Les pâtes et fèves ou lolli che favi sont une soupe de pâtes et fèves sèches: un plat modeste typique du comté de Modica dans la province de Ragusa.
La soupe avec les fèves sèches avec la peau est traditionnellement préparée avec de la pâte fraîche de blé dur faite maison dans un format qui en dialecte modicane est appelé lolli similaire aux cavati lisses.
Pour simplifier, j’ai préparé ma soupe de pâtes et fèves sèches en utilisant des gnocchetti sardi complets ou des cavatelli complets.
• Pour ce qui est des fèves, j’en prépare plusieurs portions pour avoir une petite et pratique réserve au congélateur:
– cuire les fèves sèches à la cocotte-minute.
De cette façon, il suffira de les décongeler à temps et en quelques minutes, les pâtes seront prêtes, évitant ainsi d’utiliser des légumineuses en boîte.
Sinon, rappelle-toi que les fèves sèches nécessitent de trempage [12-24 heures].
Si tu as des doutes sur les quantités à préparer, j’ai noté les variations de poids des légumineuses crues à cuites: fèves sèches poids crues et cuites.
Les temps de préparation, bien sûr, varient en fonction de l’utilisation des fèves sèches ou des fèves déjà cuites.
En cas de plats principaux avec bouillon, pour éviter les pics de glycémie, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer et de les ajouter à l’assaisonnement bouillonnant préparé à part; de cette manière, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
FÈVES ET DIABÈTE
– Les diabétiques peuvent-ils manger des fèves?
L’index glycémique des fèves [IG 40] est plus élevé que celui des autres légumineuses et augmente avec la cuisson.
En cas de hyperglycémie, prédiabète et diabète, les fèves cuites doivent donc être consommées avec modération [toujours selon son propre régime alimentaire, le nôtre les inclut].
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 120 g pâtes complètes (gnocchetti sardi ou cavatelli ou lolli)
- fèves sèches avec peau cuites, bouillies (pour 2 personnes)
- 1 pincée ail en poudre
- q.s. oignon
- q.s. céleri
- 4 tiges de persil
- 250 ml eau (50 + 200 ml ou plus)
- 1 cube de bouillon végétal (fait maison)
- q.s. sauce tomate (faite maison)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- 1 cuillère à soupe pesto de basilic light (ou basilic)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- 1 Casserole
- 1 Pot
Préparation
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Prépare les fèves sèches avec la peau en suivant la procédure décrite dans cuire les fèves sèches à la cocotte-minute ou, si tu les as déjà prêtes au congélateur, décongèle une double portion.
Dans une casserole, fais chauffer une pincée d’ail en poudre.
Ajoute des rondelles d’oignon et des morceaux de céleri, quelques tiges de persil pour aromatiser et laisse flétrir pour quelques secondes.
Ajoute 50 ml d’eau et attends qu’il soit en train de frire.Verse les fèves dans la casserole.
Ajoute:
• 200 ml d’eau;
• un cube de bouillon végétal;
• 2-4 cuillères de sauce tomate;
• une pincée de sel;
• une pincée de poivre;
porte à ébullition, baisse le feu et continue la cuisson pendant quelques minutes, les fèves doivent rester entières et la consistance doit rester bouillonnante.À feu éteint, les fèves s’épaissiront.
Dans une autre casserole, cuis les pâtes et égoutte-les.
En cas de plats principaux avec bouillon, pour éviter les pics de glycémie, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer et de les ajouter à l’assaisonnement bouillonnant préparé à part; de cette manière, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
Entre-temps, ramène les fèves à ébullition et, si tu le juges utile, ajoute un peu d’eau pour les ramener à la consistance souhaitée.Verse les pâtes dans la casserole avec la soupe de fèves et mélange.
Ajoute les feuilles de basilic [ou une cuillère de pesto de basilic light] et mélange.Dresse le plat.
Ajoute un filet d’huile à cru et broie encore un peu de poivre.Ton pâtes et fèves ou lolli che favi est prêt.
Bon appétit!
L’association avec des pâtes, du riz ou d’autres céréales permet d’absorber au mieux les protéines des légumineuses.
Les céréales insérées dans ces plats, en effet, viennent compenser les acides aminés manquants dans les légumineuses permettant d’obtenir un pool d’acides aminés complet.
Choisis des céréales de préférence complets.
Pour approfondir: comment associer les légumineuses dans le régime.
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Tu trouveras ici des recettes dédiées.
Rappelle-toi:
• commence le repas avec une portion abondante de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments: glucides, protéines, graisses & fibres;
• prépare-le toujours dans le respect des proportions et des combinaisons alimentaires indiquées dans ton régime alimentaire.
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