Le pesto de céleri light est un rehausseur végétal facile à préparer à la maison et parfait à garder toujours prêt dans le congélateur.
Le céleri est l’un des légumes les plus polyvalents de notre cuisine.
Croquant et riche en eau, il a des propriétés diurétiques et dépuratives; faible en calories, il est parfait dans les régimes légers.
Le pesto de céleri est une recette anti-gaspillage parfaite pour valoriser feuilles et tiges.
Les feuilles les plus fraîches et tendres et la partie des tiges à l’attache des feuilles se mixent sans résistance sans nécessiter un mixeur ou blender avec des lames particulièrement robustes.
Vous pouvez le préparer en deux versions :
– pesto de céleri sans arachides;
– pesto de céleri avec arachides.
C’est un pesto vegan, sans ail et sans fromage, donc une base digeste et légère qui permet de cuisiner et de rehausser en limitant l’utilisation de l’huile pendant la cuisson.
Léger, frais et parfumé.
Le résultat dépend naturellement du type et de la fraîcheur du céleri.
Pour un pesto de céleri léger, choisissez le céleri blanc ou le céleri tendre à côtes plus larges et moins filandreuses, de couleur très claire et plus délicat par rapport au céleri vert.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Le rapport céleri : huile est de 3:2.
Sélectionnez les feuilles les plus fraîches et tendres et seulement une petite partie des tiges à l’attache des feuilles.
- 150 g céleri (feuilles déjà nettoyées)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- 2 cuillères arachides salées (facultatif)
- 100 ml huile d'olive extra vierge (à cru)
Considérez 5 ml d’huile par portion donc 20 portions individuelles ou 10 portions doubles.
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Hachoir ou Mixeur
- Bac à glaçons
Préparation
Nettoyez et lavez soigneusement le céleri.
Sélectionnez les feuilles les plus fraîches et tendres et seulement une petite partie des tiges à l’attache des feuilles.Tamponnez avec du papier absorbant de cuisine pour éliminer l’excès d’eau.
Préparez une paire de cuillères d’arachides salées.
Vous pouvez préparer le pesto sans arachides et/ou remplacer les arachides par d’autres fruits secs.Versez dans le mixeur :
– 150 g de céleri : feuilles fraîches et tendres et une petite partie des tiges à l’attache des feuilles;
– une pincée de sel si vous n’ajoutez pas les arachides salées;
– une pincée de poivre;
– 100 ml d’huile;
et mixez.Dans la préparation du pesto, le mixeur doit être activé par à-coups et non de manière continue en outre il faut éviter que les lames ne chauffent.
Le rapport céleri : huile est de 3:2.
Avec cette proportion j’ai obtenu une consistance équilibrée ni trop dense ni trop liquide.Ajoutez :
– 2 cuillères d’arachides salées [facultatif];
et mixez à nouveau.
Votre pesto de céleri light est prêt.
La consistance du pesto de céleri light peut varier en fonction de la quantité de tiges utilisées et de leur teneur en eau.
Le pesto de céleri light est excellent comme assaisonnement et comme ingrédient dans la préparation d’entrées, plats principaux et secondaires, dans les salades et à ajouter aux légumineuses, aux soupes et aux potages.
Conservation, conseils et variations
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou q.b. zeste de citron râpé pour une variante encore plus fraîche.
Conservez le pesto de céleri light dans le congélateur en le congelant immédiatement après la préparation :
– dans des moules à glaçons pour rehausser ou à utiliser comme portion individuelle.
Transférez-les dans un sac alimentaire après congélation.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi éviter l’ail et le fromage ?
Pour une variante plus digeste et légère, adaptée à rehausser tout type de préparation.
Puis-je remplacer les arachides ?
Oui, vous pouvez remplacer les arachides, selon vos besoins alimentaires ou préférences gustatives.
Voici quelques alternatives :
– noix de cajou;
– amandes;
– noix;
– pignons;
– graines – tournesol, sésame ou courge légèrement grillées.Puis-je faire le pesto sans fruits secs ?
Oui, il sera encore plus délicat et léger mais tout de même aromatique grâce au céleri.
Quand préparer le pesto de céleri ?
Saisonnalité
On le trouve toute l’année mais de septembre à février le céleri est plus tendre et parfumé.
Besoins pratiques en cuisine
Préparez le pesto de céleri lorsque vous avez du céleri frais en abondance et/ou du céleri à consommer avant qu’il ne se fane.
