Le pesto de persil light est un rehausseur de goût végétal facile à préparer à la maison et parfait à garder toujours prêt au congélateur.
Le persil est une herbe aromatique riche en bienfaits, utilisée depuis des siècles en cuisine et en phytothérapie.
Polyvalent, il peut être utilisé aussi bien cru que légèrement cuit.
Le pesto de persil est une recette anti-gaspillage parfaite surtout quand vous avez beaucoup de persil frais à consommer.
Vous pouvez le préparer en deux versions :
– pesto de persil sans cacahuètes;
– pesto de persil avec cacahuètes.
C’est un pesto vegan, sans ail et sans fromage, donc une base digeste et légère qui permet de cuisiner et d’assaisonner tout en limitant l’utilisation de l’huile pendant la cuisson.
Léger, frais et parfumé.
Le résultat dépend naturellement de la fraîcheur du persil.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Le rapport persil : huile est de 1:1.
Sélectionnez les feuilles et seulement une petite partie des tiges près de l’attache des feuilles.
- 60 g persil (feuilles déjà nettoyées)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- 2 cuillères cacahuètes salées (facultatif)
- 60 ml huile d'olive extra vierge (à cru)
Considérez 5 ml d’huile par portion, donc 12 portions individuelles ou 6 portions doubles.
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Hachoir ou Mixeur
- Bac à glaçons
Préparation
Nettoyez et lavez soigneusement le persil.
Sélectionnez les feuilles et seulement une petite partie des tiges près de l’attache des feuilles.Épongez bien avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau.
Préparez quelques cuillères à soupe de cacahuètes salées.
Vous pouvez préparer le pesto sans cacahuètes et/ou remplacer les cacahuètes par d’autres fruits secs.Versez dans le mixeur:
– 60 g de persil: feuilles et seulement une petite partie des tiges près de l’attache des feuilles;
– une pincée de sel si vous n’ajoutez pas les cacahuètes salées;
– une pincée de poivre;
– 60 ml d’huile;
et mixez.Lors de la préparation du pesto, le mixeur doit être activé par à-coups et non de manière continue, il faut aussi éviter que les lames surchauffent.
Le rapport persil : huile est de 1:1.
Avec cette proportion, j’ai obtenu une consistance équilibrée ni trop dense ni trop liquide.Ajoutez:
– 2 cuillères à soupe de cacahuètes salées [facultatif];
et mixez à nouveau.Votre pesto de persil light est prêt.
La consistance du pesto de persil light peut varier en fonction de la fraîcheur du persil.
Le pesto de persil light est excellent comme assaisonnement et comme ingrédient dans la préparation d’entrées, de plats et de seconds plats notamment de poisson, dans les salades et à ajouter aux légumineuses, au minestrone et aux soupes.
Conservation, conseils et variations
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou q.b. zeste de citron râpé pour une variante encore plus fraîche.
Conservez le pesto de persil light au congélateur en le congelant immédiatement après la préparation:
– dans des moules à glaçons pour assaisonner ou à utiliser comme portion individuelle.
Transférez-les dans un sac alimentaire après congélation.
FAQ (Questions et Réponses)
Le persil est-il toxique ?
Non, le persil n’est pas toxique.
La toxicité concerne les extraits ou huiles essentielles en doses élevées alors que les quantités utilisées en cuisine pour assaisonner sont minimes.Pourquoi éviter l’ail et le fromage ?
Pour une variante plus digeste et légère, adaptée à assaisonner toute sorte de préparation.
Puis-je remplacer les cacahuètes ?
Oui, vous pouvez facilement remplacer les cacahuètes, selon vos besoins alimentaires ou préférences gustatives.
Voici quelques alternatives:
– noix de cajou;
– amandes;
– noix;
– pignons;
– graines – tournesol, sésame ou citrouille légèrement grillées.Puis-je faire le pesto sans fruits secs ?
Oui, il sera encore plus délicat et léger mais toujours aromatique grâce au persil.
Quand préparer le pesto de persil ?
Saisonnalité
Les périodes idéales pour préparer le pesto de persil sont le printemps et l’automne : le persil est plus tendre et parfumé.
Besoins pratiques en cuisine
Préparez le pesto de persil lorsque vous avez beaucoup de persil frais à disposition et/ou du persil à consommer avant qu’il ne fane.
