Les pâtes et brocolis à la sicilienne léger sont ma version avec le brocoli sicilien du plus connu pasta chi vrocculi arriminati [pâtes avec brocolis arriminati] ou pâtes arriminata de la tradition palermitaine.
Le pasta chi vrocculi arriminati est en réalité préparé non avec des brocolis mais avec du chou-fleur : pâtes et chou-fleur à la sicilienne léger.
En alternative aux fleurettes de chou-fleur bouilli, j’ai utilisé les fleurettes de brocoli sicilien bouilli [scramuzza ou scramuzzatura].
J’ai ajouté des filets d’anchois et du safran.
Pas de raisins secs conseillés en cas d’hyperglycémie.
Si tu le souhaites, tu peux ajouter une poignée de pignons de pin ou d’amandes effilées.
Et enfin, la muddica : la chapelure intégrale.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 tête brocoli sicilien
- q.s. eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
- 160 g spaghetti n° 3
- 2 filets anchois à l'huile (égouttés)
- 50 ml eau (de cuisson des brocolis)
- 1 sachet safran
- 1 pincée ail en poudre
- 1/2 échalote
- 50 ml eau (de cuisson des brocolis)
- 1 pincée sel
- 1 pincée mélange de poivre en grains (avec moulin)
- 2 cuillères chapelure intégrale
- 1 pincée mélange de poivre en grains (avec moulin)
- 1 cuillère à café huile extra vierge d'olive (à cru)
- 1 filet huile extra vierge d'olive (à cru)
- 1 pincée mélange de poivre en grains (avec moulin)
Préparation
Découpe le brocoli en fleurettes, incise les tiges avec un couteau et lave-les soigneusement sous l’eau courante.
Dans une casserole, porte à ébullition de l’eau salée.
Ajoute les fleurettes de brocoli et une pincée de bicarbonate afin qu’elles restent d’une couleur verte brillante et laisse cuire environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se désagréger.À l’aide d’une écumoire, prélève délicatement les fleurettes de brocoli et transfère-les dans un récipient.
Ton brocoli sicilien bouilli est prêt.Garde l’eau de cuisson du brocoli pour cuire les pâtes.
Pour une consistance totalement crémeuse, utilise seulement la partie tendre des fleurettes [et consomme la partie croquante en accompagnement].
Filets d’anchois
Égoutte bien les anchois et fais-les sécher sur un papier absorbant.Safran
Verse dans un verre gradué 50 ml d’eau de cuisson des brocolis et dilue le safran.Dans une poêle chaude, fais dorer une pincée d’ail en poudre.
Ajoute l’échalote et laisse revenir quelques secondes.
Ajoute 50 ml d’eau de cuisson des brocolis et attends que ça grésille.Ajoute les anchois et réduis-les en morceaux à l’aide d’une spatule en silicone.
Ajoute les fleurettes de brocoli et écrase-les jusqu’à les réduire en crème.
Ajoute le safran dilué, une pincée de sel et une pincée de poivre et mélange pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Éteins le feu.
Muddica
Verse la chapelure intégrale dans un bol, ajoute une pincée de poivre, une cuillère à café d’huile extra vierge d’olive et mélange pour obtenir des miettes aromatisées.Cuis les pâtes dans l’eau de cuisson des brocolis, rince-les sous l’eau courante et égoutte-les.
Entre-temps, chauffe la sauce.
Verse les pâtes dans la poêle avec la sauce et mélange.
À feu éteint, ajoute l’huile et mélange.
Dresse l’assiette.
Complète avec la muddica ou des miettes de chapelure.
Moud encore un peu de poivre.Tes pâtes et brocolis à la sicilienne léger ou pasta chi vrocculi arriminati sont prêtes.
Bon appétit!
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Ici, tu trouveras des recettes dédiées.
Souviens-toi:
• commence le repas par une abondante portion de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, lipides & fibres;
• prépare-le toujours dans le respect des proportions et des combinations alimentaires indiquées dans ton schéma alimentaire.
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