Le pesto de roquette léger sans ail et fromage est un assaisonnement digeste, savoureux et léger parfait pour rehausser de nombreux plats en limitant l’utilisation d’huile.
Si tu aimes la saveur caractéristique de la roquette, légèrement amère et piquante, tu apprécieras sûrement son pesto.
La réussite du pesto dépend naturellement de la fraîcheur et de la qualité des feuilles de roquette.
La roquette peut être de deux types : sauvage et cultivée.
Je préfère celle cultivée aux feuilles petites et tendres au goût délicat.
100% végétal.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
J’ai ajouté peu d’huile obtenant une consistance épaisse.
Si tu souhaites une consistance plus souple, ajoute encore de l’huile en filet.
- 80 g roquette
- 1 cuillère à soupe amandes pelées
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- 10 ml huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- Hachoir ou Mixer
- Bac à glaçons
Préparation
Sélectionne et lave les feuilles de roquette.
Laisse-les égoutter dans une passoire.
Tamponne doucement avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau.Verse les amandes dans le mixeur et hache.
Ajoute la roquette en trois étapes :
– 1/3 de roquette et hache;
– 1/3 de roquette et hache;
– 1/3 de roquette et hache;
de cette façon, tu obtiendras des textures différentes en évitant d’obtenir un smoothie de roquette.Dans la préparation du pesto, le mixeur doit être activé par à-coups et non en continu, en évitant aussi que les lames chauffent.
Ajoute une pincée de sel et une pincée de poivre.
Verse l’huile et mixe brièvement.J’ai ajouté peu d’huile obtenant une consistance épaisse.
Si tu souhaites une consistance plus souple, ajoute encore de l’huile en filet.Ton pesto de roquette léger sans ail et fromage est prêt.
Le pesto de roquette léger est excellent comme assaisonnement et comme ingrédient dans la préparation d’entrées, plats principaux, accompagnements et salades.
En outre :
– sauce pour crêpes, tortillas, wraps;
– sauce pour légumes crus pour dip ou apéritifs;
– sauce pour bruschettas, crostinis et tartines;
– garniture pour pizza ou focaccia à cru après cuisson.
Conservation, conseils et variations
Ajoute quelques gouttes de jus de citron ou q.b. zeste de citron râpé pour une variante encore plus fraîche.
Pour ceux qui aiment les saveurs plus prononcées : ajoute du piment ou tomates séchées hachées.
Si, en revanche, tu souhaites un pesto de roquette plus délicat, mélange avec q.b. sauce tomate.
Si tu le souhaites, ajoute le fromage râpé – grana, parmesan, pecorino ou caciocavallo – au moment de la consommation.
Conserve le pesto de roquette léger au congélateur en le congelant immédiatement après la préparation :
– dans des moules à glaçons pour assaisonner ou à utiliser en portion individuelle.
Transfère-les dans un sac pour aliments après la congélation.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi éviter ail et fromage ?
Pour une variante plus digeste et légère, adaptée aussi à ceux ayant des intolérances.
Puis-je remplacer les amandes ?
Oui, tu peux remplacer les amandes selon tes besoins alimentaires ou préférences de goût.
Voici quelques alternatives :
– noix de cajou;
– noix;
– pignons;
– graines – tournesol, sésame ou courge légèrement grillées.Puis-je faire le pesto sans fruits secs ?
Oui.
Le pesto de roquette est-il adapté aux enfants ?
Oui, mais il est préférable de choisir la roquette cultivée, au goût moins amer et piquant.
La version sans ail est délicate et parfaite même pour les plus petits.Quand préparer le pesto de roquette ?
Les périodes idéales pour préparer le pesto de roquette sont le printemps et l’été lorsque la roquette est plus fraîche et savoureuse.
