Les pâtes en bouillon avec boulettes de viande ou pâtes que paddunedda sont pour moi une recette liée à l’enfance : les pâtes avec les boulettes en bouillon de grand-mère, originaire de Modica.
Dans la recette de grand-mère :
• les pâtes sont faites maison aux œufs sous forme de tagliolini ou quadrucci;
• le bouillon est à base de viande et en particulier de poule;
• les paddunedda ou boulettes sont à base de viande de veau.
J’ai préparé un bouillon de légumes rapide et léger dans lequel j’ai cuit les paddunedda ou boulettes de viande sans œufs préparées avec de la viande hachée choisie, mélange de bœuf et de porc, maigre de premier choix [si vous souhaitez des boulettes encore plus maigres, vous pouvez utiliser un haché de viande blanche comme le poulet ou la dinde, de préférence le blanc].
Pâtes avec bouillon de légumes et boulettes de viande
En cas de premiers plats très liquides, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément, puis de les rincer et de les ajouter à la préparation liquide préparée à part; de cette façon, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
Les pâtes en bouillon avec boulettes de viande sont un plat unique car elles concentrent les caractéristiques qui distinguent un repas équilibré en un seul plat.
Adaptez les quantités de viande à celles indiquées dans votre plan alimentaire.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 120 g étoiles intégrales
- 1 oignon (ou échalote)
- q.s. céleri (tiges et feuilles)
- 4 tiges de persil
- 400 ml eau (ou plus)
- 1 cube de légumes
- 1 pincée sel
- 240 g viande hachée mélange bœuf et porc (maigre de premier choix)
- 15 g chapelure intégrale
- 15 g fromage râpé (grana ou parmesan)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- q.s. persil haché
- 1 pincée poivre mixte en grains
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- q.s. caciocavallo ragusano (râpé)
Outils suggérés
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Casserole avec couvercle de préférence en verre
- 1 Bol
- Cuillères doseuses
Préparation
La grand-mère préparait les pâtes faites maison aux œufs sous forme de tagliolini ou quadrucci.
Si vous souhaitez préparer les pâtes fraîches faites maison suivez le procédé décrit pour les pâtes intégrales faites maison sans œufs.Sinon, choisissez un format de pâtes de semoule de blé dur intégrales pour soupe ou minestrina.
Nettoyez et lavez soigneusement les légumes :
• oignon ou échalote;
• céleri tiges et feuilles;
• tiges de persil.
Vous pouvez ajouter les légumes coupés en morceaux grossiers ou hachés selon le goût et les besoins.Dans une casserole, versez 400 ml d’eau ou plus et ajoutez :
• oignon ou échalote;
• céleri;
• tiges de persil;
• un cube de légumes [facultatif];
et une pincée de sel.
Couvrez avec un couvercle de préférence en verre, portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 minutes.Ou préparez simplement le bouillon de légumes en dissolvant un cube de légumes dans 400 ml d’eau ou plus bouillante et salée.
Dans un bol, versez :
• la viande hachée;
• la chapelure intégrale [un doseur de 15 g ou 1 cuillère à soupe bombée];
• le fromage râpé [un doseur de 15 g ou 1 cuillère à soupe bombée];
• une pincée de sel;
• une pincée de poivre;
• persil haché si vous le souhaitez;
et mélangez les ingrédients.Formez de petites boules, compacte-les en les roulant entre les paumes des mains et déposez-les sur une assiette ou une planche à découper ou un plateau.
Pour obtenir des boulettes aussi égales que possible, j’utilise un doseur de 2,5 g.Cuisson dans le bouillon: environ 10 minutes.
Ramenez le bouillon de légumes à ébullition.
Versez délicatement les boulettes de viande dans le bouillon de légumes, elles doivent cuire environ 10 minutes.Dans une autre casserole, cuisez les pâtes et égouttez-les.
En cas de premiers plats très liquides, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément, puis de les rincer et de les ajouter à la préparation liquide préparée à part; de cette façon, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.Versez les pâtes dans la casserole avec le bouillon de légumes et les boulettes de viande.
Servez.
Broyez un peu de poivre et arrosez avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Si vous le souhaitez, terminez avec une pincée de caciocavallo ragusano râpé.Vos pâtes en bouillon avec boulettes de viande ou “pâtes que paddunedda” sont prêtes.
Bon appétit!
Traditions
Chez mon arrière-grand-mère et ma grand-mère, ‘a “pâtes que paddunedda” était la recette du dimanche et des fêtes.
Je me souviens que la préparation de ce plat représentait pour moi et pour ma cousine une grande joie pour deux raisons : ma grand-mère préparait les pâtes faites maison et ne manquait jamais de nous donner notre pâte à modeler et à coller partout [… quelle patience] et puis justement il y avait les paddunedda c’est-à-dire les boulettes de viande et c’était notre tâche, à nous les enfants.
En passant de Modica à Ragusa
Une autre tradition vivante chez ma grand-mère était de préparer à iaddina co cinu soit la poule farcie en bouillon plat typique du déjeuner du 29 août lors des festivités de San Giovanni Battista.
FAQ (Questions et Réponses)
Diabète, quel bouillon?
Le bouillon de légumes ou bouillon de légumes est sans gras donc idéal pour ceux qui suivent un régime hypocalorique et en cas d’ hyperglycémie, prédiabète et diabète de type 2.
Bouillon à base de viande
Si vous souhaitez un bouillon de viande, utilisez de la viande maigre et cuisinez-le avec beaucoup de légumes puis laissez-le refroidir et dégraissez-le avant de le consommer:
• bouilli de viande comment préparer un bouillon de viande léger et digeste.
