Le pesto de chou noir léger et sans fromage est une sauce digeste, savoureuse et légère.
Le chou noir, protagoniste incontesté de la « ribollita » toscane, autrefois difficile à trouver en Sicile, se trouve maintenant sur les étals des fruits et légumes les mieux approvisionnés.
Le chou noir a une saveur forte et intense mais pas excessive, parfait pour la préparation d’un pesto enveloppant et crémeux que je te propose en version légère.
Pour les fruits secs en coque, considère que 20 g couvrent la portion quotidienne recommandée.
Si tu le souhaites, ajoute le fromage râpé au moment de le consommer.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Tu peux varier les fruits secs utilisés, au lieu des amandes, des noisettes aux noix, des pignons aux pistaches.
- chou noir (10-12 grandes feuilles extérieures)
- 1 pincée bicarbonate
- 1 cuillère amandes effilées
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- 1 pincée piment rouge sec (grossièrement haché)
- 160 g rigacuori
- 1 cuillère amandes effilées
Outils suggérés
- Bols
- Hachoirs o Mixer
Préparation
Sélectionne les feuilles de chou noir: 10-12 grandes feuilles.
Lave-les soigneusement.
Élimine la côte centrale.Dans une casserole, porte de l’eau salée à ébullition.
Ajoute les feuilles de chou noir sans la côte centrale et une pincée de bicarbonate pour qu’elles restent d’un vert brillant et laisse cuire pendant 10 minutes.Avec une pince, retire les feuilles de chou noir cuites et transfère-les dans un bol.
Si possible, place le bol au congélateur pendant 10 minutes.Conserve l’eau de cuisson du chou noir pour :
• diluer le pesto s’il est trop épais;
• cuire les pâtes que tu vas assaisonner avec le pesto.
Après les 10 minutes, retire les feuilles de chou noir cuites du congélateur.
Verse dans le mixeur :
• une cuillère d’amandes effilées;
• une pincée de sel;
• une pincée de poivre;
et hache.Ajoute :
• les feuilles de chou noir cuites;
• un filet d’huile d’olive extra vierge;
et hache.Transfère le pesto dans un bol.
Ajoute une pincée de piment rouge haché grossièrement.Ton pesto de chou noir léger et sans fromage est prêt.
Bon appétit !
Cuisez les pâtes dans l’eau de cuisson du chou noir si tu l’as mise de côté, rince-les sous l’eau courante et égoutte-les.
Verse q.s. pesto de chou noir dans un bol ou un saladier où tu vas assaisonner les pâtes.
Si le pesto est trop épais, dilue avec q.s. d’eau de cuisson du chou noir.
Verse les pâtes dans le bol avec le pesto de chou noir et mélange.Dresse.
Ajoute une poignée d’amandes effilées.Tes pâtes avec pesto de chou noir léger et sans fromage sont prêtes.
Bon appétit !
Le pesto de chou noir léger et sans fromage est un ingrédient polyvalent :
• assaisonnement pour pâtes;
• préparation de premiers plats et risottos;
• arôme pour les légumineuses [exemple hummus, soupes et potages];
• pour accompagner viande, poisson, fromages et œufs;
• assaisonnement pour bruschettas et crostinis;
• assaisonnement pour sandwichs, tartines et toasts;
• sauce pour sandwiches.
Conservation
S’il en reste, tu peux conserver le pesto de chou noir léger sans fromage au congélateur dans :
• des moules à glaçons pour aromatiser ou utiliser comme portion individuelle.
