Les pâtes lassini et tomates séchées sont un plat principal de la cuisine sicilienne simple mais au goût extraordinaire.
Les lassini ou amareddi espèce moutarde cabossée [Hirschfeldia incana] – famille Brassicaceae sont une herbe sauvage dont on récolte et consomme les sommets, les feuilles et la partie la plus tendre de la tige.
La récolte a lieu généralement entre mars et avril avant que la plante ne fleurisse complètement.
Les inflorescences en bouton sont similaires aux cimes de navets.
En Sicile, les lassini ou amareddi sont diversément connus comme :
cavuliceddri, sciuriddi, cavuledda, mazzareddi, spicuna sarbaggi, qualuddru, qualeddra;
selon la province d’origine.
Les lassini ou moutarde cabossée ont une saveur caractéristique, intense et amère et sont semblables au sanapo [moutarde noire].
Tu peux reproduire avec des cimes de navets, sanapo ou d’autres légumes amers spontanés typiques de ton territoire.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g spaghetti intégraux
- lassini
- q.b. eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
- 2 filets anchois (égouttés)
- q.b. tomates séchées (si sous huile bien égouttées)
- 2 g préparation pour ail, huile et piment
- q.b. sauce tomate (faite maison)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
Outils suggérés
- 1 Hachoir ou Mixer
- 1 Poêle
Préparation
Comment s’appellent les lassini en italien ?
lassini ou amareddi espèce moutarde cabossée – famille Brassicaceae.
Nettoie les lassini en sélectionnant les sommets, les feuilles et la partie la plus tendre de la tige.
Lave-les soigneusement en éliminant tout résidu de terre.Dans une casserole, porte à ébullition de l’eau salée.
Ajoute les lassini et une pincée de bicarbonate pour qu’ils restent d’un vert brillant et blanchis pendant 5-10 minutes.
Avec l’aide d’une écumoire, retire les lassini et transfère-les dans une passoire puis presse pour les essorer et éliminer l’excès d’eau.Verse dans le mixeur :
• un peu d’anchois ;
• quelques tomates séchées ;
• une poignée de lassini blanchis ;
et hache.Dans une poêle chauffe la préparation pour pâtes ail, huile et piment.
Ajoute le haché, les lassini mis de côté et quelques cuillères à soupe de sauce tomate.
Amalgame et éteins le feu.Cuis les pâtes, rince-les sous l’eau courante et égoutte-les.
Entre-temps, chauffe la sauce à base de lassini.
Verse les pâtes dans la poêle avec la sauce à base de lassini et amalgame.
À feu éteint, arrose d’un filet d’huile et amalgame.Dresse l’assiette.
Mouds encore un peu de poivre.Tes pâtes lassini et tomates séchées sont prêtes.
Bon appétit !
Variations
Tu peux reproduire avec des cimes de navets, sanapo ou d’autres légumes amers spontanés typiques de ton territoire.
FAQ (Questions et Réponses)
Que sont les lassini ?
Les lassini ou amareddi espèce moutarde cabossée [Hirschfeldia incana] – famille Brassicaceae sont une herbe sauvage dont on récolte et consomme les sommets, les feuilles et la partie la plus tendre de la tige.
La récolte a lieu généralement entre mars et avril avant que la plante ne fleurisse complètement.
Les inflorescences en bouton sont similaires aux cimes de navets.
En Sicile, les lassini ou amareddi sont diversément connus comme :
cavuliceddri, sciuriddi, cavuledda, mazzareddi, spicuna sarbaggi, qualuddru, qualeddra;
selon la province d’origine.
Les lassini ou moutarde cabossée ont une saveur caractéristique, intense et amère et sont semblables au sanapo [moutarde noire].Par quoi puis-je remplacer les lassini ?
Ils sont similaires aux cimes de navets.
Tu peux remplacer les lassini par des cimes de navets, le sanapo ou d’autres légumes amers spontanés typiques de ton territoire.
