Préparation

• Versez dans un bol :
  – 250 g de semoule intégrale;
  – 1 pincée de sel;
  le zeste de citron ou le zeste d’orange râpé;
  et mélangez avec une spatule en silicone.

  Versez dans un verre gradué:
  – 50 ml d’eau;
  – 50 ml de vin blanc;
  – 50 ml d’huile de tournesol;
  et émulsionnez rapidement les trois liquides.

  Versez les liquides dans le bol avec les ingrédients secs et pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte ferme mais élastique.

  Formez une boule, placez-la dans un sac de congélation ou enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

• Après 30 minutes, sortez la boule du réfrigérateur et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 1-1,5 cm.

  Coupez d’abord en bandes puis en petits morceaux, si vous préférez, arrondissez-les en les roulant entre les paumes des mains.

  Répétez l’opération avec les chutes et découpez d’autres morceaux jusqu’à épuisement de la pâte.

• Suivez les instructions – programme, température et temps – indiquées dans le manuel d’utilisation de votre appareil.
  Vérifiez de temps en temps le degré de cuisson.

  Procédure avec la friteuse à air Ariete – Friggi Sano [Eurospin]
  – réglez la température à 200° C;
  – préchauffez pendant 5 minutes;
  – retirez le panier et placez les petits biscuits sur l’accessoire grille en évitant de les superposer;
  – faites cuire pendant 10 minutes;
  – retirez le panier et vérifiez le degré de cuisson des biscuits;
  – secouez le panier;
  – poursuivez la cuisson pendant 5 minutes pour que les biscuits soient uniformément croquants et dorés.

• Tapissez une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
  Disposez les biscuits sur la plaque.

  Préchauffez le four.
  Faites cuire au four ventilé à 180°C pendant 15-20 minutes et jusqu’à ce que les biscuits soient uniformément dorés.
  * les temps et températures peuvent varier selon le four et l’épaisseur des biscuits.

• Sortez-les du four et laissez refroidir avant de servir ou d’adoucir.

  Vos biscuits intégrales pour pignolata ou struffoli light sont prêts.

  

• Pignolata light ou struffoli light au miel [très peu de miel]
  Chauffez une petite casserole antiadhésive:
  – ajoutez q.s. de miel et mélangez avec une spatule en silicone jusqu’à ce qu’il devienne liquide;
  – ajoutez les petits biscuits et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient uniformément parfumés au miel.
  Disposez-les sur une assiette, sur des feuilles de citron ou dans de petits moules à muffins jetables.
  Complétez avec du zeste de citron ou d’orange et décorez avec des amandes effilées ou des pignons de pin.

• 

• Pignolata light ou struffoli light caramélisés avec sucre de coco intégral
  Chauffez une petite casserole antiadhésive:
  – versez q.s. de sucre de coco intégral et une cuillère à café d’eau et mélangez avec une spatule en silicone jusqu’à ce qu’il caramélise;
  – ajoutez les petits biscuits et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient uniformément parfumés au sucre de coco caramélisé.
  Disposez-les sur une assiette, sur des feuilles de citron ou dans de petits moules à muffins jetables.
  Complétez avec du zeste de citron ou d’orange et décorez avec des amandes effilées ou des pignons de pin.

  Pignolata light ou struffoli light glacés avec chocolat extra noir
  Disposez les petits biscuits sur une assiette ou versez-les dans de petits moules à muffins jetables.
  Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou dans une petite casserole antiadhésive à feu très doux en mélangeant avec une spatule en silicone.
  Versez le chocolat noir fondu sur les struffoli.
  Complétez avec du zeste de citron ou d’orange.

• pignolata ou struffoli avec miel, caramélisés ou glacés avec chocolat extra noir bien que en version light sont un dessert.

  Conseil
  Si vous ressentez le besoin de vous accorder un « écart » faites-le intelligemment et considérez-le comme une exception : si vous avez envie d’un dessert, mieux vaut le consommer à la fin d’un repas complet riche en fibres et légumes qui ralentissent l’absorption des sucres.

  Évaluez votre réponse glycémique.

• À Naples, ils s’appellent struffoli, à Raguse ‘mpagnuccata ou pignolata.
  Ils sont préparés en formant de petites boules obtenues à partir de bandes de pâte roulées en cylindres et coupées en petits morceaux.
  Traditionnellement, ils sont frits ou cuits au four, puis enrobés de miel abondant et décorés de vermicelles colorés ou glacés.

  Ce sont des desserts typiques de la tradition de Noël, du Carnaval et des célébrations de Saint Joseph en Sicile.
  Dans les « dîners » – grandes tables – dédiés au Saint, la pignolata apparaît en plusieurs variantes : boules cuites directement dans le miel ou frites puis mélangées avec le miel, servies sur feuilles de citron ou modelées en formes symboliques comme le S et le G – initiales de San Giuseppe – ou en couronne.

  Images des dîners de San Giuseppe
  – pignolata cuite directement dans le miel présentée sur des feuilles de citron;
  – pignolata frite puis mélangée avec le miel présentée sur une petite assiette.