J’ai dégusté les fameux pici à l’aglione, plat typique de la tradition toscane, à Arezzo.
Inquiète d’une éventuelle digestion difficile, j’ai été conquise par le goût délicat et la digestibilité de l’aglione que je considère aujourd’hui comme un ingrédient spécial.
Naturellement, je suis rentrée chez moi avec deux grosses têtes d’aglione, la préparation pour pici à l’aglione et un paquet de pici pour reproduire à la maison la recette de la sauce à l’aglione en version légère.
Les pici sont une pâte longue similaire aux spaghettis mais plus épaisse, réalisée à la main avec une pâte simple, à base de farine ou de semoule et d’eau, sans œufs.
L’aglione typique de la Valdichiana appartient à la famille des Alliaceae comme l’ail commun et l’oignon.
Pici à l’aglione légers ou pâte avec sauce à l’aglione légère : un plat simple, savoureux et digeste.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1/2 gousse aglione (frais ou congelé)
- 2 piments rouges séchés (entiers)
- 4 tiges persil
- q.s. préparation pour pici à l'aglione (ail, piment, sel et persil)
- 50 ml eau
- 2 cuillères sauce tomate (faite maison)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- q.s. persil haché
- 160 g pici (ou pâtes)
Outils suggérés
- 1 Couteau couteau d'office
- 1 Planche à découper
- 1 Poêle
Préparation
Éliminez les couches de peau externe qui recouvrent la tête d’aglione.
Séparez les gousses.
Épluchez une gousse : incisez la pointe avec un couteau aiguisé et retirez la peau avec précaution pour ne pas endommager la chair.J’ai utilisé l’aglione que j’avais préalablement nettoyé et congelé.
Pour le procédé détaillé étape par étape vous pouvez lire le tutoriel complet en cliquant sur le lien suivant: Conserver l’aglione au frigo ou au congélateur.
Il n’est pas nécessaire de le décongeler.L’aglione ne doit pas être frit mais étuvé doucement avec un peu d’eau.
Dans une poêle, chauffez 1/2 gousse d’aglione – frais ou congelé – quelques piments rouges séchés et quelques tiges de persil.
J’ai également ajouté de la préparation pour pici à l’aglione – ingrédients : ail, piment, sel et persil.Ajoutez 50 ml d’eau et laissez étuver doucement.
Retirez de la poêle les piments rouges et les tiges de persil.
Ajoutez quelques cuillères de sauce tomate.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre moulu.
Laissez mijoter q.s. pour amalgamer et parfumer la sauce.Hors du feu, arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et ajoutez du persil haché.
Votre sauce à l’aglione légère est prête.
Bon appétit !
Faites cuire les pici – ou les pâtes – rincez-les sous l’eau courante et égouttez-les.
Pendant ce temps, réchauffez légèrement la sauce à l’aglione légère – l’huile ne doit pas cuire.
Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce à l’aglione légère et mélangez.Dressez les assiettes.
Moulez encore un peu de poivre.Vos pici à l’aglione légers sont prêts.
Bon appétit !
La sauce à l’aglione légère en plus d’être un condiment savoureux et irrésistible pour les pâtes est excellente pour parfumer les légumineuses, la viande ou le poisson.
Sauce à l’aglione légère en cubes
Utilisez les moules pour cubes de glace pour obtenir des cubes de sauce à l’aglione légère prêts à l’emploi:
mixez et répartissez la sauce à l’aglione légère dans les moules pour cubes de glace et conservez au congélateur.
Sauce à l’aglione légère toujours disponible en quantité q.s. pour donner couleur et saveur !
Variations
En alternative à l’aglione vous pouvez utiliser 2-3 gousses d’ail normal privées de leur germe.
Vous pouvez remplacer les pici par des spaghettis ou des spaghettis intégraux.
