Cette pâte à faible indice glycémique pour gâteaux est simple et polyvalente : vous pouvez l’utiliser pour préparer des brioches moelleuses, des donuts ou des beignets au four rapides sans levure.
J’ai utilisé le mélange à faible indice glycémique de Molino Spadoni et de la farine de type 2.
C’est une pâte pour gâteaux à faible indice glycémique sans beurre lait et œufs, avec de la ricotta.
C’est une pâte pour gâteaux à faible indice glycémique sans sucre, avec quelques gouttes d’édulcorant liquide ajoutées à la ricotta.
C’est une pâte personnalisable par exemple avec des pépites de chocolat noir, des fruits frais ou des fruits secs.
C’est une pâte polyvalente parfaite pour reproduire des gâteaux traditionnellement frits en version light et avec cuisson au four.
Pour un petit-déjeuner alternatif ou un gâteau gourmand mais équilibré.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval, Saint Martin
Ingrédients
- 200 g ricotta de vache (de préférence de 1-2 jours avant, bien sèche)
- 2 gouttes édulcorant (liquide Diete.Tic)
- 60 g farine à faible indice glycémique (mélange Molino Spadoni)
- 40 g farine type 2 (Molino Spadoni)
- 2 g levure chimique pour gâteaux
- q.b. zeste de citron (ou d'orange râpé)
- pépites de chocolat noir
- fruits frais
- fruits secs
- 1 pincée érythritol (en poudre ou sucre glace)
- q.b. cannelle en poudre
Vous pouvez facilement doubler ou multiplier les doses de tous les ingrédients.
Outils suggérés
- Robot ou Mixeur
- Bol
- 1 Spatule en silicone
- Verre gradué en verre
- Balance de cuisine numérique
- Balance de cuisine à cuillère
- Cuillères doseuses
- Plaque 25×29 cm
- Papier sulfurisé
Préparation
Précautions pour l’hyperglycémie | prédiabète et diabète
– pâte à faible indice glycémique riche en fibres;
– très peu d’édulcorant à impact glycémique nul;
– cuisson au four.
* les protéines et les graisses présentes dans la ricotta peuvent contribuer à ralentir l’absorption des glucides et à limiter les pics glycémiques.
Versez dans le mixeur :
– la ricotta;
– l’édulcorant liquide ou celui que vous utilisez normalement;
et mixez jusqu’à obtenir une crème lisse.Versez dans un bol :
– la farine à faible indice glycémique et la farine type 2;
et mélangez.Ajoutez aux farines :
– la levure chimique tamisée;
– la ricotta mixée avec l’édulcorant;
– le zeste de citron ou le zeste d’orange râpé;
et commencez à amalgamer la pâte avec une spatule en silicone.Continuez à pétrir jusqu’à ce que la ricotta et les farines soient bien amalgamées.
Ajoutez quelques cuillères de pépites de chocolat extra noir ou noir – ou des morceaux de fruits frais ou secs – et incorporez à la pâte.
Vous obtiendrez une pâte collante et difficile à travailler avec les mains.
Cette pâte à faible indice glycémique pour gâteaux est simple et polyvalente : vous pouvez l’utiliser pour préparer des brioches moelleuses, des donuts ou des beignets au four rapides sans levure.
Transférez la pâte sur un plan de travail huilé et huilez vos mains pour la manipuler plus facilement, vous pouvez également vous aider avec une cuillère et une cuillère à café ou des doseurs et un emporte-pièce.
Tapisser une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé sur laquelle disposer brioche, donuts ou beignets.
Formez les gâteaux dans la forme désirée et disposez-les sur la plaque.
Donuts à faible indice glycémique
Applatissez la pâte, coupez des bandes avec l’emporte-pièce et fermez chaque bande sur elle-même pour former un petit donut.Brioches et beignets à faible indice glycémique
J’ai utilisé un doseur de 15 ml pour prélever la pâte et une cuillère à café pour la détacher; vous pouvez utiliser une cuillère et une cuillère à café huilées.
Préchauffez le four.
Cuire au four ventilé à 180°C pendant 20-30 minutes jusqu’à dorure uniforme des gâteaux.
* temps et températures peuvent varier selon le four et la taille des gâteaux.Vos gâteaux à faible indice glycémique sont prêts.
Bon appétit!
Complétez avec une pincée de érythritol en poudre – zéro calorie – ou sucre glace et cannelle.
Pour un petit-déjeuner alternatif ou un gâteau gourmand mais équilibré.
Garnitures light pour gâteaux à faible indice glycémique
Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir vos gâteaux avec une garniture light :
– crème de yaourt et fruits rouges;
– crème de ricotta au café light;
– crème au chocolat light.
Conservation, conseils et variations
Pour une version sans lactose, utilisez de la ricotta sans lactose.
Vous pouvez conserver les gâteaux à la ricotta dans un récipient hermétique à température ambiante pendant un maximum de 2 jours.
Cette pâte est une alternative à faible indice glycémique à la pâte traditionnelle des beignets siciliens de San Martino et Carnaval ou sfinci ou zeppole | recette traditionnelle dédiée à ceux qui souffrent d’hyperglycémie.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le mélange à faible indice glycémique?
Le mélange à faible indice glycémique de Molino Spadoni: à base de farine de type 1 et d’amidon résistant, riche en fibres et en protéines, est un allié pratique en cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète de type 2.
Où puis-je trouver le mélange à faible indice glycémique?
Dans les supermarchés les plus fournis, dans certaines pharmacies et sur le site officiel du producteur:
– mélange à faible indice glycémique;
– mélange à faible indice glycémique 5 kg.Puis-je utiliser d’autres farines?
Dans ce cas, cela n’a pas de sens car il s’agit d’une pâte dédiée à ceux qui suivent un régime alimentaire particulier et un régime riche en fibres.
En outre, je conseille de ne pas modifier les ingrédients principaux pour ne pas compromettre la consistance et le résultat final.Combien d’édulcorant utiliser si j’utilise de l’érythritol ou de la stévia?
Suivez les doses et les équivalences indiquées par le producteur.
Combien puis-je en manger?
La quantité dépend de votre régime alimentaire et des indications du professionnel qui vous suit.
À approfondir
– Semoule et farines : indice glycémique.
– Sucre et édulcorants.
