Le pesto de fenouil sauvage light à conserver au congélateur est un condiment et un assaisonnement aromatique et léger.
Sans ail ni fromage.
Avec des tomates séchées, des anchois et des pignons de pin.
Quand je le prépare, j’en profite pour en faire une petite réserve et le conserver au congélateur pour l’avoir toujours disponible dans les moules à glaçons.
Le format glaçon est parfait comme mini ou mono portion.
Je l’utilise comme condiment et comme assaisonnement : excellent à ajouter aux sauces, aux légumineuses, au minestrone et aux soupes.
Allons préparer!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 100 g fenouil sauvage (précédemment blanchi)
- 6 tomates séchées (si à l'huile bien égouttées)
- 2 anchois à l'huile (bien égouttés)
- 2 cuillères pignons de pin
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils
- Hachoir ou Mixeur
- Moule pour glaçons
Préparation
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Nettoie le fenouil sauvage en sélectionnant et coupant les sommets, les feuilles et la partie la plus tendre de la tige.
Lave-le soigneusement.Dans une casserole, porte l’eau à ébullition.
Ajoute le fenouil sauvage et blanchis-le pendant 2-3 minutes.Transfère le fenouil sauvage blanchi dans une passoire et refroidis-le sous le jet d’eau courante.
Laisse-le bien égoutter.
Enveloppe-le dans un torchon de cuisine et laisse-le bien sécher pendant quelques heures.Lorsqu’il est bien sec, hache-le grossièrement avec un couteau.
Tomates séchées
Égoutte bien les tomates séchées et fais-les sécher sur un papier absorbant.Anchois
Égoutte bien les anchois et fais-les sécher sur un papier absorbant.Pignons de pin
Prépare les pignons de pin.Verse dans le mixeur :
• le fenouil sauvage précédemment blanchi;
• les tomates séchées;
• les anchois;
• les pignons de pin;
• une pincée de poivre;
• un filet d’huile à cru;
et mixe.Dans la préparation du pesto, le mixeur doit être activé par à-coups et non de manière continue, il est également important d’éviter que les lames surchauffent.
Avec ces proportions, j’ai obtenu une texture granuleuse et grossière.
Ton pesto de fenouil light est prêt.
Bon appétit!
À utiliser dès qu’il est prêt ou à congeler dans des moules à glaçons et à utiliser au besoin.
… tu peux le diluer avec quelques cuillères d’eau chaude pour assaisonner les pâtes, ajouter encore un peu d’huile d’olive extra vierge à cru ou le faire fondre dans la sauce tomate.
Il est excellent à ajouter aux sauces, aux légumineuses, au minestrone et aux soupes.
Remarques
Remarques
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Ici, vous trouverez des recettes dédiées.
Souviens-toi :
• commence le repas avec une portion généreuse de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments: glucides, protéines, lipides & fibres;
• prépare-le toujours en respectant les proportions et les combinaisons alimentaires indiquées dans ton schéma alimentaire.
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