Préparation

• La grand-mère préparait les pâtes aux œufs faites maison, en format tagliolini ou quadrucci.

  Vous pouvez préparer les pâtes fraîches faites maison ou choisir des pâtes pour soupes ou potages.
  Pour le procédé détaillé étape par étape vous pouvez lire la recette complète en cliquant sur le lien suivant : Pâtes intégrales faites maison sans œufs.

• Dans un bol, mélangez :
  – la viande hachée ;
  – la chapelure ou la chapelure intégrale, une mesure de 15 g ou 1 cuillère à soupe pleine ;
  – le fromage râpé, une mesure de 15 g ou 1 cuillère à soupe pleine ;
  – ail en poudre [facultatif] ;
  – une pincée de sel ;
  – une pincée de poivre ;
  – persil haché si souhaité ;
  et mélangez bien les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène.

  

• Avec les mains, formez des boulettes, compactez-les en les roulant entre les paumes et disposez-les sur une assiette ou un plateau.
  Pour obtenir des boulettes de taille égale, vous pouvez utiliser une mesure de 2,5 g.

  Si vous n’êtes pas pressé, mettez au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins une demi-heure.

• Nettoyez et lavez bien les légumes :
  – oignon ou échalote ;
  – une tige de céleri avec les feuilles ;
  – tiges de persil.

  Vous pouvez ajouter les légumes entiers, râpés ou mixés selon vos goûts et besoins.

  Dans une casserole, versez 400 ml d’eau ou plus et ajoutez :
  – oignon ou échalote ;
  – céleri ;
  – tiges de persil ;
  – un cube de bouillon végétal [facultatif] ;
  et une pincée de sel.

  Couvrez avec un couvercle de préférence en verre, portez à ébullition et laissez cuire sur feu moyen à feu doux pendant 10 minutes.

  Alternativement, vous pouvez préparer le bouillon en dissolvant simplement un cube de bouillon végétal dans de l’eau bouillante et salée.

• Ramenez le bouillon végétal à ébullition.

  Versez délicatement les boulettes de viande dans le bouillon végétal, elles doivent cuire environ 10 minutes.
  Comme il s’agit d’une préparation à base de viande hachée, les boulettes doivent toujours être bien cuites et pas saignantes pour éviter le risque de maladies à transmission alimentaire par des micro-organismes pathogènes.

  Dans une autre casserole, cuisez les pâtes et égouttez-les.
  En cas de plats principaux en bouillon, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer et de les ajouter à la préparation en bouillon préparée à part ; ainsi, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.

  Versez les pâtes dans la casserole avec le bouillon et les boulettes de viande et mélangez délicatement.

  Servez.
  Moulez un peu de poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
  Si vous le souhaitez, complétez avec une pincée de caciocavallo ragusano râpé.

  Vos pâtes en bouillon avec boulettes de viande ou paddunedda sont prêtes.

  Bon appétit!

  

• Chez mon arrière-grand-mère et ma grand-mère, ‘a « pasta che paddunedda » était le plat du dimanche et des fêtes.
  Ma cousine et moi attendions ce moment avec joie : la grand-mère nous donnait un morceau de sa pâte pour « jouer » à faire des pâtes et nous confiait la tâche la plus belle : former les paddunedda!

  En passant de Modica à Ragusa
  Une autre tradition familiale était la poule farcie en bouillon – a iaddina co cinu – plat typique du déjeuner du 29 août pour la fête de Saint Jean Baptiste.