Préparation

• Pour mon minestrone d’hiver, j’ai choisi des haricots borlotti.

  Préparez les haricots en suivant le procédé décrit dans cuire les haricots en cocotte-minute | recette de base ou, si vous les avez déjà prêts au congélateur, décongelez-les.

  Vous pouvez également utiliser des haricots précuits en conserve.
  Pensez à bien les rincer sous l’eau courante : les légumineuses en boîte contiennent souvent des additifs, du sel et parfois du sucre.
  Parmi les types de contenants, préférez ceux en verre à ceux en étain car ils sont moins sujets à la détérioration.

  

• Pour mon minestrone d’hiver, j’ai choisi le brocoli sicilien.

  Nettoyez le brocoli

• Coupez le brocoli en fleurettes et incisez légèrement les tiges des fleurettes avec un couteau. 

  Versez les fleurettes dans une passoire et lavez-les soigneusement sous l’eau courante.
  * pour un nettoyage plus approfondi, faites tremper les fleurettes dans de l’eau avec un peu de bicarbonate pendant au moins 20 minutes.

  Broccoli sicilien bouilli
  Lors de la cuisson, utilisez le moins d’eau possible pour en conserver au mieux les propriétés bénéfiques.

  Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée.
  Ajoutez les fleurettes de brocoli et une pincée de bicarbonate pour qu’elles restent d’une couleur verte brillante et laissez cuire environ 8-10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se désintégrer.

  Temps de cuisson des brocolis
  – 8 minutes pour des brocolis fermes qui gardent leur forme;
  – 10 minutes pour des brocolis plus tendres parfaits à mixer ou à réduire en purée;
  évaluez selon la consistance désirée.

  À l’aide d’une écumoire, retirez délicatement les fleurettes de brocoli et transférez-les dans un récipient.

  Ne jetez pas l’eau de cuisson, elle nous servira pour la cuisson des pâtes.

  

• Pour mon minestrone d’hiver, j’ai choisi le chou-rave sicilien.

  Nettoyez le chou-rave

  

• Retirez les feuilles extérieures coriaces et abîmées en sélectionnant les petites feuilles internes et tendres.

  Avec un couteau, épluchez les raves à la base du chou et coupez-les en dés ou en cubes.

  Rassemblez les feuilles et les raves dans une passoire et lavez-les soigneusement sous l’eau courante.

• Nettoyez et lavez :
  – oignon;
  – céleri;
  – poireau;
  – potiron.

  Vous pouvez ajouter les légumes coupés en morceaux grossiers ou hachés selon vos goûts et vos besoins.

• Dans une casserole, versez :
  – 600 ml d’eau;
  – une pincée de sel.

  Ajoutez :
  – oignon;
  – céleri;
  – poireau;
  – un cube de bouillon de légumes [facultatif, pour donner plus de goût];
  et portez à ébullition.

  Ajoutez :
  – feuilles et raves de chou-rave;
  – potiron;
  couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant 10 minutes.

  Ajoutez :
  – brocolis;
  – haricots;
  déjà cuits et continuez la cuisson pendant 10 minutes.

  Colorez et donnez du goût avec :
  – q.s. sauce tomate;
  et mélangez.

  Ajustez le sel.

  À feu éteint, ajoutez un brin de romarin et quelques feuilles de sauge, moulez le poivre, couvrez avec un couvercle et laissez infuser.

  

• Le minestrone de légumes et légumineuses est délicieux avec des pâtes, du riz ou du pain de préférence complets pour augmenter la teneur en fibres.

• En cas de plats principaux en bouillon, pour éviter des pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer et de les ajouter à la sauce en bouillon préparée à part; de cette manière, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.

  Cuisez les pâtes al dente dans l’eau de cuisson des brocolis si vous l’avez conservée, égouttez-les et rincez-les rapidement sous l’eau courante.

  Pendant ce temps, portez à nouveau le minestrone de légumes d’hiver et légumineuses à ébullition.
  Retirez de la casserole le brin de romarin et les feuilles de sauge.

  Ajoutez les pâtes et mélangez.

  Dressez.
  Moulez le poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.

  Vos pâtes et minestrone de légumes d’hiver et légumineuses sont prêtes.

  Bon appétit!

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• Pâtes et minestrone de légumes et légumineuses est un plat complet; ajoutez votre portion de légumes pour constituer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir une glycémie stable.