en effet, compensent les acides aminés manquants dans les légumineuses permettant d’obtenir un pool d’acides aminés complet.
Choisissez des céréales de préférence complètes.
Pour approfondir : comment associer les légumineuses dans l’alimentation.
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Ici, vous trouverez des recettes dédiées.
Rappelez-vous :
• commencez le repas avec une portion abondante de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres;
• préparez-le toujours en respectant les proportions et les combinaisons alimentaires indiquées dans votre schéma alimentaire.
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