Le pesto de pois cassés tomates séchées et basilic est une crème à base de pois cassés savoureuse et parfumée.
En ce qui concerne les pois cassés, j’en prépare plusieurs portions pour en avoir une petite réserve pratique au congélateur : cuisiner les pois cassés digestes et légers.
Ainsi, il suffira de les décongeler à temps et en quelques minutes le pesto de pois sera prêt sans utiliser de légumineuses en conserve.
Sinon, souvenez-vous que les pois cassés nécessitent un trempage [12 heures].
Pour le temps de préparation, prenez en compte :
• 12 heures de trempage ;
• 20 minutes pour la cuisson des pois ;
• 10 minutes pour la préparation du pesto.
Si vous utilisez des pois déjà prêts, ne comptez que le temps de préparation du pesto.
Polyvalent :
• excellent comme mousse, purée et velouté ;
• assaisonnement pour bruschettas et croûtons ;
• assaisonnement pour pâtes chaudes, tièdes ou froides.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- pois cassés précuits (pour 2 personnes)
- basilic (6-8 grandes feuilles)
- 6 tomates séchées (si conservées à l’huile, bien égouttées)
- eau (50-100 ml)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils
- 1 Hachoir ou Mixeur
- 1 Poêle
- 1 Spatule en silicone
Préparation
Préparez les pois cassés selon la méthode décrite dans cuisiner les pois cassés digestes et légers ou, si vous les avez déjà prêts au congélateur, décongelez-en une double portion.
Lavez et nettoyez les feuilles de basilic et faites-les sécher sur un papier absorbant de cuisine.
Versez dans le mixeur :
• tomates séchées [si conservées à l’huile, bien égouttées] ;
• feuilles de basilic ;
et hachez.Versez les pois dans une poêle, ajoutez l’eau nécessaire [environ 50-100 ml] et portez à ébullition.
Mélangez jusqu’à obtention de la consistance désirée.Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et moudrez le poivre.
Hors du feu, versez le hachis de tomates séchées et basilic dans la poêle avec la crème de pois et mélangez avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir un pesto homogène.
Dressez sur l’assiette.
Votre pesto de pois cassés tomates séchées et basilic est prêt.
Bon appétit!
Polyvalent :
• excellent comme mousse, purée et velouté ;
• assaisonnement pour bruschettas et croûtons ;
• assaisonnement pour pâtes chaudes, tièdes ou froides.Moudrez encore un peu de poivre et ajoutez un filet d’huile à cru une fois la préparation terminée.
L’association avec des pâtes, du riz ou d’autres céréales permet d’absorber au mieux les protéines des légumineuses.
Les céréales intégrées dans ces plats compensent en effet les acides aminés manquants dans les légumineuses, permettant ainsi d’obtenir un pool d’acides aminés complet.
Choisissez des céréales de préférence complètes.
Pour en savoir plus : comment associer les légumineuses dans l’alimentation.
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Vous trouverez ici des recettes dédiées.
Rappelez-vous :
• commencez le repas par une portion généreuse de légumes [crus ou cuits] ;
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres ;
• préparez-le toujours en respectant les proportions et les combinazioni alimentaires indiquées dans votre plan alimentaire.
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