Le pesto de basilic léger sans ail et fromage est un assaisonnement digeste, savoureux et léger parfait pour relever de nombreux plats en limitant l’utilisation de l’huile.
Pesto à la genovese
Le pesto traditionnel est une recette de la cuisine ligure à base de basilic frais, parmesan et pecorino sarde, pignons, ail, gros sel et huile d’olive extra vierge.
Il est préparé avec un mortier et un pilon jusqu’à obtenir une consistance douce et parfumée.
Ce que je te propose n’est pas la recette originale mais une version plus digeste et plus légère: pesto de basilic sans ail et fromage avec des amandes et une quantité équilibrée d’huile.
La réussite du pesto dépend bien sûr de la fraîcheur et de la qualité des feuilles de basilic.
100% végétal.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Le rapport basilic : huile est de 1:1.
- 60 g basilic (feuilles déjà nettoyées)
- 2 cuillères amandes émondées
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre moulu (avec moulin)
- 60 ml huile d'olive extra vierge (à cru)
Pour 2 pots de 100 g et environ 12 cubes.
Outils recommandés
- Hachoir ou Mixer
- Bac à glaçons
Préparation
Sélectionne et lave les feuilles de basilic.
Égoutte-les dans une passoire.Tamponne délicatement avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau.
Pour préparer un pesto qui ne soit pas trop calorique, la quantité d’amandes doit être réduite : considérez que 25 g – environ 8 amandes – couvrent la portion journalière recommandée.
Verse les amandes dans le mixeur et hache.
Ajoute le basilic en trois étapes :
– 1/3 de basilic et hache;
– 1/3 de basilic et hache;
– 1/3 de basilic et hache;
de cette façon, vous obtiendrez des textures différentes en évitant d’obtenir un smoothie de basilic.Lors de la préparation du pesto, le mixeur doit être activé par à-coups et non de manière continue, et il faut éviter que les lames ne chauffent.
Ajoute une pincée de sel et une pincée de poivre.
Verse l’huile et mixe brièvement.Le rapport basilic : huile est de 1:1.
Avec cette proportion, j’ai obtenu une consistance crémeuse et homogène.Ton pesto de basilic léger sans ail et fromage est prêt.
Le pesto de basilic léger est excellent comme assaisonnement et comme ingrédient dans la préparation d’entrées, de plats principaux et secondaires, dans les salades et à ajouter aux légumineuses, au minestrone et aux soupes.
Conservation, conseils et variations
Tu peux conserver le pesto de basilic léger au frigo pendant quelques jours, couvert d’une couche d’huile.
Ou le congeler immédiatement après la préparation :
– en petits pots en verre avec couvercle de 100 g pour assaisonner;
– en moules à glaçons pour relever ou utiliser comme portion individuelle.
Répartis le pesto dans les contenants et laisse reposer une dizaine de minutes pour que l’huile commence à remonter et ajoute encore quelques gouttes en surface dans chaque contenant – petits pots et cubes individuels – avant de le ranger ou de le congeler pour qu’il se conserve mieux.
Si tu le souhaites, ajoute le fromage râpé – grana, parmesan, pecorino ou caciocavallo – au moment de la consommation.
Attention à la portion!
Bien que plus léger que la recette originale, le pesto de basilic léger reste un assaisonnement riche : huile, amandes et éventuellement fromage sont toutes des sources de graisses.
Pour cette raison, il est important de le doser avec modération.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi éviter l’ail et le fromage ?
Pour une version plus digeste et légère, adaptée également à ceux qui ont des intolérances.
Puis-je remplacer les amandes ?
Oui, tu peux remplacer les amandes, selon tes besoins alimentaires ou préférences gustatives.
Voici quelques alternatives :
– noix de cajou;
– noix;
– pignons;
– graines – tournesol, sésame ou courge légèrement grillées.Puis-je faire le pesto sans fruits secs ?
Oui, le résultat sera moins crémeux.
Le pesto change-t-il de couleur ?
Le pesto a tendance à s’assombrir s’il est exposé à l’air.
Pour le maintenir vert brillant :
– utilise du basilic sec;
– évite que les lames du mixeur ne chauffent;
– ajoute un filet d’huile en surface après l’avoir portionné.Le pesto de basilic convient-il aussi aux enfants ?
Absolument oui.
La version sans ail est délicate et parfaite même pour les plus jeunes.Quand préparer le pesto de basilic ?
La période idéale pour préparer le pesto de basilic est entre juin et septembre : le basilic est plus tendre, parfumé et facilement disponible.
Profite de la saison pour préparer une réserve à congeler afin d’avoir du pesto prêt même pendant les mois les plus froids.
