Les pâtes saumon et stracchino light, préparées avec du saumon fumé, sont un plat crémeux et délicat.
Sur le saumon fumé
Par rapport au produit frais, le saumon fumé contient :
– plus de sel;
– plus de protéines;
– moins de graisses mais cela signifie aussi moins de graisses essentielles – oméga 3;
et représente une alternative valable au saumon frais.
Le poisson conservé – poisson fumé, maquereau et thon en boîte – est un produit à consommer occasionnellement.
Prédiabète et fromages
Les fromages devraient être consommés pas plus de deux fois par semaine, en petites quantités, en préférant les fromages frais par rapport aux fromages affinés.
Le stracchino fait partie des fromages frais, en outre, dans cette recette, j’ai choisi la version light et j’en ai utilisé juste assez pour rendre les pâtes crémeuses sans les alourdir.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g pennes rayées
- 50 g stracchino (light)
- q.b. eau (25 ml ou un peu plus)
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- saumon fumé (quantité selon régime alimentaire)
- 1/2 échalote
- 1 pincée ail en poudre
- 4 tiges persil
- 1 verre vin blanc
- q.b. persil haché
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Casserole avec couvercle, de préférence en verre
Préparation
Conseils pour hyperglycémie | prédiabète et diabète
– crémeuse sans crème.
Dans un petit bol, versez :
– 50 g de stracchino light ;
– 25 ml d’eau ;
– une pincée de poivre ;
* le saumon fumé est naturellement salé, il n’est donc pas nécessaire d’ajouter du sel ;
et émulsionnez vigoureusement avec une fourchette jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.La consistance doit rappeler celle de la crème de cuisine, si elle est trop épaisse, ajoutez encore quelques ml d’eau et mélangez.
Séparez les tranches de saumon fumé et hachez-les grossièrement avec un couteau.
Épluchez l’échalote et retirez les extrémités.
Dans une casserole, chauffez une pincée d’ail en poudre, l’échalote et quelques tiges de persil pour parfumer.
Déglacez avec un verre de vin blanc.Retirez l’échalote et les tiges de persil de la casserole.
Ajoutez le saumon, mélangez et faites-le dorer brièvement jusqu’à ce qu’il change uniformément de couleur sans trop le cuire.Cuisez les pâtes al dente, égouttez-les et rincez-les rapidement sous l’eau courante.
Pendant ce temps, chauffez le saumon.Versez les pâtes dans la casserole avec le saumon et mélangez.
À feu éteint, ajoutez la crème de stracchino light et mélangez pour enrober.Dressez le plat.
Moulez encore un peu de poivre et ajoutez du persil haché.Vos pâtes saumon et stracchino light sont prêtes.
Bon appétit!
Les pâtes saumon et stracchino sont un plat complet; ajoutez votre portion de légumes afin de composer unrepas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir une glycémie stable.
Conservation, conseils et variations
Pour un goût plus frais, ajoutez une pincée de zeste de citron râpé.
Cette recette s’adapte facilement à une version sans lactose.
Utilisez des pâtes complètes pour augmenter la teneur en fibres.
Les pâtes saumon et stracchino se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant au maximum 1 jour.
Réchauffez-les à la poêle avec un filet d’eau pour retrouver leur crémeux original.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment reconnaître un bon saumon fumé?
Lors de l’achat, prêtez attention à l’étiquette où vous trouverez la mention saumon sauvage ou saumon d’élevage:
– le saumon sauvage est plus précieux et plus cher et se nourrit principalement de crustacés;
– le saumon d’élevage est nourri avec de petits poissons et des aliments à base de farines de poisson et de céréales.
D’autres précautions concernent :
– la couleur qui doit être uniforme et sans taches;
– la taille des tranches qui doit être grande.
Qu’est-ce que les chutes de saumon?
Les chutes de saumon sont obtenues à partir des coupes des filets de saumon, c’est-à-dire de la moitié entière du saumon nettoyé des arêtes, de l’épine dorsale, de la tête et de la queue.
Les chutes de saumon sont moins chères et doivent être consommées seulement après cuisson.Combien de temps dure le saumon fumé après ouverture?
Si vous avez ouvert le paquet ou si vous avez des restes de saumon fumé, consommez-le le jour même ou le lendemain au plus tard.
Conservez le saumon fumé au réfrigérateur bien emballé dans un film plastique transparent.Puis-je utiliser du saumon frais à la place du saumon fumé?
Certainement, cela nécessite juste quelques minutes de cuisson en plus.
Peut-on le faire sans vin blanc?
Vous pouvez remplacer le vin blanc par un peu de jus de citron dilué dans de l’eau.
Que peut-on utiliser à la place du stracchino?
– yaourt grec;
– fromage frais à tartiner light par exemple cottage cheese, ricotta, philadelphia;
– sauce rose light.
